NÁPOJE
Kde se vzaly oblíbené koktejly? V čem je speciální jamajský overproof rum nebo skotské whisky z oblasti Speyside? A jaké jsou trendy v oblasti kávy? Přinášíme vám zajímavosti, novinky i kuriozity ze světa nápojů alkoholických i nealkoholických, a to od výroby a zpracování až po moment, kdy jsou servírovány hostům.
BCB 2026: Nová Embassy, Memory Lane a témata, která hýbou barovým světem
Bar Convent Berlin letos slaví dvacet let. Jubilejní ročník propojí ohlédnutí za vývojem barové kultury s tématy její budoucnosti – od neurodiverzity a vedení týmů přes tradiční techniky v moderních koktejlech až po budování značek. Novinkou bude také BCB Embassy a výroční projekt Memory Lane.
BCB 2026: Tři podoby vzdělávání. BCB představil nový odborný program a první řečníky
Bar Convent Berlin představil nový vzdělávací program i první potvrzené řečníky. Tři programové pilíře propojí nové myšlenky, porozumění lidem a praktické dovednosti využitelné v každodenním fungování barů a gastronomických podniků.
BCB 2026: Bar Convent Berlin slaví 20 let. Jubilejní ročník přinese nové formáty i prostory
Bar Convent Berlin letos oslaví dvacet let. Jubilejní ročník přinese nově pojatý vzdělávací program, přehledněji členěné tematické zóny i více prostoru pro dialog, ochutnávání a setkávání mezinárodní barové komunity.
Deset let mezi šálky: Jak se proměnila výběrová káva
Když se dnes člověk ohlédne, zdá se, že posledních deset let uteklo rychleji než pára z kávovaru. Na začátku byly kavárny s novotou na stěnách, pražírny v garážích a baristé, kteří měřili teplotu vody častěji než vlastní spánek. Každé espresso bylo malý rituál, každý kurz malý objev. Výběrová káva tehdy znamenala pohyb – i cestu. Dnes je svět kávy jiný.
Ochutnali jsme za vás: Bezkofeinová káva
Bezkofeinová káva se získává z běžných zrn arabiky, u nichž byl obsah kofeinu přirozeným procesem snížen na méně než 0,1 %. Používají se k tomu různé metody: Swiss Water využívá horkou vodu a uhlíkové filtry a zachovává čistý chuťový profil bez použití chemie; metoda CO₂ pracuje se superkritickým oxidem uhličitým, který selektivně navazuje kofein a šetrně ho odstraňuje; a kolumbijská specialita Sugar Cane EA využívá přírodní etylacetát z cukrové třtiny, díky čemuž si káva často uchovává sladší, ovocnější charakter. Z kávy, která dříve působila spíš nevýrazně, je dnes decaf s plným chuťovým profilem a komplexní aromatikou, a to díky moderním metodám i pečlivému výběru původu. V našem redakčním testu jsme se zaměřili na české pražírny, protože právě ony určují směr domácí kávové scény a ukazují, že i u nás lze najít decaf na špičkové úrovni. Jako původ jsme zvolili Kolumbii. Nejen proto, že je třetím největším producentem arabiky na světě, ale především kvůli místní infrastruktuře pro dekofeinizaci, která umožňuje stabilní kvalitu a pestrou paletu chuťových profilů. Ochutnávali jsme je výhradně na filtru, tedy v přípravě, která nejlépe odhaluje čistotu, jemné nuance i texturu kávy.
Koktejly: Vrstvy nostalgie
Nostalgický koktejl se neohlíží za minulostí jako za něčím, k čemu bychom se měli vracet. Vychází z klasických struktur, opírá se o rovnováhu a přesnost ověřených starých receptur, ale zároveň chápe, že dnešní barová řeč potřebuje jinou míru komfortu. Alkohol ustupuje, ale stále je součástí kompozice. Kyselina drží napětí, aniž se vnucuje. Sladkost je přesná a funkční. Vše je čistší, lehčí, současnější. Kde dříve nastupovaly likéry, dnes přichází cordia ly, redukce nebo fortifikovaná vína. Výsledná textura nevzniká náhodou, ale přesnou prací s ledem, technikou, teplotou či ředěním. Sklenice tu není proto, aby byla hezká, ale protože tvar určuje aroma i celkový prožitek. Vše má svůj důvod a své místo. Téma podzimního Inspiromatu nemá být o sentimentálním návratu, ale o přesném a uvědomělém přeložení osobní paměti do současné barové řeči. Čtyři námi vybraní barmani, kteří dostávají prostor na následujících stránkách, vycházejí z vlastního zážitku a nechávají ho znovu vzniknout jako nový originál s rodokmenem, který je cítit v každé vrstvě.
Foodpairing: Dialog chutí
Párování jídla a koktejlu není jen hledáním shody chutí. Je to dialog dvou světů, které se mohou doplňovat, vyvažovat nebo překvapovat kontrastem. Tentokrát se do společného rozhovoru pustili šéfkuchař Jirka Červený a šéfbarman Jiří Vošahlík. Každý přináší jiný pohled a jinou zkušenost, ale oba spojuje přesnost, cit pro celek i nakažlivé nadšení pro práci, které se nedá předstírat. Výsledkem je menu s koktejly, které nejsou jen efektní na první dojem, ale zůstávají v paměti i po posledním doušku.
BCB 2025: Rozhovor s Priyankou Blah, novou programovou ředitelkou
Bar Convent Berlin má od letošního roku novou programovou ředitelku. Stala se jí Priyanka Blah, která dlouhodobě působí na mezinárodní barové scéně. V rozhovoru prozrazuje, co pro ni BCB znamená, jaká témata chce do programu přinést a proč považuje vzdělávání mladých barmanů za klíčové pro budoucnost oboru.
BCB 2025: Working Wednesday | Den nových příležitostí
Bar Convent Berlin patří k nejvýznamnějším platformám barového a nápojového průmyslu. Každý rok nabízí prostor pro setkávání, sdílení zkušeností a určování trendů. V roce 2025 přichází s novinkou nazvanou Working Wednesday, která je věnována budoucnosti oboru, mladé generaci a novým obchodním příležitostem.