Články

  • Suchý led není žádný suchar

    Suchý led vídáme na barové scéně již nějaký ten pátek, zdá se však, že se s dobou rozhodně neomrzel. U hostů nadále vzbuzuje údiv, a tak není divu, že s ním barmani stále pracují a vymýšlejí, jak díky němu ozvláštnit servis koktejlu.

    Přečíst
  • Generace Z – jaká je a co chce?

    Generace Z žije internetem a není snadné držet s ní krok. Jaké trendy budou v gastronomii v budoucnu převládat s ohledem na sociální chování této generace? O své postřehy z konference věnované tomuto tématu se podělí Jan Boroš.

    Přečíst
  • Narodit se kuchařem

    Mitch Orr jako by měl dopředu dáno, že bude kuchařem. Vařit začal již v mládí, kdy si zkoušel různé recepty Jamieho Olivera a od té doby se kuchařskému umění plně věnuje. Tím si vysloužil účast v pořadu MasterChef a v roce 2010 jej Good Food Guide zvolil kuchařem roku. Díky specializaci na přípravu těstovin se Mitchovi přezdívá "prince of pasta".

    Přečíst
  • Z veřejných toalet moderní bar

    Přeměny jsou populární. Když ale z nefunkčních veřejných záchodků uděláte bar, nejedno obočí se pozvedne. V Londýně v rámci revitalizačního projektu jich vzniklo již několik, velmi zdařilou ukázkou je právě WC na stanici metra Clapham Common.

    Přečíst
  • Butikový bourbon

    U bourbonu, stejně jako u jiných destilátů, piva i vína, nastupuje trend malých značek a mikrodestiloven. Přidáním rodinné tradice a umístěním v samém srdci Kentucky získáme zaručený recept na ideální bourbon. Dvě z destiloven, které toto (alespoň částečně) splňují, vám nyní představíme.

    Přečíst
  • Jak si správně vychutnat whisky

    Degustaci whisky doprovází řada mýtů a klišé v podobě ledu, špatně zvolené skleničky, nesprávné techniky a dalších. Přestože v řadách gastroprofesionálů tyto omyly již téměř nenajdeme, pojďme si společně připomenout celý proces degustace, jak by měl ideálně probíhat.

    Přečíst
  • Přírodní oáza v džungli velkoměsta

    Nesycená NOA Relaxation propojuje moderně pojatý drink s přírodními recepturami. Základ čaje a meduňky doplňují tři různé kombinace, přičemž každá z nich má působit uklidňujícím a následně koncentraci povzbuzujícím způsobem na jinou část mozku.

    Přečíst
  • Výběrová káva z pohledu producenta

    Co je výběrová káva? Otázka je složitá, existují však tři základní kritéria, po jejichž dodržení je možné kávu takto nazývat. Jsou to produkce, zpracování a příprava kávy. Vzájemně na sebe navazují, je proto nutné se zabývat každým z nich zvlášť. V první části této trilogie jsme se věnovali producentům. Problémem u pěstitelů je, že malé farmáře, kteří po generace pěstují kávu stejným a „osvědčeným“ způsobem, je těžké přesvědčit, aby proces pěstování změnili.

    Přečíst
  • Z nuly na sto

    Málokomu se poštěstí ujít za rok tak dlouhou cestu, jako se to povedlo Adriánu Michalčíkovi. Ač se mixologii věnuje relativně krátkou dobu a absolvoval pouhé tři barmanské soutěže, přesto na tomto poli již dosáhl velkého úspěchu. Co se za ním skrývá, jsme se zeptali přímo Adriána, který je živoucím důkazem toho, že nic není nemožné a že léta zkušeností lze dohnat tvrdou prací.

    Přečíst