Soutěžní kávy

Jaromír Hanzal

Každý vášnivý fanoušek výběrové kávy s úžasem vnímá, jak dynamicky se role kávy v dnešní moderní společnosti proměnila během pouhých několika let. Stačí vkročit do oblíbené kavárny a zamyslet se, jak odlišně káva vypadala, voněla a chutnala ještě před 10 lety. Vděčíme za to mimo jiné tomu, že se veškerá pracovní náplň napříč dodavatelským řetězcem proměnila v propracovaná řemesla. V každém z nich se jednotlivci neustále učí a zdokonalují, aby si hosté v kavárnách mohli vždy vychutnat ještě o kapku lepší šálek kávy.

A právě tady přichází na scénu kávové soutěže, které slouží jako globální platforma pro sdílení nejnovějšího vývoje a výzkumu napříč celým řetězcem. Ať už se jedná o znovuobjevené, prastaré odrůdy kávovníku, experimentální metody zpracování, revoluční technologie pražení nebo pomůcky, které navždy změnily dynamiku přípravy kávy v kavárnách, všechny tyto inovace se sdílí na pódiích světových baristických šampionátů.

Výběrová káva pro většinu profesionálů představuje mnohem více než pouhý průmysl. Je to závazek ke kvalitě a transparentnosti, nekonečná snaha dosáhnout dokonalého šálku kávy a hlavně nesmírné úsilí, které vždy začíná na farmách v producentských zemích.

Pěstitelé přirozeně kladou největší důraz na odrůdy a práci s úrodou. Moderní metody zpracování jdou vcelku snadno replikovat. Stačí vám pouze návod a správné vybavení. Naopak svět kávových odrůd je mnohem komplikovanější a zajímavější. Na baristických soutěžích se v posledních letech objevují stále exotičtější odrůdy, a dokonce nové druhy kávovníku. Nejen že je extrémně náročné sazenice těchto kávovníků sehnat, ale také trvá řadu let, než samotné kávovníky začnou plodit. Velmi omezené sklizně těch nejvzácnějších odrůd jsou tedy již nyní rezervované na roky dopředu, než se podaří produkci naplno rozšířit na více farem.

Druhým důležitým faktorem je kvalita samotných sazenic. Před pár týdny nás v pražírně navštívil farmář a expert na zpracování Rodolfo Ruffatti Batlle. Vyprávěl nám, jak letěl do Kolumbie za prvním farmářem, který objevil odrůdu Pink Bourbon, aby získal sazenice přímo od něj. Tato odrůda se masově rozšířila po celé Kolumbii, a jak říkal sám Rodolfo: „Většina kávovníků Pink Bourbon dnes už má s původní odrůdou pramálo společného.“

Z těchto důvodů se celý segment soutěžních káv soustředí pouze na pár adres, které ručí za kvalitu kávy a jedinečný zážitek z jejího pití.

Eugenoides

Bezpochyby nejzajímavějším objevem posledních let byla káva Eugenoides z kolumbijské farmy Inmaculada. Svou premiéru si odbyla na světovém šampionátu v roce 2015, ale trvalo ještě řadu let, než se dočkala prvních úspěchů. Lze se domnívat, že zde hrálo roli relativní „mládí“ samotných kávovníků, které na Inmaculadě vysadili v roce 2012.

Eugenoides by bylo velmi snadné považovat za jednu z nejvzácnějších odrůd světa, ale má to jeden háček – ve skutečnosti se totiž nejedná o odrůdu, ale samostatný druh. Kořeny tohoto druhu musíte hledat na náhorní plošině rozkládající se mezi Rwandou, Súdánem, Ugandou a DKR. Nejzajímavější na celém příběhu je, že se jedná o původní druh, který spolu s Robustou polyploidií stvořil první odrůdy Arabiky, které se rozšířily do Etiopie. Veškerá Arabika, jak ji známe dnes, tedy vychází z tohoto vzácného druhu.

Své oblibě se těší především pro senzorické vlastnosti, které jsou odlišné od jakékoli odrůdy Arabiky. Eugenoides přirozeně obsahuje velmi málo kofeinu, proto v jejím chuťovém profilu zcela chybí hořkost. Zároveň má velmi nízký obsah typické citrické acidity, na kterou jsme u kávy nejvíce zvyklí. Nabízí tedy neuvěřitelně sladký, čistý a na pití příjemný chuťový profil.

Za průlomový by se pro Eugenoides určitě dal považovat rok 2021, kdy s touto kávou obsadili první tři příčky baristé v hlavní kategorii (World Barista Championship) a zvítězil s ní i barista v kategorii Brewers (soutěž v přípravě filtrované kávy).

Geisha

Chceme-li pokračovat po vývojové linii Eugenoides, musíme zamířit do etiopského regionu Kaffa, kam vedou stopy všech odrůd kávovníku arabského. V kontextu baristických soutěží směřuje největší míra pozornosti k velmi oblíbené odrůdě Geisha, jejíž produkcí prosluli pěstitelé v Panamě. V Barlife 108 jsme odrůdám věnovali celý samostatný článek; představujeme v něm právě i etiopský původ odrůdy Geisha.

Ačkoli se dnes již řadí k poměrně rozšířeným odrůdám, stále existuje pouhá hrstka producentů, kteří jejím pěstováním skutečně prosluli. Ve valné většině případů se jedná o producenty, jejichž kávy pravidelně vítězí na národních i světových kolech všech kategorií baristických soutěží. Pokud tedy na menu v kavárně uvidíte Geishu z jakékoli zmíněné farmy, určitě příliš neváhejte – mohla by vám zmizet dřív, než stihnete říct espresso.

Jako první určitě stojí za zmínku farma Gesha Village v Etiopii, protože nabízí možnost ochutnat tuto odrůdu ve své naprosto ryzí podobě. Sazenice kávovníků pochází z nedalekého lesa Gori. Expedičním výzkumem a genetickým testováním zde byl prokázán původ odrůdy. Ta se následně rozšířila v Panamě. V Gesha Village na necelých 300 hektarech pěstují původní nefalšovanou odrůdu Geisha, které věnují maximální péči. Kvůli limitované produkci prodávají většinu kávy na vlastní aukci, ve které se ty nejlepší loty (šarže) draží za stovky dolarů za kilogram.

Geisha z Panamy

Geisha je ale přirozeně mnohem více spjatá s producenty v Panamě. V kontextu baristických soutěží určitě stojí za zmínku rodina Lamastus a jejich farma Elida Estate. Pěstování kávy má v rodině téměř stoletou tradici, největší úspěch se ovšem dostavil až s produkcí Geishy. Jejich kávy patří i díky výhrám v soutěžích k nejdražším v Panamě. Cena těch nejlepších lotů se v aukci každoročně vyhoupne i nad 1000 dolarů za kilogram.

Stálicí baristických soutěží je také Ninety Plus Coffee Estate. Joseph Brodsky farmu získal v roce 2009, kdy se rozhodl vsadit na odrůdu Geisha a nejmodernější technologie. Od první pořádné sklizně v roce 2014 získali baristé s kávou z Ninety Plus celkem 5 titulů v kategorii Brewers Cup a nespočet dalších ocenění v jiných kategoriích.

Geisha z Kolumbie

Především v posledních letech se ale ve spojení s Geishou čím dál častěji skloňuje další původ. Nejvýraznější úspěchy v soutěžích zaznamenali soutěžící s kolumbijskými kávami – a jejich Geishy nejsou výjimkou.

Vzpomeňme například na světovou šampionku kategorie Brewers Cup z roku 2022 Sherry z Taiwanu. V soutěži získala nejvyšší skóre se svou Geishou z farmy Mikava. Na její úspěch letos navázal chilský barista Carlos Medina, který také zvítězil s kávou z Kolumbie. V jeho případě se ale opět jednalo o jinou odrůdu – Sidra.

Sidra

Carlos soutěžil s kávou od možná nejznámějších kolumbijských producentů soutěžních káv – Café Granja La Esperanza. Rodina Herrerových má práci s odrůdami hluboko v krvi. Už pradědeček současného majitele Rigoberta se ve 30. letech minulého století soustředil na produkci různých odrůd. Rigoberto měl tedy výbornou průpravu v produkci kávy od svých předků. V roce 2007 spravoval novou farmu v Panamě a následující rok jeho Geisha vyhrála aukci Best of Panama. Sazenice těchto kávovníků zasadil na své farmě v Kolumbii a od té doby s jeho Geishou sklízejí baristé z celého světa úspěchy napříč soutěžemi.

Podobně získal i zmiňovanou odrůdu Sidra. Ta pochází ze speciální výzkumné laboratoře Nestlé v Ekvádoru, kde se snažili vyšlechtit moderní odrůdy, vhodné k udržitelné produkci výběrové kávy. Výzkum ale nikdy nebyl dokončen, takže se po Ekvádoru a Kolumbii prostřednictvím testovacích farem rozšířily pouze zkušební sazenice této odrůdy. Když pak se Sidrou získala Jooyeon Jeon v roce 2019 titul mistryně světa, začala po ní velmi rychle růst poptávka mezi konzumenty i farmáři. Bohužel nebylo možné získat nové, kvalitní sazenice přímo od Nestlé, proto si je farmáři začali vyrábět a přeprodávat sami. Přesně na tento problém narážel Rodolfo. Při nákupu si nemůžete být jisti, o jakou šarži se jedná, jaké kvality dosahuje nebo jestli vůbec jde o odrůdu Sidra. V té době už měl ale Rigoberto Sidru tři roky zasazenou, jelikož ji získal už v roce 2017 přímo od Nestlé. Dnes s ní má osázenou jednu celou farmu, a káva z ní chutná přesně tak, jak si člověk slibuje – má sladké, krémové tělo a báječnou aciditu připomínající zralá jablka.

Sudan Rume a karbonická macerace

Poslední zajímavou odrůdou, kterou zmíníme, je Sudan Rume. Tu v roce 2015 představil Sasa Sestic, když s ní ovládl světový baristický šampionát. Jedná se o původně divokou odrůdu z jihovýchodního Súdánu, která byla objevena okolo roku 1940. Sama o sobě má velmi výrazný chuťový profil s dominantní chutí tropického ovoce. Sudan Rume ale zdaleka nebylo to nejzajímavější, co Sasa během svého vystoupení představil.

Jeho káva byla zpracovaná pomocí karbonické macerace – metody, kdy se z tanku pomocí oxidu uhličitého vytlačí veškerý kyslík. Káva tak fermentuje v dokonalém anaerobním prostředí.

Prakticky se jednalo o první vlaštovku moderních metod zpracování, které se i díky jeho úspěchu začaly více používat na soutěžních pódiích a časem i běžně v kavárnách. Za posledních 10 let nemělo na svět výběrové kávy nic takový vliv jako právě metody, při kterých káva fermentuje v různých tancích bez přístupu vzduchu. Jedná se o perfektní příklad, do jaké míry se mohou experimenty původně zamýšlené pro pódia světových šampionátů propsat do vašeho každodenního šálku doma nebo v oblíbené kavárně.

Svět výběrové kávy je opravdu pestrý a nabízí nekonečné možnosti objevovat, zkoumat a ochutnávat zajímavé kávy. V předchozím vydání Barlife jsme apelovali, abyste zkoušeli ochutnávat různé kávy a propojovali si jejich chutě s původem. Tentokrát bychom vám rádi doporučili, abyste si alespoň jednou za čas zkusili najít kávu, která dosahuje soutěžní úrovně, a plnými doušky si ji užili. I když se na první pohled může zdát, že rozdíl oproti běžné kávě není příliš markantní, věřte, že vám tyto kávy mohou nabídnout dechberoucí chuťové zážitky.

Tento článek v plné verzi najdete v BARLIFE 111. Jednotlivá vydání i předplatné magazínu objednáte zde.


60 hodin v kuchyni

60 hodin v kuchyni

Nahlédnout pod ruce zkušeným kuchařům, naučit se nové techniky a receptury, pochopit organizaci provozu? To všechno můžete zažít ve cvičném provozu a kuchyni Ambiente –⁠ Prostoru UM, vybaveném nejmodernější gastronomickou technologií. Přihlásila jsem se na intenzivní kurz „60 hodin v kuchyni“, abych si všechno vyzkoušela.

Cretan Malia Park: Úzké uličky a minojská civilizace

Cretan Malia Park: Úzké uličky a minojská civilizace

Pohupující se palmy, indické fíkovníky a banánovníky tvoří součást exotické zahrady, která slouží jako silný referenční bod a dynamický architektonický prvek, který Cretan Malia Park oživuje. V tomto rozsáhlém útočišti, kde tradiční materiály a textury nabízejí nový pohled na krétský luxus, se harmonicky snoubí svěží venkovní svět s modernistickou stavbou hotelu.

Výpečky Terezy Beránkové - V jednoduchosti je krása

Výpečky Terezy Beránkové - V jednoduchosti je krása

Gastronomie. Foodstyling. Porcelán. Tato tři slova s naprostou přesností vystihují um jediné osoby. V ateliéru na pražském Smíchově jsme navštívili výtvarnici Terezu Beránkovou.

Shiitake: houba z Marsu

Shiitake: houba z Marsu

Hranice mezi zdravím a udržitelností se začínají stírat. Co je tím myšleno? Společnost se stále více zajímá, odkud jídlo pochází, jak se vyrábí a jaký vliv má jeho produkce na životní prostředí. A z dobrého důvodu. Světová populace rychle roste. Základ stravy by tak měl tvořit výběr potravin, který je dostupný a výživný a zároveň respektuje celkové zdraví planety. Není tedy náhoda, že NASA zkoumá pěstování hub ve vesmíru. Právě houby lze totiž pěstovat rychle, nenáročně a udržitelně, ať už na Zemi, nebo v daleké galaxii. V neposlední řadě přispívají k rozkladu organické hmoty a recyklaci živin zpět do ekosystému. Pojďme se podívat na druhou, po žampionech nejvíce pěstovanou houbu na světě: shiitake.

Cože, ocet na baru?

Cože, ocet na baru?

Vždyť i při umývání povrchů to smrdí! Ale ve skutečnosti získávají nápoje založené na octu stále větší oblibu. Klíčovým argumentem je –⁠ možná překvapivě –⁠ chuť. Obyvatelům Česka se při slově ocet nejčastěji vybaví velmi silný a čpící kvasný lihový ocet, ideální na tlačenku či na nakládání hub. Ale ocet nabízí daleko širší možnost chuti. Řemeslně vyráběné octy chutnají komplexně a mnohdy dodají základu nápoje větší rafinovanost než citrusová šťáva.

Úroda podniků

Úroda podniků

Podzimní sklizeň provozů, které vznikly v průběhu léta, je skutečně bohatá. Jen skupina Ambiente otevřela tři nové podniky, nezahálí však ani ostatní. Přestože se náš výběr tentokrát zaměřuje na hlavní město, novinky najdeme i v regionech. Například v Hradci Králové otevřela restaurace 100letá, v Pardubicích Bistro Višňovka a v Novém Boru vznikla restaurace La Vita.

Petra Tajovský Pospěchová -  Jídlo je naše každodennost

Petra Tajovský Pospěchová - Jídlo je naše každodennost

Ráda nosí krojované sukně, kosí trávu a pořádá sousedské slavnosti, ještě radši pak chodí po kopcích. V údolí zase naslouchá pamětníkům, se kterými putuje minulostí, aby cestou zmapovala kulinářské dědictví české krajiny. Novinářka Petra Tajovský Pospěchová vnímá jídlo pohledem sociologie – jako nedílnou součást folklóru, (národní) identity a všednosti, která svědčí o tom, co jíme a kým jsme. Co vypovídá její kniha Atlas chutí Čech, Moravy a Slezska? Kdy se tradice stává tradicí a proč stojí za to tvořit menu v restauracích s ohledem na region?

Drinkologie: Dvojitý agent - Vesper

Drinkologie: Dvojitý agent - Vesper

Stěží bychom našli člověka, který nezná vzrušující dobrodružství zřejmě nejslavnějšího agenta všech dob, jenž disponoval povolením zabíjet, ale zároveň měl i ve zvyku řádně popíjet. Vždyť to byl právě již první román britského spisovatele Iana Fleminga, v němž si hlavní postava objedná netradiční variaci na Martini, která hledá vhodné jméno. Jaké jsou tedy okolnosti vzniku bondovské klasiky? A proč tento drink hosté obvykle opomíjejí, přestože jeho sláva sahá až k nebesům?

Koktejly: Root-to-flower

Koktejly: Root-to-flower

Brčka vlastní výroby, minimalizace ledu, lokální a sezónní suroviny, využití veškerého potenciálu ovoce a zeleniny –⁠ a mohli bychom pokračovat. Baroví profesionálové by se měli vždy snažit najít způsoby, jak dosáhnout větší udržitelnosti, a tedy brát větší ohled na životní prostředí. Je však nutné připomenout, že zákazníci si koktejl vybírají především na základě chuti. Proto se určitému plýtvání nelze zcela vyhnout. Jak je ovšem v barmanské branži typické, jde nám i zde o nalezení rovnováhy. Rovnováhy mezi minimalizací plýtvání či úsporou energie a zážitkem, který chceme hostům prezentovat. Představujeme tak čtyři inspirace, čtyři individuální přístupy k udržitelnému koktejlu s důrazem na sezónnost.

Rozhovor: Monica Berg

Rozhovor: Monica Berg

Díky norským kořenům si Monica Berg vypěstovala vřelý vztah k přírodě a její štědrosti. Zážitky z dětství jako rybaření, houbaření nebo honitba pak formovaly Moničiny chuťové buňky a kreativitu. Není proto překvapením, že k nejvýraznějším rysům jejího barmanství patří používání čerstvých, sezónních a lokálních surovin. Jméno této podnikatelky –⁠ ověnčeno mnoha oceněními –⁠ je dnes na celosvětové nápojové scéně pojmem. V rozhovoru pro Barlife Monica otevřeně hovoří nejen o své podnikatelské filozofii.

„Kvasu zdar!", Palírna Radlík letos slaví 25 let

„Kvasu zdar!", Palírna Radlík letos slaví 25 let

Vstupte do Palírny Radlík, jejíž pálenky znají a oceňují i daleko za hranicí naší země. Jakých met Palírna Radlík za čtvrt století své činnosti dosáhla, co stojí za úspěchy jejích ovocných pálenek a co si myslí o současných trendech v nápojové gastronomii, jsme se zeptali majitele Zdeňka Musila. Palírna Radlík začala jako pěstitelská pálenice kousek za Prahou, kam si chalupáři a zahrádkáři ze Středočeského kraje jezdili zužitkovat svou úrodu. Od té doby uplynulo mnoho vody a z objektu, který byl původně součástí JZD, vybudovali postupně jeho zakladatelé Zdeněk Musil a Libor Lacina řemeslný ovocný lihovar, který posouvá ovocné destiláty mezi prémiové alkoholy.

Ochutnali jsme za vás: Vaječňáky

Ochutnali jsme za vás: Vaječňáky

Nejčastěji si je vychutnáváme napřímo chlazené, běžně se však také používají ve všech druzích míchaných nápojů, které vyžadují sladkou, krémovou či kořeněnou složku. V našem hodnocení jsme se tentokrát podívali na vaječné likéry a likéry s příměsí vajec zahraniční provenience.

Rumové destinace: Trinidad

Rumové destinace: Trinidad

Trinidad a Tobago je dvojostrov známý díky svým karnevalovým oslavám, bohaté historii a samozřejmě díky svému rumu. Zatímco Trinidad je průmyslovější a větší, Tobago nabízí klid a krásu. Z hlediska rumového průmyslu se budeme věnovat primárně Trinidadu, jehož rumy si získaly mezi sběrateli v posledních desetiletích kultovní status. Příčinou je především zaniklá palírna Caroni, ale o tom až později.

Program BCB: stále pestrý a současný

Program BCB: stále pestrý a současný

Od 9. do 11. října se barová komunita opět na tři dny sejde v německé metropoli. I letos přiláká Bar Convent Berlin návštěvníky významnými vystavovateli, pestrým vzdělávacím programem a samozřejmě barovými týmy a uznávanými barmany.

Tequila a mezcal v centru pozornosti na BCB 2023!

Tequila a mezcal v centru pozornosti na BCB 2023!

Bar Convent Berlin 2023 je za dveřmi – to znamená, že špička světové barové scény se opět sejde v Berlíně ve dnech od 9. do 11. října. Největší mezinárodní veletržní akce pro barový a nápojový průmysl jako obvykle láká návštěvníky pestrým programem, atraktivními produkty a účastí světově známých barových týmů.

Španělská šumivá vína nejsou jen cava

Španělská šumivá vína nejsou jen cava

Pokud se řekne bublinky, vybaví se většině milovníků vín především Champagne a Prosecco, případně sekt. A také španělská cava. Produkce šumivých vín se ve Španělsku za poslední dvě dekády více než zdvojnásobila, takže rostla rychleji než celosvětový průměr i spotřeba. Nyní již výrazně přesahuje dva miliony hektolitrů ročně. Celosvětově se tak řadí na čtvrté místo za dominantní Itálii následovanou Francií a Německem. Vývoj se ve Španělsku ovšem nezakládá pouze na objemu –⁠ nabídka se velmi dynamicky transformovala a stále větší důraz Španělé kladou na kvalitu. A to jak u cavy, tak i dalších apelací a uskupení producentů šumivých vín.

Co s tím pivem, vy Češi, pořád máte?

Co s tím pivem, vy Češi, pořád máte?

Češi jsou hrdí na své pivo. Opravdu? Asi jak kdo. Oprávněně? Asi jak v čem. Pijeme pivo nejvíc na světě. Skutečně? Podle některých kritérií vůbec ne. Jsou Češi pivem zpití alkoholici? No, nezdá se.
 Evidentně se kolem fenoménu českého piva točí víc otázek než jen ta v titulku. Tak si na některé zkusme letmo odpovědět.

Dita Buchtová - Z lásky k doteku a přírodnímu materiálu

Dita Buchtová - Z lásky k doteku a přírodnímu materiálu

Dita Buchtová je studentkou pražské UMPRUM a mladou nadějí české designérské scény. Pod jejíma rukama vznikají zajímavé předměty s promyšleným konceptem. Zalíbení Dita našla zejména v práci se dřevem a v ručním soustružení.

Foodpairing: V letním sladění

Foodpairing: V letním sladění

Při přípravě koktejlů určených k párování s jídlem je nutné vzít v potaz hned několik faktorů, které ovlivňují výsledný dojem: množství alkoholu, kyselost, vnesení bylinných nebo květinových tónů do drinku či sladění s národní kuchyní. A mnohem víc! Vše má na úspěch výsledného párování významný vliv. Podívejme se tedy, jak se s touto nelehkou disciplínou popasoval náš barman s kuchařem v letně laděném tříchodovém menu.

Podniky: Celé spektrum chutí

Podniky: Celé spektrum chutí

Dal by si někdo toast? Pokud vaše odpověď na tuto nebo jinou pečivovitou otázku zní ano, čtěte dále. Tentokrát pro vás máme tip na pekařství, jež vyrostlo na Letné, ale také na koktejlový bar v Liberci. V úvodu ještě připomeneme, že Bjukitchen Báry Karpíškové už přivítalo první hosty stejně jako dejvické Zrno zrnko nebo liberecká restaurace Nakraji. Novinky hlásí také Ambiente, chystá se Štangl nebo Burger Servis. Seznam podniků, které stojí za návštěvu, se tak opět povážlivě rozšiřuje.

Koktejly: Oslnit chutí

Koktejly: Oslnit chutí

Léto představuje dobu hojnosti a dostupnosti roztodivných chutí a vůní. Přesto (nebo právě proto) si můžeme dovolit v letních variacích koktejlů myslet i na zítřek, kdy výběr z čerstvých lokálních surovin značně prořídne. Čtyři varianty letních drinků, které připravili zkušení barmani, nabízí přesně takovou inspiraci: čerstvé suroviny nejlépe z květináče nebo ze zahrádky a důraz na udržitelnost. Řekněme si to na rovinu, tato idea přináší do mixologie nový rozměr smyslových vjemů při pití koktejlu. Díky přirozeným způsobům zachování surovin totiž můžeme objevovat další dimenze chutí, a nikdo z nás se u toho nenudí.

Pamatujete, co to byla ta hospoda?

Pamatujete, co to byla ta hospoda?

Hospody hynou. Hasne hospodský halas, hloupě hlušený hanebnými hrátkami horšími hladových hubených huntovaných hord. Hoši, holky hořekují. Holé hroby hostinců hnijí. Hluché hlavy hlásají hotové hospodářské hrůzy. Hanba! Smutek. A teď jsem to zkazil.

„Art de vivre“: tam, kde umějí žít

„Art de vivre“: tam, kde umějí žít

Vášeň pro současné umění umocněná velkorysou francouzskou kuchyní. V srdci Provence servírují komplexní zážitek v intenzivním světle ikonických lamp Klieg a v obklopení nábytkem od Florence Knoll a uměleckými díly Isamu Noguchiho. Olivier a Patrizia Massartovi se stávají pány místa. Olivier se v této zemi narodil, Patrizia do ní přináší italský způsob života.

Třetí kávová vlna

Třetí kávová vlna

Třetí kávová vlna s sebou přinesla zcela nový pohled na provoz kaváren i samotnou práci s kávou. Noblesní číšníky, stříbrné tácy a přepraženou italskou směs nahradili profesionální baristé, kteří dopodrobna znají původ, zpracování i jedinečný chuťový profil každé kávy v nabídce. Takovéto kavárny dnes najdete téměř po celém světě. Jen v Česku byste jich našli stovky, a to i na vesnicích nebo v menších městech, což z naší země tvoří unikát. Kavárny s pokročilejším přístupem ke kávě ale paradoxně donedávna zcela chyběly v producentských zemích. Ještě před pár lety se nám stávalo, že jedinou dobrou kávu jsme si při cestách za producenty vychutnali pouze při cuppingu přímo na farmách.

Ochutnali jsme za vás: Mandlové nápoje

Ochutnali jsme za vás: Mandlové nápoje

Mandlové nápoje se staly jednou z vyhledávaných alternativ kravského mléka nejen mezi lidmi s laktózovou intolerancí nebo vegany, ale oblíbili si je všichni, kterým jednoduše lahodí charakteristická jemná chuť mandlí. Například v kávě. K hodnocení jsme proto přizvali baristu Zdeňka Smrčku z Respekt Coffee. Do rubriky jsme vybrali nápoje nepřislazované a s největším procentuálním zastoupením mandlí. Přinášíme subjektivní hodnocení této kategorie, ve které se nám sešly čtyři produkty z Itálie a dva z Německa.

Portoriko

Portoriko

Rumoví fanoušci Portoriko často opomíjejí. A to je veliká škoda! Jde dnes koneckonců o největšího producenta karibského rumu. Vznikají zde desítky milionů litrů lehkého bílého rumu, který se hodí především do koktejlů, místní rumy však umí nabídnout mnohem více. Pojďme se o tom společně přesvědčit.

Nestydatá hvězda - Porn Star Martini

Nestydatá hvězda - Porn Star Martini

Představte si, že máte koktejl, který je od počátku hit, zdánlivě instantní úspěch, jenž přivede davy. Co ale znamená, když máte v rukávu drink, který nejen že přiláká masy zvědavců, ale stane se skutečnou ikonou? Je to v současné době ještě možné, když se vše zdá být pouze twistem twistu jednoho klasického koktejlu? A co to vlastně vypovídá o koktejlové kultuře a všech kolem ní, když si pozornost stále žádá onen lascivní koktejl s odkazem na tematiku pro dospělé?

Rozhovor: William Pravda

Rozhovor: William Pravda

Ve světě uznávaná barmanská osobnost s českými kořeny. Po mnohých zahraničních zkušenostech William Pravda působí v luxusním pětihvězdičkovém hotelu Capella v Bangkoku na pozici nápojového manažera a má na starost bary celého resortu. Má pověst lídra, který do světa barů a pohostinství vnáší inovace a kvalitu.

Kombu - divoká řasa

Kombu - divoká řasa

V tajemných hloubkách chladných moří severu se v proudech vlní až šest metrů dlouhá a houževnatá zelenina, kterou označují jako jídlo budoucnosti. Mořská řasa kombu, u nás též známá pod výrazem kelp, vykazuje velice specifickou chuť, kterou by bylo opravdu škoda opomenout.

Ginfest představil giny ze všech koutů světa

Ginfest představil giny ze všech koutů světa

Zatímco druhá červnová sobota patřila svátku World Gin Day, ta třetí se nesla ve znamení Ginfestu. Sedmý ročník oslavy jalovcového destilátu se opět uskutečnil v galerii Villa Pellé a nabídl přes 150 ginů z celého světa, nepřeberné variace na Gin & Tonic, semináře i doprovodný program. A přestože počasí bylo toho dne poněkud jankovité, panovala na Ginfestu skvělá nálada.