Nezávislý inženýr Daiquiri

Písčité pláže, žhavé slunce a všude kolem moře, ale i nestabilní a nejistá politická situace plná vnitřních rozkolů či zásahů zvenčí. Přesně taková byla Kuba v době, kdy se zrodil a stal slavným koktejl Daiquiri, jemuž zpočátku holdovala místní populace a později mu propadl doslova celý svět. Jaký je však skutečný vývoj a příběh koktejlu, jehož ideální podobu spisovatel Ernest Hemingway přirovnal ke zpěněné hladině moře, kterým právě projíždí loď rychlostí třiceti uzlů?
Když se hovor stočí k Daiquiri, mnozí tvrdí, že za jeho vznikem stojí kubánští barmani, americký inženýr a nespočet dalších. Nicméně, jak správně poukazuje David Wondrich, rum a limeta mají dlouhou společnou historii. Britské námořnictvo zavedlo v roce 1795 k dennímu přídělu rumu rovněž pravidelný přísun limetové šťávy, a tak se zdá nepravděpodobné, že by ke spojení rumu a limety nedošlo již dříve. Navíc většina obyvatel Karibiku a Jižní Ameriky si vyráběla alkohol z cukrové třtiny a kombinovala jej s limetovou šťávou. Příkladem za všech budiž brazilská Caipiriñha nebo tradiční Canchánchara s medovou vodou. Na druhou stranu Daiquiri reprezentuje přirozené spojení lokálních ingrediencí v podobě rumu, limet a cukru, s americkými technologiemi, respektive výdobytky, kdy receptura využívá šejkru a tolik žádaného ledu.



Moderní variace
Odchýlení se od striktního použití však nemusí být vždy na škodu – můžeme narazit například na Sparkling Daiquiri Sorbet od Tristana Stephensona, jehož ztvárnění nijak nezakrývá „zmrzlinovou“ minulost Daiquiri. V roce 2005 vytvořil Gregor de Gruyther v londýnském baru LAB novodobou klasiku s názvem Nuclear Daiquiri skládající se z overproof rumu, zelené Chartreuse, čerstvé limetové šťávy, Velvet Falernum a vychlazené vody. V našich zeměpisných šířkách můžete ochutnat zajímavé jasmínovo-meruňkové Daiquiri v pražském L’Fleur baru. Za dlouhých zimních večerů si můžete pustit DrinkTube Jamieho Olivera a připravit si Winter Daiquiri s mandarinkovou šťávou a javorovým sirupem. V neposlední řadě je nutné zmínit i Simona Difforda, jenž je pověstný svým nadšením pro Daiquiri a dovedl pojetí tohoto koktejlu až do krajnosti – představil totiž světu Difford’s Daiquiri Bitters ochucené karamelizovaným ananasem, mátou a dalšími tajnými
Daiquiri – receptura podle IBA
4,5 cl bílého rumu
1,5 cl cukrového sirupu
2,5 cl čerstvé limetové šťávy
Ingredience odměřte do šejkru a protřepejte. Poté sceďte do vychlazené koktejlové sklenice. Případně můžete ozdobit řezem limety.
Německo není jen Riesling
V německém Düsseldorfu se již tradičně pořádal ProWein, jeden z nejvýznamnějších vinařských veletrhů na světě. Přidružený výzkum odhalil, že obchodníci s vínem z ČR považují německá vína za jedna z aktuálně nejatraktivnějších pro náš trh, a ze statistik je zřejmé, že poslední roky import kvalitních vín z Německa do ČR rychle a utěšeně stoupá. Je tedy na místě si vinařské Německo alespoň ve zkratce přiblížit.
Těžkosti vinařů
Co v dnešní době trápí vinaře a vinohradníky? Jaké jsou největší výzvy, se kterými se producenti potýkají nezávisle na prestiži oblasti? A co může v nadcházejících desetiletích představovat nejzávažnější komplikaci?
Tomáš Nossek: na naturální víno by se nemělo dívat skrz prsty
Víno vyráběné bez chemického zásahu, tzv. víno naturální, oslovuje v Česku čím dál větší publikum. Paradoxem je, že zahraniční spotřebitelé jsou o kvalitě českého naturálního vína přesvědčeni mnohem více než čeští. Jak to s naturálním vínem na českém trhu reálně vypadá?
Víno v Čechách na vzestupu
Když se řekne víno, většina lidí si představí moravské vinohrady. Přes blahosklonné úsměvy na téma víno z Čech se ale malá severní výspa vinohradnictví pomalu dostává na výsluní. Jaká jsou vína z Čech a proč jejich popularita roste?
Víno na cestách
Přeprava vína má za sebou dlouhý vývoj, jak probíhala a jak ovlivnila projev vín a vznik jeho specifických kategorií?
Trendy pro následující roky aneb věštění z vinných kalů
Jakým směrem se bude ubírat svět vína a jemu spřízněných nápojů v nejbližší době? I za běžné situace je nutné podobné odhady brát s jistou rezervou, ovšem v současné pandemii a při bezprecedentním způsobu, kterým zasáhla restaurace, bary a vůbec celé pohostinství, to platí dvojnásob. Přesto se o „věštění z vinných kalů“ a prorokování několika následujících trendů pokusím.
Sommelierská latina
Znalosti vína a umění degustace se v posledních letech dostává značné pozornosti. Vína se pije stále více a hosté si již zvykli i na službu sommelierů, kteří jim v restauraci bez zaváhání doporučí víno doslova na míru. Nakolik jsou ale tito důležitě vyhlížející pánové a dámy skuteční fachmani a nakolik jen obyčejní užvaněnci, kteří si osvojili nesčetné množství přívlastků a mávají jimi kolem sebe jako prodlouženým kopím?
Od vína v dlaních po tenkostěnný nezdobený křišťál
I tak by se dal popsat vývoj konzumace vína. Sklo je tu s námi kratší dobu než víno a zpočátku rozhodně nepředstavovalo materiál přístupný každému. I proto si cesta k dnešní naprosto dominantní vinné sklence – čiré, na stopce, s velkým kalichem užším na okraji – zaslouží bližší prozkoumání.
VINNÁ: Nový život pro vinnou révu
Designérka, kterou vám tentokrát představíme, nemá s gastronomií zdánlivě nic společného. Silvie Hrušková totiž tvoří dřevěné šperky. Čím si tedy zasloužila naši pozornost? Název značky VINNÁ napoví. Silvie pochází z vinařské rodiny a její prsteny vznikají ze dřeva vykácených vinohradů. Za každým šperkem se tak ukrývá několik ročníků vína.
Vinní jednorožci
Také svět vína má své mytické láhve a tekuté legendy. V poslední době se čím dál častěji můžete setkat s termínem „Unicorn Wines“, vinní jednorožci. A podobně jako neodolatelného, ale bájného jednorožce viděl tato vína na vlastní oči jen málokdo. Téměř nikdo je neochutnal, ovšem žádný vínomilec by si podobnou příležitost rozhodně nenechal utéct.
Co ukrývají sklepy Starého Plzence?
Šumivá vína zůstávají v našich končinách populární dodnes – dle statistických dat Celní správy České republiky se v loňském roce v Česku vypilo 19,3 milionu láhví šumivých vín, a jedná se tak o zhruba 6% nárůst oproti předchozímu roku. Drtivý podíl na prodejích má největší tuzemský producent, skupina Bohemia Sekt, se 16 miliony prodaných láhví sektů a šumivých nápojů (čímž překonal svůj vlastní prodejní rekord z roku 1999).
Spritz: S lehkostí bublinek
Ředit víno vodou pro Řeky představovalo zcela přirozený způsob, jak se udržet v patřičných mezích během ritualizovaných hostin zvaných sympozion. Nicméně tyto první zmínky o úpravách vína představují pouhou předzvěst perlivého nápoje, jenž si svou jednoduchou skladbou, ať už v tradiční, či obměněné podobě, vydobyl na počátku 21. století místo mezi klasickými koktejly.
Nové hvězdy mezi vinnými odrůdami
Odrůdový panteon se mění jen pomalu a jména jeho obyvatel všichni milovníci vína dobře znají. Nejsou to nutně odrůdy vysazené na největších plochách, byť ve většině případů jde skutečně o ty nejrozšířenější, ale ty spojené s nejslavnějšími a nejpopulárnějšími víny. V posledních letech se ale objevilo několik odrůd, které si získávají věrné následovníky a jejichž popularita stále stoupá.
Krása pěstitelských champagne
Champagne, na historii i současnost bohatý region severovýchodní Francie, dává jméno bezesporu nejslavnějším a nejdůležitějším šumivým vínům světa. Tamních 34 300 hektarů vinic obhospodařuje 15 800 různých majitelů a pěstitelů hroznů. Šampaňských domů je dnes přes tři stovky, družstevních spolků na sto padesát. Některé domy či družstva připravují jedinou značku, jiné jich mají i několik desítek.