Na pozici hlavního manažera pohostinství u největší lodní flotily Carnival Cruise Line, jež sídlí na jihu Floridy, pomáhá Milan Petkovic každý rok přepravit miliony pasažérů v typicky americkém stylu. Carnival Cruise Line se proslavila výletními plavbami po celé oblasti Karibiku. V letošním roce rozšířila svou námořní flotilu o tři nové výletní lodě v italském stylu, v blízké budoucnosti plánuje veřejnosti představit další dvě. Milan je hrdý na to, že má společnost vůdčí roli v odvětví výletních lodí, které při přepravě zavádějí nový udržitelný přístup. Pojďme tedy nahlédnout do světa nejen rodinné zábavy a luxusu.

Milane, kde se vidíš za takových pět let?

Sleduji své děti, jak rostou, užívám si lásku své ženy a dívám se na horizont Indického oceánu z balkónu našeho rodinného domu. Jinak bych parafrázoval jednu z mých oblíbených latinských vět „Festina lente“, což znamená „spěchej pomalu“. Usilovat o střednědobé a dlouhodobé plány a zároveň žít a prožít den po dni a plně se soustředit na každou další výzvu –⁠ tahle myšlenka mě osobně udržuje ve stavu bdělosti a soutěživosti. Pracuji v Carnival Cruise Line (CCL) téměř 15 let a viděl jsem, jak se společnost vyvíjí a roste. S růstem CCL pak rostu i já osobně, ať už v rámci pohostinství, nebo v širším kontextu. Časem se vše zúročí. Příležitost je třeba využít, jakmile přijde, to je můj osobní životní postoj, nikoli latinský.

Tvá pozice je senior food & beverage director na Carnival Cruise Line. Řekni nám, jak vypadá tvůj běžný týden.

Jako hlavní manažer pohostinského odvětví jsem hlavně spojovacím článkem mezi centrálou společnosti a lodními operacemi. Od pondělí do pátku se řídím rytmem všedního dne se vším, co korporátní svět přináší, zato o víkendech lodě většinou zůstávají v domovských přístavech a provádějí zevrubné přípravy k další plavbě –⁠ i s tím se pojí konkrétní výzvy. Týden je dynamický a rozmanitý, ať už jde o praktické řešení provozních úkolů, nebo sledování vývoje a trendů při korporátních hovorech a schůzkách. Žádný den není stejný. Rutina představuje privilegium, a někdy je obtížné ji udržet. Nejvíc záleží na tom umět se přizpůsobit rychlému tempu pracovního týdne, který nikdy nezačíná a nikdy nekončí.

Carnival je dobře známá svými postupy v oblasti udržitelnosti; jak to funguje v tak omezeném prostoru a jakých úspěchů společnost dosáhla?

Jako součást Carnival Corporation představuje Carnival Cruise Line vůdčí společnost oboru, jde-li o ochranu životního prostředí a udržitelnost. V posledních několika letech jsme vyvinuli několik environmentálních programů. Naše nejnovější lodě pohání palivo LNG, v hotelích jsme se zase zbavili veškerých jednorázových plastových výrobků. V současné době se výrazně snažíme snížit také množství potravinového odpadu. Není to pouze závazek a trend –⁠ je naše povinnost jít touto cestou a chránit životní prostředí tak, že zavedeme jiné postupy a začneme využívat nové technologie. Nedávným příkladem je partnerství s Eco Spirits a Bacardi, které zavádí cirkulární technologii s nízkou uhlíkovou a odpadní stopou. Ano, je pravda, že lodě mají omezený prostor a čas, a proto u každého procesu na palubě výletní lodi tvoří klíčový parametr právě design a časová přesnost. To se bohužel snadno řekne, ale ne tak snadno zařídí.

Měl jsem možnost týden pozorovat, jak na lodi pracuješ. Přišlo mi úžasné, jak vedeš a podporuješ konkrétní tým, ale máš zároveň několik lodí, o které se staráš. Jak dokážeš na dálku udržovat postupy v provozu služeb a nadšení k práci?

Dobrá struktura –⁠ to je klíčový faktor, když se člověk potýká se složitou a komplexní podstatou pohostinského provozu výletních lodí. Právě dobrá struktura zaručí, že se nezapomene ani na detaily, systém tak dlouhodobě funguje a minimalizují se provozní selhání. Řízení a motivace týmu se zakládají na důvěře a jejím posilování, na připravenosti naslouchat a učit se a na schopnosti porozumět a pomáhat. Mým oblíbeným konceptem je svěření povinností. Pokusím se to vysvětlit na osobním příkladu. V roce 2014 mě povýšili na manažera provozu nápojů. Byl jsem oproti ostatním členům vedení mladý a nezkušený. Generální ředitel hotelu musel zrovna na dva dny nečekaně opustit loď. Vybral si mě a delegoval na mě většinu svých úkolů včetně přesměrování hovorů z jeho pracovního telefonu. Jako právě povýšený jsem byl v šoku a neočekával jsem, že budu nést na bedrech takovou tíhu, byť jen na dva dny. Jednoduchý vzkaz, který mi sdělil, byl: „Důvěřuji ti a vím, že to zvládneš.“ Toto posilování vztahů prostřednictvím důvěry a svěření povinností mělo zásadní vliv na mou kariéru a můj život. Když si na tuto situaci vzpomenu, vždy se mi vybaví vzrušení a hrdost. Podobnou myšlenku jsem v různém rozsahu uplatnil v profesním životě mnohokrát. Pokaždé to znamenalo, že lidé vyrostli z hlediska osobnostního i kariérního.

Jsi vášnivým čtenářem. O které knize nebo knihách bys řekl, že ti nejvíc pomáhají při dlouhých pracovních cestách, kdy nemůžeš být s rodinou?

Začnu diskrétním úsměvem. Ano, jsou knihy, které čtu znovu a znovu, a samozřejmě čtu i stále něco nového z různých oblastí zájmu. Mnohokrát jsem přečetl „Umění války“ od Sun-c', „Slovník symbolů“ J. E. Cirlota a „Stručné odpovědi na velké otázky“ od Stephena Hawkinga. Právě teď mám na stole rozečtený „Skandál století“ Gabriela Garcíi Márqueze.

Tvým aktuálním domovem je Bali. Jak tam v tuto chvíli vypadá barová scéna?

Bali není předním hráčem, pokud jde o nápojové kreace a aktuální trendy, i když na gastronomické scéně se může pochlubit vynikajícími produkty. Slavný balijský západ slunce a Arrack attack v nesčetných modifikacích ovšem představují mixologické značky ostrova. Vinné lístky jsou silně ovlivněny australskými blendy, zatímco svět piva spoléhá na domácí značky. Řekl bych, že v oblasti nápojů tu je stále co zlepšovat.

Jmenuj nejlepší koktejlový bar, na který nikdy nezapomeneš, a zemi, kterou nejradši navštívíš.

Těžká volba! Ale vyberu klasiku: Harry's Bar v Benátkách poblíž náměstí San Marco. Strávil jsem docela dost času v Itálii, když jsem úzce spolupracoval s loděnicemi při otevírání nových lodí, takže Benátky a Itálie mají v mém srdci nezastupitelné místo.

Nasi goreng, nebo čevapčiči?

S přibývajícím věkem jednoznačně nasi goreng.

Gin martini, nebo Caymus cabernet?

Nejprve Gin martini, později zakončíme večer s Caymus cabernetem.

Jak by podle tebe vypadala ideální volná neděle?

V této fázi života to bude západ slunce na pláži, u toho se tulím s manželkou a popíjím Marlborough Sauvignon blanc, zatímco naši dva chlapci si opodál hrají na písku.

Milan Petkovic

Milan Petkovic, absolvent Bělehradské univerzity, působí ve společnosti Carnival Cruise Line, která je součástí Carnival Corporation, na pozici senior food & beverage director. Carnival Cruise Line je v průmyslu okružních plaveb největší plavební společností na světě s mnohačetnou flotilou takzvaných fun ships. V prostředí společnosti se Milan pohybuje patnáct let. Jak sám říká: Každá velká cesta začíná lodí. Během prvních čtyř let se dostal od barového servisu k řízení provozu nápojů. Patřil k týmům, které pracovaly na několika významných projektech v oblasti pohostinství a ovlivnily tak směřování společnosti i růst celého odvětví. V roce 2021 se Milan stal hlavním vedoucím provozu nápojů a před rokem získal pozici hlavního manažera pohostinství. V této roli nyní podporuje a dohlíží na oddělení stravování a nápojů 25 lodí ve flotile Carnival Cruise Line. V raném stádiu kariéry se potkal s Damayanthi, dnes již manželkou, která dle jeho slov vždy byla a stále je největší podporou a základem jeho úspěchu.

Tento článek v plné verzi najdete v BARLIFE 112. Jednotlivá vydání i předplatné magazínu objednáte zde.