Adrián Michalčík
Květen 9, 2023
Slovenský barman, který profesionálně vyrostl v Praze, v současnosti působí jako hlavní barman a manažer oceňovaného baru Pier 42 v norském Oslu. Adrián Michalčík získal titul nejlepšího barmana světa pro rok 2022. V globálním kole prestižní barmanské soutěže Diageo Reserve World Class vybojoval v Sydney první místo jako zástupce Norska.
Adriáne, vím, že jsi svou kariéru zahájil v Night Clubu. Jaké dovednosti sis přenesl z toho rychlého a hlasitého světa do světa klasiky a pěti hvězdiček?
Tyto začátky jsou součástí mé cesty napříč různými styly barmanství. Kluby mě naučily jednat s lidmi v rušném prostředí a pracovat rychle, ale také mi ukázaly, že i bez výjimečného produktu můžete lidi potěšit. Pozornost a úsměv vidím jako jednu z nejdůležitějších součástí služby.
Sídlíš v Norsku, konkrétně v Oslu. Přibliž nám, jaký je život pod polární září a proč tě láká tam zůstat.
Oslo je velmi moderní město se svou osobitou architekturou, inovacemi a přístupem k životu. Severské země se staly jednou z předních gastronomických destinací. Barová scéna v Oslu se v posledním desetiletí rozrostla z nuly na sto a v současnosti máme v Oslu spoustu barů světové úrovně. Líbí se mi také okolí města, kde najdete krásnou přírodu a spoustu možností pro relaxaci a sport.
Jsi aktuálním vítězem světové třídy alias „nejlepším barmanem světa“. Gratuluji. Můžeš s námi sdílet tři nejtěžší a také tři nejlepší okamžiky této soutěže?
Nejlepší na World Class je:
1 - socializace – navazování nových přátelství a spojení,
2 - učení – získávání znalostí, zkušeností a stávání se lepší verzí sebe sama,
3 - cestování – poznávání různých destinací.
Nejtěžší na tom bude asi:
1 - časová tíseň – soutěžení na této úrovni vyžaduje spoustu času na přípravu, což může být v rušném prostředí gastronomie náročné.
Abych byl upřímný, nenacházím žádné další těžké momenty. Pro mě osobně bylo potěšením naučit se mnoho nových věcí a postavit se výzvě. Nikdo mě nenutil soutěžit a nemohl jsem se dočkat chvíle, kdy budu zase na pódiu.
Stojíme před zahájením lokálního kola dalšího ročníku světové soutěže Diageo Reserve World Class v Česku a na Slovensku. Co bys soutěžícím poradil, na co se mají zaměřit?
World Class je nejobtížnější a nejkomplexnější barmanská soutěž. Moje rada proto zní: udělejte maximum, abyste zazářili v každém zákoutí barmanství – buďte co nejkomplexnější. Přečtěte si instrukce několikrát, abyste pochopili, co máte za úkol vytvořit, a zaměřte se na získání maximálního počtu bodů. Nabídněte rozhodčím pozitivní emoce a nezapomenutelné zážitky, skryjte své negativní stránky. Zkuste se zamyslet nad tím, kdo jste a jak chcete působit, a prezentujte se tak.
Co plánuje Adrián Michalčík v následujících pěti letech?
Být zdravý a šťastný. Rozhodně plánuji zůstat v barovém průmyslu, a mám pár snů, které bych si chtěl splnit. Kromě barmanství a cestování se mé sny týkají barového vzdělávání a barových produktů. Nacházím se v životní fázi, kdy rád najdu svůj pevný bod v životě a založím rodinu.
Rád cestuješ, zvláště se svou partnerkou Katarzynou. Která místa nejčastěji navštěvujete a která bys ještě rád prozkoumal?
Rád cestuji a poznávám různé kultury, chutě a vůně. Na mém osobním cestovním seznamu je už docela dlouho Kanada a Nový Zéland. Jedno z nejkrásnějších měst, které jsem kdy navštívil, je jednoznačně Sydney. Do Austrálie se rád vracím a pomalu tento nádherný kontinent objevuji. S Katarzynou také rádi navštěvujeme Bali nebo Madagaskar.
Kde jsi objevil nejlepší koktejlový bar, na který nikdy nezapomeneš?
Po celém světě člověk najde spoustu úžasných barů, ale můj oblíbený je Kwant v Londýně. Lahodné koktejly, úžasná pohostinnost a elegance. Těším se na znovuotevření Kwantu v tomto roce!
Bar L’Fleur má skvělou nabídku šampaňského. Jsi fanouškem „bublinek“?
Ach, ano! Na začátku jsem nebyl z bublinek až tak nadšený, ale bar L’Fleur a Miloš Danihelka mě do světa šampaňského uvedli. Časem jsem se do šampaňského úplně zamiloval, zvláště do malých grooverů.
Koktejl Calvin Klein, nebo šampaňské?
Šampaňské v koktejlu Calvin Klein. Je to kombinace mých oblíbených alkoholických nápojů – whisky a šampaňského. Koktejl pro každou příležitost, každou část dne a pro každého člověka.
Lutefisk, nebo halušky?
Jednoznačně halušky! Jsem velkým fanouškem slovenské kuchyně a zároveň mě moje vegetariánská strava drží stranou od nepříliš oblíbeného lutefisku. Rád experimentuji s fermentacemi, které jsou v severské kuchyni zcela běžné, ale fermentovaná ryba mi tedy moc chutná nepřijde…
Představ si, že je neděle, nacházíš se kdekoliv na světě a máš volno. Máš také chuť se dobře najíst a napít. Jak takový den bude vypadat?
Neděle je mým jediným dnem, kdy mohu odpočívat a dobít baterky. Takže v perfektním scénáři to bude teplá destinace se sportovní aktivitou, lázněmi a dobrou knihou. Těstoviny nebo pizza k jídlu a jako nápoj chutný koktejl ve stylu spritz v dobré společnosti.
Adrián Michalčík
Adrián Michalčík se už v roce 2016 stal vítězem českého ročníku Diageo Reserve World Class. V tomtéž roce se umístil ve světovém finále této soutěže v top 6. Působil v pražském baru L'Fleur a na konci roku 2017 se rozhodl pro pracovní dráhu v Norsku. Zapojil se tak do formování nové barové vlny v Oslu. Vítězstvím světové soutěže o pár let později potvrdil slova poroty, kterou zaujal svojí kreativitou, smyslem pro detail a vyprávěním příběhů. „Nevídaný barmanský talent!“ okomentovali Adriánův výkon rozhodčí.
Tento článek v plné verzi najdete v BARLIFE 109. Jednotlivá vydání i předplatné magazínu objednáte zde.
Suchej únor nemusí být až tak suchý!
Ach únor, měsíc, který mnoho lidí naplňuje chmury. Vánoční světla zhasla, rána jsou stále temná a ve vzduchu kouše mráz. A do toho se ti největší odvážlivci, hrdinové, zřeknou alkoholu! Vyzkouší, jaké je to být bez něj!
Bez alkoholu měsíc, rok, nebo celý život?
Zatímco ve světě je suchý měsíc již u konce, v Česku nás abstinence teprve čeká. V loňském roce se iniciativy Suchej únor zúčastnilo okolo 600 000 osob a lze očekávat, že letos se do akce zapojí ještě více lidí. Svůj podíl na tom může mít i partnerství se společností Kofola, která hodlá projekt podpořit nejen na svých marketingových a online kanálech, ale také komunikací přímo v trhu.
Top 10 nejprodávanějších koktejlů světa
Společnost Drinks International každý rok přináší Annual Brands Report, jehož součástí je i žebříček padesáti nejprodávanějších klasických koktejlů. Ačkoli první místa nikoho výrazně nezaskočí, překvapit mohou ta další. Do top 10 se mezi největší klasiky zařadil i Aperol Spritz, stejně tak se na výsluní stále drží i Mojito.
To nejlepší z BARLIFE 2020
Rok 2020 byl v mnohém - a zejména v jednom ohledu - velmi turbulentní a nevyzpytatelný. Přesto můžeme říct, že nás v něm potkalo i hodně dobrého. Magazín Barlife úspěšně dokončil svůj sedmnáctý ročník a na krok se přiblížil plnoletosti. Letošní rok jsme navíc završili jubilejním 100. číslem. Vám i sobě přejeme, aby byl rok 2021 lepší a ve všech směrech přívětivější než ten letošní.
Vánoce: koktejly a cukroví
Doufejme, že v tomto neutěšeném roce jsou Vánoce stále obdobím, na které stojí za to se těšit. Ačkoli je pravda, že klidu, nicnedělání a gauče jsme si již všichni užili až dosyta. I přesto ozdobte stromeček, udělejte horu bramborového salátu, napečte cukroví, uvařte vaječňák a namíchejte si drink od našich barmanů.
Design: jednoduchost a elegance do každého výčepu
Výčepní stojan v setu s pivními tácky v novém kabátu zbaveném přebujelého dekoru rozmáhajícím se v současném pohostinském prostředí. Tak popisuje designérka Nikola Mikulecká své pivní pípy z porcelánu a keramiky, které byly předmětem její diplomové práce na pražské ČVUT. Proč se rozhodla modernizovat právě pivní pípu a čemu dalšímu vtiskla novou podobu?
Designová extáze V DTLA
Podnik V DTLA, situovaný v historických prostorách budovy Seven Grand v samotném centru Los Angeles, představuje 520 m2 designové extáze. Tzv. „all-day dinning“ koncept poskytuje místo, kde si každý přijde na své v průběhu celého dne. Místo neskutečných rozměrů, které je využito do posledního detailu a kde je právě promyšlený design hlavním nástrojem business strategie podniku.
Koji: světem šířící se plíseň
Podle Organizace pro výživu a zemědělství existuje na světě přes 300 000 druhů jedlých rostlin. Přibližně polovina z nich byla domestikována či patří mezi běžně konzumované potraviny. Jednu z nich představuje třeba koji. Co si pod tímto názvem představit? Jedná se o kulturní plíseň Aspergillus oryzae, česky kropidláka rýžového.
Umami. Nejen pátá chuť
Umami se dlouhodobě definuje jako pátá chuť. To je samozřejmě pravda, ale rozhodně ho necharakterizuje jen tento prázdně znějící termín. Ani přirovnání k sójové omáčce, potažmo k celé asijské kuchyni, není nejtrefnější. Takže co si pod pátou chutí máme představit? Kombinaci všech čtyř předchůdkyň dohromady nebo něco úplně jiného? S umami to není tak jednoduché.
Rum: Trendy, servis, mixologie
Rum se těší oblibě prakticky po celém světě. K jeho přednostem patří fakt, že svým konzumentům poskytuje až neskutečnou paletu vůní a chutí. Je to velmi rozmanitá kategorie, neboť každý rum je trochu jiný. Má svůj jedinečný charakter, který ovlivňuje nejen způsob výroby, ale také klimatické podmínky, půda a v neposlední řadě i oddaný přístup těch, kteří za jeho výrobou stojí.
Od vína v dlaních po tenkostěnný nezdobený křišťál
I tak by se dal popsat vývoj konzumace vína. Sklo je tu s námi kratší dobu než víno a zpočátku rozhodně nepředstavovalo materiál přístupný každému. I proto si cesta k dnešní naprosto dominantní vinné sklence – čiré, na stopce, s velkým kalichem užším na okraji – zaslouží bližší prozkoumání.
VINNÁ: Nový život pro vinnou révu
Designérka, kterou vám tentokrát představíme, nemá s gastronomií zdánlivě nic společného. Silvie Hrušková totiž tvoří dřevěné šperky. Čím si tedy zasloužila naši pozornost? Název značky VINNÁ napoví. Silvie pochází z vinařské rodiny a její prsteny vznikají ze dřeva vykácených vinohradů. Za každým šperkem se tak ukrývá několik ročníků vína.
Znovu na začátku
Ke znovuotevření gastronomických provozů došlo před více než dvěma měsíci, rozhodně to ovšem neznamená návrat k normálu. I přes první nadšenou vlnu, kdy své oblíbené podniky přišli podpořit stálí hosté, provozovny v průběhu června hlásily, že jsou na nějakých 50 % tržeb ve srovnání s předchozím rokem. Ti úspěšnější pak na 70-80 %. Ovšem panují také obavy, že to nejhorší teprve přijde. Zejména v Praze, kde se očekává, že její obyvatelé využijí první příležitosti metropoli opustit a užít si léto někde jinde.
Za vznikem designové Kapsle stojí touha po jednodušší přípravě kávy
Podívejte se s námi pod ruce dalšímu zástupci nové generace designérů. Tím je Karolína Jeřábková, která nás zaujala svou Kapslí. Jde o minimalistický a zároveň elegantní set na přípravu filtrované kávy, který obsahuje dripper, hrnek a bambusové víčko pro možnost kávy s sebou. Cílem bylo zjednodušit a zpříjemnit přípravu filtrované kávy.
Podivnosti barového světa
Každodenní karanténní přemýšlení a vzpomínání na otevřené bary mě občas vrátí ve vzpomínkách na ty nejdivnější věci, které jsem kdy ochutnal. A zde je výběr těch, které se mi zrovna vybavují. Je to jednoduše pár drinků, které mi zachutnaly, překvapily mě svým složením či pobavily názvem. Všechny mají společné, že jsou něčím atypické, podivné.
Začínal u videí, teď má vlastní řezbářskou značku
O nás Češích se říká, že máme zlaté ručičky. A právě na tyto šikovné a dovedné ruce se zaměříme v naší nové rubrice, která vám v průběhu roku představí mladé a nadějné designéry. Od Designbloku přes Prague Design Week až po Dyzajn market, který se pravidelně koná na piazzetě Národního divadla. Všude tam se můžete potkat s autorskou tvorbou všech možných druhů, stylů a oborů. Ano, i ve spojení s gastronomií.
Když má tělo potíže
Stav, který nazýváme kocovina, je následkem intoxikace alkoholem. Je to vlastně způsob, jak se tělo pere s jedy a dává nám – mnohdy velmi důrazně – najevo, že jsme se k němu nechovali zrovna pěkně. Laicky řečeno. A jak to vidí odborníci? Kocovina není žádným příznakem závislosti na alkoholu, ale reakcí těla na předchozí nadměrné pití.
Někdo to rád hořké
Ačkoli má výroba fernetu v Česku téměř stoletou historii a jeho obliba v 90. letech stoupla takřka raketově, je dnes jeho popularita spojována spíše se zeměmi Jižní Ameriky, konkrétně s Argentinou. V této zemi se zkonzumuje více než 75 % celkové produkce fernetu, a to především v kombinaci s Coca-Colou. Jak si však fernet stojí dnes u nás?
Od ledničky přes sous-vide až po virtuální realitu
Ačkoli se v gastronomii čím dál častěji vracíme k tradičním postupům, technologie mají v podnicích své nezastupitelné místo. Těžko si představit, že by v baru či restauraci chyběly. Jenže svět jde kupředu rychleji než kdy dříve a to, co se před pár lety zdálo jako sci-fi, je dnes krám vhodný jenom do šrotu. Dnes proto můžeme jen hádat, jak bude vypadat bar za deset, dvacet, třicet let. Přesto, pojďme se na chvíli zasnít.
Otestovali jsme za vás: české barrique cidery
Cider coby osvěžující nízkoalkoholický nápoj vznikající fermentací čerstvého jablečného moštu s následným ročním zráním už je u nás poměrně dobře znám i rozšířen. Zato jeho nové barrique podoby se teprve dostávají do popředí. Samotný termín barrique přitom obecně představuje francouzský název pro dubový sud, v němž po určitou dobu zraje víno, whisky či koňak.
Výroba rumu
Rum bývá zcela oprávněně nazýván krví Karibiku, současně ale platí, že se zdaleka nejen v tomto koutě světa produkuje. Jeho výroba je rozšířena prakticky po celém světě, a právě proto lze jen těžko definovat jednotná pravidla, která by striktně určovala, jakými postupy se musí vyrábět. Zaměřme se proto na to, co vše je o cestě rumu z pole s cukrovou třtinou až do sklenky s čistým destilátem nebo koktejlem známo.
Výroba jalovcové pálenky
Výroba ginu začíná volbou botanicals, jež významně ovlivňují jeho výsledný charakter. Jednotlivé značky se liší nejen jejich sestavou a poměry, ale někdy také drobnými variacemi na základní výrobní postup. I v tom je kouzlo tohoto destilátu.
Maso bez masa
Rostlinná strava je úzce spjata s pojmem veganství. Otázkou je, zda tento způsob stravování nabývá na popularitě právoplatně, protože je pro lidské tělo a planetu skutečně tou nejlepší volbou, nebo jestli trend rostlinné stravy rozdmýchává síla médií. Ať tak či onak, gastronomie na otázku veganství musí nějak odpovědět.
Koktejly inspirované uměním
Když se umělců zeptáte, kde berou inspiraci pro své dílo, velmi často vám odpoví, že tvůrčí nápady čerpají ze všeho kolem sebe. I v koktejlovém světě se lze samozřejmě inspirovat uměním, proto jsme tři barmany požádali, aby si vybrali kterékoli umělecké dílo a vytvořili koktejl, který z něj bude vycházet.
Killing me softly
Nealkoholické nápoje, známé také jako soft drinks, se dnes těší velkému zájmu. Výrobci i podniky reagují na přání svých klientů a hostů, kteří sice nemají zájem o „pouhou“ vodu z vodovodu, ale zároveň sledují trendy a svůj kalorický příjem. Byly ovšem doby, kdy „kolalokovou“ limonádu chtěl pít každý.
Zpátky ke kořenům
Jako malá holka jsem si často hrála se sestrou na pískovišti. Stavěly jsme hrady z písku, ale hlavně jsme vařily ty nejchutnější pokrmy z hlíny, kamení, písku a všelijakých rostlin. Měli jsme dům se zahradou, takže naše „vaření” vždy obsahovalo sezónní květiny; od pampelišek a růží přes lichořeřišnice až po nějaký ten hrášek. Netušila jsem, že před těmi skoro dvaceti lety jsem byla trendy a se sestrou jsme „vařily“ ve stylu foragingu.
Fermentace: tisíciletá, a přece nová
Až jedna třetina všech potravin se vyrábí nějakým způsobem fermentace. Od chleba a jogurtu přes víno a pivo až po populární kimči nebo miso. Je to levná a snadná metoda jdoucí ruku v ruce s trendem lokálních a sezónních potravin a řemeslné výroby. Fermentace se tak pochopitelně stala impozantní technikou šéfkuchařů a barmanů, kteří se chtějí odlišit.
Investujte s chladnou hlavou
V poslední době se hodně hovoří o investicích a o jejich výhodnosti. Já sám jsem na toto téma promluvil bezpočtukrát a ukazoval whisky, jejichž cena za poslední roky raketově vzrostla. Na tomto místě bych se ale rád věnoval investicím z druhé strany, protože není všechno zlato, co se třpytí...
Želatinová filtrace: nová chuť již objeveného
Mistři molekulární mixologie neustále posouvají hranice toho, co může být považováno za nápoj a jakou zkušenost si odneseme při pití našeho koktejlu v budoucnosti. Vizionáři zlaté éry mixologie tak ochotně přejímají techniky molekulární kuchyně. Jednou z využívaných metod je i želatinová filtrace.
Budiž světlo!
Často opomíjené a přitom tak důležité. Světlo hraje v pohostinství mnohem důležitější roli, než by člověk očekával. Jídlo může být vynikající a nápoje perfektně vychlazené, ale pokud světlo není správné, zákazníci si ani nekousnou. Opravdu! Existují průzkumy, které to prokazují.