Články

  • Barová mixologie naruby?

    I do klasické mixologie pomalu začíná pronikat aktuální trend zdravého životního stylu a funkčních potravin. V minulosti to byl výhradně alkohol, který předurčoval použití dalších přísad drinku tak, aby jeho chuť optimálně doplnily a vyzdvihly. Nyní se stále častěji objevují výrobkové řady nealko nápojů, které mají ambici stát se hlavní ingrediencí drinku.

    Přečíst
  • Želatinová filtrace: nová chuť již objeveného

    Mistři molekulární mixologie neustále posouvají hranice toho, co může být považováno za nápoj a jakou zkušenost si odneseme při pití našeho koktejlu v budoucnosti. Vizionáři zlaté éry mixologie tak ochotně přejímají techniky molekulární kuchyně. Jednou z využívaných metod je i želatinová filtrace.

    Přečíst
  • K výšinám díky prohibici

    Zní to skoro až nepravděpodobně, ale ovocné destiláty – a nejen ty české – se vrací na barovou scénu. Mohlo by se zdát, že pálenka nepatří v mixologii zrovna k nejužitečnějším surovinám, podle mě je tomu ale právě naopak. Jasná a čistá chuťová linka ovocných pálenek je pro mixologii dokonce velmi vhodná.

    Přečíst
  • Není všechno craft, co se třpytí

    Dnes už nestačí, aby byl destilát drahý, luxusní, vzácný nebo starý. Podle trendů posledních let by měl být také řemeslný (neboli crafted, případně artisanal), rukodělný (handcrafted) a vyráběný v malých várkách (small batch). Ale co vlastně znamenají tyto pojmy? Kde kategorie craft spirit končí a kde začíná?

    Přečíst
  • Velká kniha o rumu

    Začátkem září vyšla v nakladatelství Jota Velká kniha o rumu. Název není nadnesený, jedná se opravdu o knihu, kterou ve vaší knihovně nikdo nepřehlédne. Formát knihy je 24x28 cm a má 320 stran. A ačkoli obsahuje hodně ilustračních fotografií, textu a cenných informací v ní najdete mnohem více.

    Přečíst
  • Prague Bar Show se po sedmi letech otevírá veřejnosti

    Osmý ročník Prague Bar Show se opět odehraje v industriálních prostorech Pragovky ve Vysočanech, tentokrát v neděli 21. října a v pondělí 22. října. První den bude mít nově možnost Prague Bar Show navštívit i široká veřejnost, gastronomičtí nadšenci a foodies. Druhý den zůstane koncept Prague Bar Show tradiční, tedy striktně vyhrazen profesionálům z HoReCa segmentu.

    Přečíst
  • Angus Winchester: Barmanství je profese, ne životní styl.

    Bar Convent Berlin je za dveřmi a je ještě větší než obvykle. Tři dny, dvě lokace, okolo stovky seminářů, workshopů a panelových diskuzí a více než sto speakrů z celého světa. Je to moc? Je to málo? Je to tak akorát? To necháme na úsudku každého z vás. My se zaměříme na toho, kdo za celou edukační část barového konventu stojí, a tím je nově Angus Winchester.

    Přečíst
  • Transglutamináza: Lepidlo na maso

    Bez enzymů by neexistoval život. Jako přirozené biokatalyzátory jsou přítomny při všech chemických dějích v živých soustavách, například lidských buňkách. Když se jedna látka musí přeměnit na jinou, příroda používá k urychlení procesu právě tyto proteiny. V našich žaludcích mimo jiné rozkládají jídlo na drobné částice, které se poté přemění na energii.

    Přečíst
  • Dalibor Navrátil: „Gastronomii je třeba se učit celý život.“

    Dalibor Navrátil je jedním z předních českých šéfkuchařů. Má za sebou řadu zahraničních stáží, kde měl možnost pracovat po boku gastronomických velikánů. A čeká jej další úkol – uvařit v 50 metrech nad zemí. Stal se totiž letošním šéfkuchařem projektu Dinner in the Sky. Nicméně pro bývalého sportovce to nejspíš nebude velká výzva...

    Přečíst