Ochutnali jsme za vás: Nealkoholická šumivá vína
Bernhard Jung vyrůstal v novogotické vile vedle tisícileté hradní věže, odkud je výhled na vinice a řeku Rýn. Právě v této krajině před více než stoletím jeho pradědeček Carl Jung vymyslel metodu, která změnila vinařství – umožnila šetrně odstranit alkohol z vína a zachovat jeho chuť. Němečtí vinaři byli skeptičtí, ale trh mluví jasně: zájem o nealkoholická vína roste. Z původní patentované technologie se postupně vyvinuly dvě hlavní metody – vakuová destilace a reverzní osmóza. První z nich, využívající nízký tlak a teplotu, je považována za nejšetrnější, protože minimalizuje ztrátu aromatických látek. Dnes dealkoholizovaná vína vyrábějí jak zavedená vinařství, tak nové značky, které se specializují výhradně na tento segment. Jaká jsou nejzajímavější šumivá nealko vína na trhu? Výběr reprezentativní šestice ochutnal a ohodnotil sommelier Roman Novotný.
D’Artigny Cuvée Prestige Brut nealko
Bardinet je francouzská společnost s historií sahající až do roku 1857, kdy ji založil likérník Paul Bardinet. Původně se specializovala na výrobu rumu, postupně rozšířila svůj sortiment o brandy, whisky a další destiláty. V roce 1993 se stala součástí nezávislé francouzské skupiny La Martiniquaise-Bardinet, která patří mezi deset největších producentů vín a lihovin na světě. Hlavní sídlo společnosti se nachází na panství Fleurenne nedaleko Bordeaux, kde probíhá míchání a zrání destilátů. Pod značkou D’Artigny se věnuje výrobě nealkoholických šumivých vín.
D’Artigny Cuvée Prestige Brut nealko má zářivě zlatožlutou barvu s vyšší viskozitou. Vůně je výrazná, ovocná, s tóny zralého tropického ovoce a tahitské vanilky. Chuť je plná a komplexní, připomíná heřmánkový čaj oslazený medem, včelí plástev a flambovanou broskev. Dochuť je dlouhá, intenzivní, s jemnou nasládlostí a vyváženou kyselinou.
Bohemia Sekt nealkoholický nápoj
Bohemia Sekt je největší český producent šumivých vín s historií sahající do roku 1871, kdy byl ve Starém Plzenci založen pivovar. Ten později uvolnil prostor pro výrobu prvních šarží sektu v roce 1943 a od té doby se značka stala synonymem pro šumivá vína na českém trhu. Sortiment zahrnuje širokou škálu sektů vyráběných jak tradiční, tak charmatovou metodou, včetně nealkoholických variant. Bohemia Sekt je jedním z největších zpracovatelů moravských hroznů a patří k nejvýznamnějším pěstitelům révy v České republice. Ročně zde vznikne více než 20 milionů lahví sektu, které nacházejí uplatnění nejen na domácím trhu, ale i v zahraničí.
Bohemia Sekt Nealkoholický nápoj vzniká procesem dealkoholizace ve vakuu, ten umožňuje šetrné odstranění alkoholu při nízké teplotě a zachování aromatických látek. Má světle žlutou barvu se zelenkavými odlesky a střední viskozitu. Vůně je méně výrazná, s tóny želatinových bonbonů. Chuť je středně plná, ovocná, s tóny kandovaného tropického ovoce. Závěr je kyselý, s vyšší kyselinou a intenzivním perlením.
Revine white non alcoholic sparkling wine
Vinařství Vinselekt Michlovský bylo založeno Miloslavem Michlovským v roce 1993 jako vinařská firma specializující se na produkci vín určených pro výrobu sektů. Postupně se zaměřilo na kvalitní jakostní a přívlastková vína. V roce 1994 se stalo součástí Šlechtitelské stanice vinařské v Perné, kde se věnuje šlechtění nových odrůd a zkoumá vliv terroiru na výsledný charakter vína. Od roku 1995 začalo vína plnit do lahví a uchovávat je do optimální zralosti. V roce 1997 se firma poprvé zúčastnila mezinárodních soutěží. V tomtéž roce získala certifikaci bio pro produkty ekologického zemědělství. V roce 2003 se podnik transformoval na akciovou společnost a dnes patří mezi přední moravská vinařství s vlastním výzkumem, šlechtitelskými projekty a důrazem na biodynamické pěstování révy.
Revine white non alcoholic sparkling wine má sytě zlatožlutou barvu a střední viskozitu. Vůně je ovocitá, s tóny kandovaného tropického ovoce. Chuť je středně plná, s nasládlými tóny nakládaného ananasu a papáji. Perlení je jemné, citrusová dochuť kratší, ale dobře vyvážená. Víno působí čistě a harmonicky.
Chavin Ôpia Chardonnay Organic nealko
Pierre Chavin je francouzské vinařství specializující se na výrobu nealkoholických a organických vín. Řada ÔPIA představuje první francouzská nealkoholická bio vína, která nejsou fermentovaná a neobsahují siřičitany. Vína získávají svou bohatou chuť prostřednictvím infuzí a macerace hroznů, čímž si zachovávají přirozenou svěžest a aromatickou komplexitu. Výroba probíhá za přísných ekologických podmínek s důrazem na biodiverzitu a udržitelné postupy. Proces zahrnuje studenou maceraci hroznů při teplotě kolem 4 °C po dobu osmi hodin, což umožňuje extrakci polyfenolů, taninů a aromatických látek.
ÔPIA Chardonnay Organic má sytě zlatožlutou barvu s vysokou viskozitou. Vůně je výrazná, smetanová, s tóny vaječného koňaku a čerstvé vanilky. Chuť je plná a extraktivní, dominují v ní tóny nakládaného tropického ovoce, zejména ananasu a melounu kantalup. Dochuť je intenzivní a dlouhotrvající, s nádechem slazeného jasmínového čaje. Perlení je jemné, ale výrazné a přetrvává po dlouhou dobu.
Carl Jung Mousseux de-alcoholised
Carl Jung je rodinné vinařství sídlící v německém Rüdesheimu, které se specializuje na výrobu dealkoholizovaných vín. Společnost byla založena v roce 1868 a v roce 1908 vyvinula a patentovala metodu vakuové destilace, která umožňuje šetrné odstranění alkoholu při nízké teplotě. Tento postup zachovává aroma a chuťový profil vína. Sortiment zahrnuje tichá i šumivá vína různých odrůd a stylů, přičemž všechny produkty mají obsah alkoholu pod 0,5 %. Vína, která jsou k dispozici ve více než 30 zemích, neobsahují přidaný cukr a mají nízký obsah kalorií. Produkce probíhá pod přísnou kontrolou kvality a vinařství se zaměřuje na inovace v oblasti dealkoholizace.
Carl Jung Mousseux de-alcoholised je perlivé víno světle žluté barvy se zelenkavými odlesky a nižší viskozitou. Vůně je méně výrazná s ovocitými tóny nezralého ovoce. Chuť je svěží, s vyšší kyselinou připomínající zelené jablko Granny Smith. Perlení je střední, závěr kratší, ovocitý.
Scavi & Ray Non Alcoholic Spumante
Scavi & Ray je italské vinařství známé výrobou kvalitních šumivých vín. Jeho kořeny sahají do roku 1963, kdy Joe Scavi a Carluccio Ray objevili vinařství v provincii Treviso a rozhodli se zde vyrábět šumivá vína z pozdně dozrávající odrůdy Glera. Díky šetrnému procesu vakuové dealkoholizace si nápoj zachovává bohaté aroma a chuťové vlastnosti původního vína. Scavi & Ray klade důraz na ruční sklizeň hroznů a pečlivé zpracování důsledně podle pravidel původu. Vinařství čerpá z tradičních metod pěstování v oblasti Veneto, kde se prosecco vyrábí podle přísných regulací DOC a DOCG.
Scavi & Ray Non-Alcoholic Spumante má slámově žlutou barvu se zelenkavými odlesky a středně vyšší viskozitou. Vůně připomíná sušené bylinky, chuť je středně plná s vyšší kyselinkou evokující rebarborový koláč. Dochuť je středně dlouhá, s výrazným perlením, avšak méně harmonická.
Tento článek v plné verzi najdete v BARLIFE 117. Jednotlivá vydání i předplatné magazínu objednáte zde.
BCB 2025: Working Wednesday | Den nových příležitostí
Bar Convent Berlin patří k nejvýznamnějším platformám barového a nápojového průmyslu. Každý rok nabízí prostor pro setkávání, sdílení zkušeností a určování trendů. V roce 2025 přichází s novinkou nazvanou Working Wednesday, která je věnována budoucnosti oboru, mladé generaci a novým obchodním příležitostem.
Foodpairing: Bez překladu
Párování jídla a koktejlu může působit jako hra, ale když se dělá poctivě, drží pohromadě. Ne kvůli pravidlům, ale protože všechno do sebe přirozeně zapadá. V El Caminu i v Pilotech se přemýšlí nad každým detailem, od výběru surovin až po to, jak se u stolu či u baru cítí host. Nejde o efekt, ale o pozornost, která je tichá a přesná. Pro tuto rubriku jsme opět oslovili kuchaře a barmana, aby společně vytvořili tříchodové menu napárované s koktejly. Tentokrát se potkaly dvě osobnosti, které svůj podnik nejen tvoří a kreativně vedou, ale celý ho drží v rukou. David Böhm, majitel El Camino Tapas Restaurant, který z větší části nastavuje kreativní směr kuchyně svého podniku, a Vojta Drahokoupil, spolumajitel a šéfbarman Café Bar Pilotů. Výsledkem je menu, které se nesnaží ohromit, ale drží jasný směr. Každý chod má svůj rytmus a každý drink ho sebevědomě nese dál. Prostě to funguje. A vy se o tom teď můžete přesvědčit sami.
Václav Lednický: Fairtrade káva dnes znamená nejen udržitelnost, ale i prémiovou kvalitu
Václav Lednický, který působí v kávové branži přes dvacet let a řídí české zastoupení Julius Meinl Coffee, měl možnost zúčastnit se v Hondurasu konference Fairtrade Coffee Forum a soutěže Golden Cup, zaměřené na ocenění nejlepších Fairtrade káv od malých producentů ze Střední Ameriky a Mexika. V rozhovoru popisuje své dojmy z degustací, organizace i kulturních zážitků.
Tiché volání o pomoc
V provozu nebývá čas si všimnout, že už je někomu těžko. Co pomáhá, když dojdou síly. Za úsměvem obsluhy, za dokonalým servisem a energií, která drží podnik v chodu do pozdních nočních hodin, se často skrývá únava, napětí i vnitřní prázdno. V gastronomii je běžné fungovat na hraně vlastních sil. S úsměvem zvládat dvanáctihodinové směny, střídat denní a noční režim, přepínat mezi tlakem, stresem a očekáváním bezchybného výkonu. Jen málokdy je prostor se zastavit. A když už to dál nejde, přichází vyčerpání, nespavost, úzkost. Nebo návyk. Alkohol, stimulanty, něco na uvolnění. Ne vždy jde hned o závislost, často je to jen tiché volání o pomoc.
BCB 2025: Tři dny, kdy se barová a nápojová scéna potká v Berlíně
Od 6. do 8. října se berlínské výstaviště opět promění v místo, kde se setká mezinárodní barová komunita. Bar Convent Berlin 2025 slibuje nové formáty, čerstvé podněty i prostor pro navazování kontaktů a potvrzuje tak svou pozici jedné z nejvýznamnějších událostí světového nápojového průmyslu.
Drahá? Káva nikdy nebyla levnější
Ceny arabiky se dostaly na nejvyšší úroveň v historii kávové burzy. V uplynulém roce se tato věta objevila snad ve všech kávových i nekávových médiích. Často se ve spojení se zdražováním kávy skloňují témata jako klimatické výkyvy v Brazílii, americká cla, nebezpečná situace v Rudém moři nebo evropská regulace proti odlesňování. Jenže – je káva skutečně drahá?
Ochutnali jsme za vás: Jednoodrůdové hroznové mošty
Hroznový mošt vzniká lisováním čerstvých vinných hroznů a podle české legislativy nesmí projít alkoholickým kvašením. Neobsahuje žádný přidaný cukr, konzervanty ani další aditiva. Je čistý, plný ovocné chuti a jemně pasterizovaný, aby vydržel déle, aniž by přišel o svůj přirozený projev. V tomto redakčním testu jsme se zaměřili na 100% bílé jednoodrůdové mošty z českých vinařství, nefiltrované, bez chemické stabilizace a s přirozeným sedimentem. Ochutnávali jsme je nevychlazené a po důkladném protřepání, jak doporučují samotní vinaři, aby vynikla jejich textura i charakter odrůdy. Vedle běžného popíjení nacházejí tyto mošty možná překvapivě své místo i v moderní mixologii. Díky své přirozené sladkosti a jemné textuře mošt v koktejlech bez problémů zastoupí cukrový sirup, aniž ubírá na chuti nebo čistotě výsledného drinku. Skvěle fungují v kombinaci s fermentovanými toniky, bylinnými cordialy nebo suchým vermutem. V rukou barmana tvoří nejen sladkou složku, ale přidávají i hloubku a šťavnatý akcent. Mošt navíc snadno proměníte v domácí shrub nebo vinný sirup a otevřete tak dveře k novým chuťovým variacím.
Barevný svět Gréty Kušnírové
Nadějná mladá designérka se pomalu loučí s UMPRUM, kde uzavírá studium Ateliéru keramiky a porcelánu. Upozornila na sebe svou barevnou tvorbou i neotřelými tématy. Od rozpracované diplomové práce si za námi odskočila Gréta Kušnírová, milovnice Itálie a gastronomie.
Otto Vašák: Esencí každé restaurace je tým
V žilách mu koluje valašská krev, zatímco v hlavě má ucelenou představu o budoucnosti podniku Essens v Hlohovci u Břeclavi, kde šest let kormidluje na pozici šéfkuchaře. Lekci o disciplíně a cílevědomosti dostal mimo jiné v pražské La Degustation Bohême Bourgeoise, ta největší zkouška ho však potkala, když se rozhodl postoupit od vaření k lídrovství a potěžkat si zodpovědnost v restauraci, která dnes patří mezi špičku české gastronomie. S Ottou Vašákem jsme si otevřeně povídali o (ne)pochopení výrazu fine dining a přínosu průvodce Michelin Guide, o minimalismu, bláznovství a také o tom, že esencí není samotná vize chefa, ale jeho tým.
Vady vína od korku po myšinu
Víno je nádherný přírodní nápoj plný úžasných ovocných, květinových a jiných aromat, někdy přímočaře veselý a jindy vážně vrstevnatý a komplexní. A sem tam místo třešní nebo citrusů víno zavoní vlhkým kartonem, koňskou stájí, dlouho nevykydanou klecí s křečkem či oblíbeným lepidlem Kanagom. Některé lehce obskurní vůně a projevy, zvlášť ty lehce těkavé živočišné, mohou v menší koncentraci vlastně pomáhat dotvořit charakter specifického vína. Jiné, kdykoliv se objeví, znamenají nespornou vadu. Pojďme se na pár typických – a bohužel stále ne úplně výjimečných – projevů vad vína podívat trochu blíže.
Koktejly: Jiskra agáve
Ať už jde o tequilu, mezcal, nebo méně známý cocuy, agávové destiláty mají jedno společné. Vyrábějí se z jediné rostliny, která potřebuje čas. Než je agáve připravená ke zpracování, roste i deset let. Sklízí se ručně a každá sklizeň je jedinečná, podobně jako ročník ve vinařství. Právě dlouhá doba zrání, terroir a způsob zpracování dávají těmto destilátům nezaměnitelný charakter. Není divu, že si získaly srdce barmanů po celém světě a čím dál častěji i těch českých. Čtyři z nich jsme oslovili s výzvou, aby vytvořili autorský koktejl s agávovým destilátem v hlavní roli. Výsledkem je čtveřice nápaditých drinků, které ukazují, že agáve není jen o limetce a soli. Je o příběhu, trpělivosti a odvaze hledat nové souvislosti.
Podnik: Všechny chutě světa
Prázdniny v Římě? Letos můžete klidně zůstat v Česku, celá Itálie totiž přijela za vámi. Mezi novými podniky tentokrát převažují italské koncepty, které přicházející léto prosluní ještě o trochu víc. Neustává ani pekárenský boom, parta okolo Vnitroblocku otevřela v jeho sousedství pekárnu Skýva. Na Žižkově vznikl nový bar Twist a bez povšimnutí by nemělo zůstat ani legendární lahůdkářství Zlatý kříž, jež se v dubnu opět otevřelo.
Zuzana Benešová: Jídlo je nástroj k osvětě
Světem proletuje slovní spojení „regenerativní jídlo“. Jen málokdo mu dokonale rozumí, přesto naše společnost začíná vnímat, že půda je tím nejcennějším a zároveň i nejohroženějším zdrojem lidské obživy. Regenerativní zemědělství navrhuje řešení, jak obnovit bohatství pod našima nohama – a vypěstovat o něco zdravější budoucnost. Věří v to Zuzana Benešová, která vede projekt Živá půda a vyzývá ke spolupráci zemědělce i kuchaře. Jaké suroviny se málem vytrácejí z české kuchyně, jak spolu souvisí mikrobiom člověka a půdy a co zmůže gastronomie, když dojde na osvětu?
Nečekaná hloubka fazole tonka
Nenápadná, vrásčitá a na první pohled možná nezajímavá – fazole tonka klame tělem. Jakmile ji však nastrouháte nebo rozemelete, uvolní se bohaté aroma, které připomíná vanilku, hořké mandle, skořici a karamel. Tento voňavý poklad pochází z Jižní Ameriky, a přestože není ještě v evropské gastronomii příliš známý, špičkoví kuchaři ho považují za vzácnou ingredienci, která dokáže dodat hloubku sladkým i slaným pokrmům. „Fazole tonka vnáší do dezertů jemnost vanilky, ale s kouřovějším a komplexnějším aroma. Používám ji místo vanilkového lusku, když chci vytvořit něco nečekaného a sofistikovaného, například v crème brûlée nebo čokoládové pěně,“ říká šéfkuchař David Muñoz, držitel tří michelinských hvězd.
Německá pivní invaze do Ameriky
Německo ekonomicky chřadne, Spojené státy se nadechují. Není pochyb, na které straně Atlantiku je síla a na které stagnace. Skoro to vypadá, že si Američané za chvíli celé Německo koupí. V jednom oboru to však neplatí. Ba dokonce to platí skoro obráceně. V pivu.
Káva: Regenerativní zemědělství
Kávový průmysl prochází dramatickými změnami. Ceny komoditní kávy arabika dosáhly na konci roku 2024 historických maxim a setrvávají na nich i v roce 2025. Důvodů je více – od extrémního sucha v Brazílii přes nejistotu ohledně cel a tarifů v USA až po zmatky spojené se zaváděním evropského nařízení o odlesňování (EUDR), jehož účinnost byla nakonec odložena na rok 2026.
Anna Štajglová: Vlněný Masopust
Když se řekne masopust, snad každému se začnou sbíhat sliny. Představíme si zabijačku, hostinu, koblihy. Veselí, průvod maškar. Barevnost, radost. A přesně tuto náladu potřebovala designérka Anna Štajglová zachytit v názvu své autorské značky. Tak vznikl, prostě a jednoduše, Masopust.
Rumfest 2025: Praha na jeden den patřila Karibiku
V sobotu 25. května se pražský Vnitroblock proměnil v místo, které vonělo po cukrové třtině, rumu a Karibiku. Třináctý ročník Rumfestu, největšího rumového festivalu ve střední Evropě, přilákal rumové nadšence, zvědavce i úplné začátečníky.
Rumový business: Independent bottlers neboli nezávislí stáčitelé rumu
Nejlepší překlad pojmu independent bottlers do češtiny by patrně byl „nezávislí stáčitelé“, i když se v běžné mluvě používá spíše anglický termín, případně jeho zkratka „IBs“, kterou bych pro snazší orientaci používal i v následujícím článku. Alternativně by se dal použít i termín „nezávislí plniči nebo bottleři“, ale nezávislí stáčitelé se zdá jako vhodnější varianta. V každém případě je to trochu překladatelský oříšek.
Koktejly: Síla jednoduchosti
Skvělý drink nemusí být složitý. Zatímco barmani dnes experimentují s fermentacemi, fat-washingem nebo ultrazvukovou extrakcí, snadno se zapomíná na to podstatné – koktejl má především chutnat a být přístupný. Ti nejlepší na světě vědí, že sofistikovanost nespočívá ve složitosti, ale v precizním výběru surovin a dokonale vyvážené chuti. Tentokrát jsme oslovili čtyři zkušené barmany s jasným zadáním: vytvořit koktejl, který si každý zvládne připravit doma. Žádné klarifikace, žádné složité sirupy, žádné techniky vyžadující laboratorní vybavení. Jen skvělé ingredience a chytrá kombinace chutí. Výsledkem je inspirativní čtveřice drinků, které ukazují, že i doma můžete míchat jako profesionál. Ať už zvolíte osvěžující Collins, elegantní twist na Daiquiri, nebo jarní fizz, všechny mají jedno společné – důkaz, že jednoduchost a kvalita jdou ruku v ruce.
Veronika Pikrtová: Láska jménem řemeslo
Čiší z ní radost a dobrá nálada. O keramice hovoří s nadšením, raduje se z každé chvilky, kterou může strávit v ateliéru. Kudy vedla její cesta za hrnčířský kruh v Příbrami, jsme se ptali keramičky Veroniky Pikrtové.
Vocabolo Moscatelli: Mezi tichem a chutí
V samotném srdci zelené Umbrie, mezi starobylými lesy a vinicemi stojí Vocabolo Moscatelli – boutique hotel, který vdechl nový život klášteru starému 800 let. Když Frederik Kubierschky a Catharina Lütjens objevili tuto opuštěnou stavbu, okamžitě v ní viděli příležitost. Chtěli vytvořit něco víc než jen hotel – prostor, kde se historie přirozeně propojí s moderním pohostinstvím a osobním přístupem k hostům.
Vinné mýty, předsudky a jak hudba činí víno lepším
Svět vína je plný úžasných příběhů nejen o vinařích a vinicích v proudu času. Celá řada z nich umí ještě vylepšit už tak skvělé víno ve vaší sklence. Zároveň je s vínem spojeno nemálo dlouhodobě přetrvávajících mýtů či předsudků. O některých – problematice alternativ ke korku, servisu červeného v „pokojové teplotě“, tmavé barvě prokazující kvalitu nebo třeba nápisu staré keře na vinětě – jsme na těchto stránkách psali, na další se podíváme teď. Přestože mohou působit nečekaně, stále jsou to naprosto běžně se vyskytující názory a pohledy.
Foodpairing: Pod hladinou
Jak už víme, párování jídla a nápojů neznamená pouze kombinaci chutí. Je to hledání rovnováhy mezi aromatem, texturou a celkovým dojmem z pokrmu. Tentokrát jsme se ponořili pod hladinu a prozkoumali jsme možnosti propojení mořských ingrediencí s koktejly, které pracují s mineralitou, kyselostí i jemnou kouřovostí. Nešlo jen o sladění surovin – klíčovou roli hrály kontrast, aromatické složky a moment překvapení. Místo pouhého doplnění tu vznikl dialog, ve kterém se jídlo a nápoj vzájemně pozdvihují.
Novoroční nadělení
Od posledního čísla Barlifu se toho na české gastronomické scéně událo hodně. Vzniklo (a chystá se) tolik podniků, že dvoustrana na všechny novinky už nestačí. A přestože se první letošní výběr týká hlavně Prahy, nezapomínáme ani na ostatní místa republiky. S velkým očekáváním vyhlížíme otevření zážitkové restaurace Hale Apana v Hradci Králové nebo brněnského bistra La Špageta. Ale teď už k nejčerstvějším novinkám, které stojí za zmínku i za návštěvu.
Michaela Doležalová: Za světlem
Ve volném čase hraje ráda fotbal a chodí na čundry. Je veselá, bystrá a pohotová. O své práci by dokázala mluvit hodiny. Zapáleně, poutavě. Rychle. Má vizi a chuť věci posouvat kupředu. Za světlem. Michaela Doležalová a Studio Jasna.
Den na kávové farmě
Zastavit se a vychutnat si šálek své oblíbené kávy je pro mnohé z nás součástí každodenního rituálu. Běžný den na kávové farmě je ale pro většinu lidí na míle vzdálenou představou. Farmáři a jejich zaměstnanci v různých koutech světa vynakládají obrovské úsilí, aby káva dosáhla té nejvyšší kvality. Pojďme se podívat, jak vypadá jeden den na kávové farmě třemi různými způsoby – v Etiopii, Nikaragui a Brazílii. Každá farma, každý farmář a každý region mají svou specifickou dynamiku, výzvy i radosti. Tyto tři příběhy vám přiblíží život lidí, kteří stojí za vaší kávou.
Ivo Jedlička: S chutí do toho
Mladý výtvarník s otevřenou myslí a pusou od ucha k uchu, kterému je práce koníčkem. Odpočinout si od ní de facto vůbec nepotřebuje. Dělá věci tak, aby mu dávaly smysl. Iva Jedličku jsme zastihli v prázdninové náladě na cestě mezi Boloňou a Muranem. Mluvil o hudbě, designu, o své zálibě v gastronomii a o tom, jak je důležité nebát se zkoušet nové věci.
Pivo: Svůj k svému? Nebo protiklady?
Autor jednoho populárního seriálu o autech a cestování nedávno publikoval srovnání, jak jsou na tom aktuálně jednotlivé evropské země s cenou piva. Rozdíly byly veliké, nejdražší piva autor shledal ve Skandinávii (pochopitelně, mají tam nevyšší spotřební daň).
Honza Všetečka: Obyčejné jídlo je svátkem
Sám o sobě tvrdí, že je kluk z vesnice, přitom projel kus světa, vařil v top restauracích a nakonec dobyl Prahu vepřovými oušky s křenem. Honza Všetečka vede kuchyni U Kalendů, přes rondon si obléká kostkovanou řeznickou košili a chvílemi se cítí být víc zemědělcem než kuchařem. To proto, že zná své kořeny – a čerpá z nich inspiraci pro jídelní lístek i pro život. V rozhovoru jsme si povídali o jednoduchosti bez kudrlinek a spoluhře v týmu, o vnitřnostech a telecím brzlíku, ale taky o knedlíku pod duchnou a o jídle, které utváří nás i naši českou kulturu.