Stará Anglie v moderním pojetí

Barbora Karchová

V londýnském podniku The Berkeley Bar & Terrace má každý drink svůj příběh. Od ročníkového šampaňského zapomenutého ve francouzském sklepě přes slad, který následně zrál po generace, až po červené víno, které si po skleničce vychutnáte jen díky Coravinu. Každá z položek v nabídce je pečlivě vybrána s ohledem na svůj jedinečný charakter. A s podobným ohledem na historii vznikl i samotný prostor baru. Eleganci interiéru podtrhují dřevěné prvky vyřezané z jediného stromu, jenž se stal pýchou podniku.


The Berkeley Bar & Terrace je nejnovějším přírůstkem významného a stejnojmenného pětihvězdičkového hotelu v Londýně. Jedná se o již druhý bar v tomto hotelu, který se tak připojil k legendárnímu hotelovému baru Blue otevřenému v roce 2000. Požadavek, s nímž si designové studio muselo poradit, zněl následovně: vytvořit špičkový intimní prostor pro vysoce náročné hosty. Zároveň v souvislosti nejen s nápojovým konceptem baru bylo potřeba odkázat na historické příběhové linie hotelu. Zakázky se ujal interiérový designér Bryan O’Sullivan. Výsledkem je bar s kapacitou třiceti míst, terasou a soukromým salonkem The Snug. To vše zaujme svým uměleckým ztvárněním a nenahraditelnými prvky.

Bar je designově zasazen do starých časů Irska a Anglie, čemuž odpovídá i sestavené menu s nabídkou vzácných vín a tmavých lihovin. Exkluzivní whiskey, koňaky a rumy zastupují známí i neznámí producenti. Nechybí japonský výrobce whiskey Ichiro nebo rumy značky Trois Rivières, dále se v menu objevují jména jako Sassicaia nebo Macallan. Hosté v nabídce najdou také sestavu anglických čajů i klasické koktejly, mezi kterými nechybí Sazerac nebo Corpse Reviver. Spolu se skotskou nezávislou stáčírnou Gordon & MacPhail se bar v rámci svého otevření podílel na výrobě whiskey z roku 1972, odkdy se datuje historie hotelu. Z této unikátní edice vznikly pouze dvě láhve. Celou nabídku doplňují malé pokrmy z vysoce kvalitních surovin a jemné doutníky.

Autorem interiéru je irský designér Bryan O’Sullivan, který byl nedávno jmenován jedním z top 100 návrhářů interiérů House & Garden. Hlavní část podniku je rozdělena do tří zón, které spojuje půlměsícový mramorový bar a útulný krb. Klíčovými prvky interiéru jsou oblé tvary a kvalitní materiály jemných a přírodních odstínů. Podnik se inspiruje historií pěchotního pluku britské armády Grenadiers, jejichž stáje byly původně umístěny v areálu Wilton Place, kde je hotel postaven. Jednu z dominant tohoto útulného interiéru představuje nádherné ořechové dřevo, které pochází z 300 let starého stromu pokáceného v panství Fulbeck Estate v Lincolnshire během velké bouře v roce 2007. Jedná se o mimořádně komplikovanou a krásnou strukturu, která prostoru dodává nádech významnosti a poskytuje nenucený pohled do historie. Příběh stromu je romanticky vyobrazen i v omítkovém vlysu nad dřevěným obkladem.

Designový barový salonek The Snug poskytuje soukromé sezení až pro devět hostů. Lemuje jej velkolepá nástěnná malba, kterou vytvořil začínající newyorský umělec TM Davy. Autor se inspiroval původními prostory ve veřejných domech, které byly obvykle vyhrazené pouze pro ženy a jejich soukromé diskuze. Malba zobrazuje ženské tváře se záhadnými a vědomými výrazy, všechny spojené rytmickými liniemi představujícími spojení a důvěryhodné vztahy mezi nimi. Salonek vyniká také vlastním ozvučením a tlačítkem pro obsluhu.

The Berkeley Bar & Terrace poskytuje profesionální barové prostředí a drží si jasný koncept i myšlenku jak v barové nabídce, tak v designu interiéru. Designová estetika sice spojuje několik vlivů, ale dohromady vytváří nadčasové a útulné prostory pro ty nejnáročnější hosty.

 Článek najdete v BARLIFE č. 100, který můžete objednávat on-line s doručením zdarma. 
Foodpairing: Koňak, královská disciplína

Foodpairing: Koňak, královská disciplína

Koňak je pálenka vyrobená z hroznů vinné révy, takže typově se samozřejmě řadí mezi brandy. Ovšem není ledajakou brandy. Aby se tato brandy mohla nazývat koňak, musí splňovat několik kritérii stanovených úřadem Bureau National Interprofessionel du cognac.

Foodpairing: Do páru s agáve

Foodpairing: Do páru s agáve

Agáve existuje okolo 300 druhů, ovšem pro výrobu nápojů se využívá jen několik z nich. Mezi nejznámější destiláty z agáve patří tequila, mezcal a sotol, které lze vyrábět pouze na území Mexika. Filip Káninský z poděbradského Charles Baru vsadil na jistotu a svou část foodpairingu na téma „destiláty z agáve“ postavil především na tequile a mezcalu. A jelikož jsou na párování potřeba dva, doprovodil Filipovy koktejly svými pokrmy Richard Voržák, šéfkuchař poděbradské restaurace Cucina jídlo & víno.

Umami. Nejen pátá chuť

Umami. Nejen pátá chuť

Umami se dlouhodobě definuje jako pátá chuť. To je samozřejmě pravda, ale rozhodně ho necharakterizuje jen tento prázdně znějící termín. Ani přirovnání k sójové omáčce, potažmo k celé asijské kuchyni, není nejtrefnější. Takže co si pod pátou chutí máme představit? Kombinaci všech čtyř předchůdkyň dohromady nebo něco úplně jiného? S umami to není tak jednoduché.

Mangalica: Kudrnatá delikatesa

Mangalica: Kudrnatá delikatesa

Se začátkem roku se pojí hodně předsevzetí. A touto dobou už většina ze zmíněných předsevzetí dávno vzala za své. Ovšem věřím, že pro velkou část populace jedno z předsevzetí platí každoročně a celoročně. A to neustále se vzdělávat, zkoušet nové chutě a objevovat nepoznané. Proto jsme letos přidali do našeho menu novou rubriku věnovanou atypickým surovinám.

Hořkosladký eurotrip

Hořkosladký eurotrip

Období jara jsme se v rubrice Foodpairing rozhodli spárovat s amary, bylinnými likéry italského původu. Přestože se pojem amaro dříve pojil především s italskými výrobky, v poslední době se kategorie rozšířila také na obdobné likéry vyráběné i jinde v Evropě. Proto vybrat pět rozdílných produktů, navíc z různých zemí, nebylo pro Tomáše Melzera z baru Blind Lion nic složitého.

Od ledničky přes sous-vide až po virtuální realitu

Od ledničky přes sous-vide až po virtuální realitu

Ačkoli se v gastronomii čím dál častěji vracíme k tradičním postupům, technologie mají v podnicích své nezastupitelné místo. Těžko si představit, že by v baru či restauraci chyběly. Jenže svět jde kupředu rychleji než kdy dříve a to, co se před pár lety zdálo jako sci-fi, je dnes krám vhodný jenom do šrotu. Dnes proto můžeme jen hádat, jak bude vypadat bar za deset, dvacet, třicet let. Přesto, pojďme se na chvíli zasnít.

Maso bez masa

Maso bez masa

Rostlinná strava je úzce spjata s pojmem veganství. Otázkou je, zda tento způsob stravování nabývá na popularitě právoplatně, protože je pro lidské tělo a planetu skutečně tou nejlepší volbou, nebo jestli trend rostlinné stravy rozdmýchává síla médií. Ať tak či onak, gastronomie na otázku veganství musí nějak odpovědět.

Zpátky ke kořenům

Zpátky ke kořenům

Jako malá holka jsem si často hrála se sestrou na pískovišti. Stavěly jsme hrady z písku, ale hlavně jsme vařily ty nejchutnější pokrmy z hlíny, kamení, písku a všelijakých rostlin. Měli jsme dům se zahradou, takže naše „vaření” vždy obsahovalo sezónní květiny; od pampelišek a růží přes lichořeřišnice až po nějaký ten hrášek. Netušila jsem, že před těmi skoro dvaceti lety jsem byla trendy a se sestrou jsme „vařily“ ve stylu foragingu.