Otestovali jsme za vás: české barrique cidery
Únor 6, 2020
Cider coby osvěžující nízkoalkoholický nápoj vznikající fermentací čerstvého jablečného moštu s následným ročním zráním už je u nás poměrně dobře znám i rozšířen. Zato jeho nové barrique podoby se teprve dostávají do popředí. Samotný termín barrique přitom obecně představuje francouzský název pro dubový sud, v němž po určitou dobu zraje víno, whisky či koňak. Objem takového sudu se zpravidla mění podle místa původu, nicméně v České republice se za tzv. barikový sud považuje ten, jehož objem se pohybuje v rozpětí 210–250 litrů. Pro jeho výrobu se používá výhradně dubové dřevo, a to z amerického bílého dubu nebo evropského dubu zimního či dubu letního. Jeho dřevo má díky dlouhému růstu jemnější strukturu a je použitelné až od stáří 100 let.
BUBÁK CIDER DUBENÝ
Dubený lhenický kvašený jablečný nápoj, jak zní celé pojmenování cideru Bubák, je filtrovaný, pasterizovaný a vyráběný v pěstitelské pálenici a moštárně v Jižních Čechách z místních sladších jablek. Ve srovnání s tradičními bariky ovšem nevzniká v dubových sudech, ale naopak v tancích, kam se pro aromatizaci přidávají dubové štěpky.
Barva tohoto kalného cideru je výrazně moštová a má trochu narůžovělý nádech. Ve sladké vůni dominují lehce prokvašená jablka. V chuti se však nápoj zdá vcelku nevýrazný, chybí mu větší perlení a místo cideru připomíná spíše sycený mošt. Chuťový profil se podstatněji otevírá až v dochuti, v níž vystupuje do popředí mírná kyselost. Paradoxně tak produkt odpovídá názvu a případného konzumenta skutečně do určité míry vystraší.
TÁTŮV SAD BOURBON BARREL AGED CIDER
Mezi výrobky Jana Abta alias Táty, které vznikají v Líšnicích, se kromě zimní edice objevuje také Tátův cider bourbon. Ten se na dobu osmi měsíců ukládá do sudu po americkém bourbonu, čímž vyniká nejen v rámci testu, ale mezi českými cidery vůbec.
Cider zlatavé barvy s jantarovými odlesky a mírným zakalením disponuje plnou, zemitou vůní podzimu, v níž lze objevit kvasící jablka, houby i lanýže. Zatímco vůně vyvolává dojem, že se jedná o klasický cider, chuť je diametrálně jiná. Od počátku se v ní hodně projevuje sladkost, která má původ buď v samotném cideru, anebo ji má na svědomí kukuřice z bourbonu. Suchost a dřevitá vanilková chuť přicházejí až na konci, kde ohromí lehký houbový závěr. Ačkoli lze vzorek jen těžko posuzovat s ostatními bariky, neboť zraje v jiných sudech, zcela jistě jde o velice povedený cider, který v tomto testu patřil k nejlepším.
A. K. CIDER DRY
Extra suchý od A. K. Cider hledá svůj původ ve vizovických starých odrůdách; odkazuje například k roku 1906, kdy zde vedle 68 tisíc stromů švestkových napočítali rovněž 5 864 jabloní. V pozůstalosti Kalendovy rodiny se navíc nalezl dopis, který starší bratr Antonína Kalendy adresoval příbuzným do Kanady. Mimo jiné v něm poukazuje na výrobu výborného „burčáku“ z jablek, a to metodou kvašení moštu v dubových sudech od pálenky. Osmiměsíční A. K. Cider Dry, který zraje v sudech po whisky, se tudíž zčásti zrodil z rodinného odkazu a zčásti na základě spolupráce s Angličanem Tomem Oliverem, výrobcem Oliver's Cider and Perry.
Tento nazlátlý cider vyniká typickou vůní kvašených jablek, k níž se vzápětí připojuje decentní kyselost. Oproti takřka běžné vůni se chuť značně liší. Suchost postupně dosahuje dokonce takových rozměrů, že nejen drhne na patře, ale přímo se svíravě rozvíjí a stahuje ústa. Sotva lze tedy daný cider pít bez vody coby doplňku, který zmírní onen nežádoucí efekt palčivé suchosti.
DIVOKÉ JABLKO EXTRA BRUT BARRIQUE CIDRE
Cider značky Divoké jablko vzniká v Moštárně Újezd, kde se každý z jejích výrobků rodí prostřednictvím pomalé neřízené fermentace za stálé teploty a několikaměsíčního zrání. Pro suchý Extra Brut Barrique je ovšem typický vyvážený poměr kyselin s nezkvašenými cukry, jenž vzniká zráním v dubových barikových sudech a následným dokvašením v láhvi.
Tento cider v barvě tmavšího bílého vína, kterou doprovází žlutozelené odlesky, má silně zemité aroma s prchavými tóny zelených jablek. V případě tohoto cideru může některým konzumentům vadit příliš vysoké perlení. Nicméně v otázce chuti nápoj odpovídá očekávání, řekne-li se „barrique“: zaujme vás příjemně dřevitá chuť překypující šťavnatostí malých podzimních jablek s podstatným vlivem dubu, který je patrný obzvlášť v dochuti.
KLIMENT CIDRE EXTRA BRUT BARIK 2016
Kliment Cidre, který se až do října 2015 jmenoval Cidre Premier, sídlí ve Všenorech. Cider zde vyrábí klasickým francouzským stylem, to znamená z čerstvého jablečného moštu. Výsledný výrobek je nefiltrovaný, nesycený a nepasterizovaný. Bublinky v něm proto vznikají obdobně jako v šampaňském dokvašeném v láhvi. Malá bariková šarže, řadící se k tzv. Cidronautům, zrála tři měsíce v dubových sudech, aby měla hodně minerální a suchou chuť.
Tento lehce kalný vzorek pampeliškově žluté barvy okamžitě zaujme autentickou vůní kvašených jablek. Suchou chuť příjemně doplňuje výraznější perlení, které zvyšuje pocit svěžesti, jenž by mohl vzhledem ke zrání v sudu snadno odeznít. V rámci tohoto testu se nepochybně řadí k sušším vzorkům, v nichž je poznat práce sudu. Konzumenta může navíc překvapit kombinace korku a korunkového uzávěru, která zřejmě funguje jako pojistka proti oxidaci.
CIDER BOHEMIA BARRIQUE SEC
Základ nepasterizovaného Cideru Bohemia Barrique Sec, jenž je dílem Pavla Valeše, tvoří směs odrůd jablek pocházejících z Plzeňska. Mošt po vylisování na plachetkovém lisu dále fermentuje v tancích, odkud si jde na tři měsíce odpočinout do zbrusu nových dubových sudů ze Slovinska. Na závěr se ještě dosytí a poté zamíří do láhví.
Nažloutlý vzorek se ve více aspektech podobá šumivému vínu, a to nejen barvou, ale také sladkou hroznovou vůní s téměř octovými tóny, kterou ve finále obohacuje dřevitý profil oříšků. V chuti posléze dominuje sladkokyselý charakter, jenž opět evokuje spíš vinnou než jablečnou fermentaci. Přesto je nutné říct, že tato chuť představuje jakýsi základ, který lze doporučit komukoliv, kdo se ciderem teprve začíná.
UTOPIA TEREZIE 2018
Perlivý suchý cider od Utopie představuje v tomto testu českých barikových ciderů jistou raritu. V souladu s metodou pétillant naturel se nápoj lahvuje ještě před skončením primárního kvašení, aby bubliny vznikaly přímo v láhvi, mimo to se však také nechává zrát v dubových sudech – ovšem nikoliv z důvodu získání barikových tónů, nýbrž kvůli mikrooxidaci, permeabilitě, kolonizovatelnosti pórů a přirozenosti prostředí. Proto si vícekrát plněné sudy pro Utopii – na rozdíl od čerstvých sudů či sudů po předchozím plnění destilátem − drží „neutrální“ charakter. Výsledkem je tak cider zrající dvanáct měsíců v dubových sudech, kterým se láhve plní v malých šaržích po 300 láhvích.
Sytě žlutý cider s mírným perlením oplývá svěží sladkou vůní lehce prokvašených jablek. V chuti se naprosto přirozeně odlišuje od běžných bariků, jelikož tu převládá jemná kyselost čerstvých jablek. Základní tóny vanilky, jež by z dubu obvykle vzešly, v tomto případě zůstávají bez větší podpory. Konzumenta kromě chuti hned zkraje nadchne jednoduchá vkusná etiketa, která se lehce vryje do paměti.
Podniky: Na pizzu, nebo do baru?
Ani tentokrát se do výčtu níže nevešly všechny podniky, jež nedávno přivítaly své první hosty. Věnujme jim proto aspoň malou zmínku v úvodu – zejména těm v regionech. V Plzni otevřelo Fred Bistro, které servíruje obědy, snídaně a drinky, s nimiž pomáhal Pavel Sochor z pražské Almy. Na spadnutí je také otevření kavárny Lykke v Tišnově, za níž stojí dva bývalí členové Lidí z Baru. A nakonec v pražských Lipencích otevřela restaurace Soulad. Jako vždy je z čeho vybírat!
Ochutnali jsme za vás: Bylinná…
Do jarního testu jsme vybrali aromatizované nápoje, jejichž základ tvoří víno z hroznů révy vinné české produkce, obohacené o další přírodní aromatické látky a antioxidanty, především třísloviny, silice či terpeny, zpravidla formou macerátu bylin za studena. Nejen že byliny zvyšují celkovou antioxidační kapacitu vína, ale představují též zajímavou přísadu při přípravě koktejlů a kulinářských výtvorů. Historie těchto nápojů původně především aperitivního či digestivního charakteru sahá až do dob starověkých civilizací, ovšem i dnes zůstávají stále vyhledávané pro svůj jedinečný chuťový profil a medicínské vlastnosti. Naši kategorii jsme rozšířili o český vermut, víno s bylinami a kořením podpořené destilátem. K našemu hodnocení jsme tentokrát přizvali someliéra Romana Novotného.
Foodpairing: Chuť je vším
Ten správný a vkusně připravený koktejl může povznést a rozšířit chuťový profil každého jídla. Existuje tolik zajímavých možností! Klíčem k dokonalým koktejlům v párování s jídlem je experimentování. Neexistují zde správné nebo špatné scénáře, nemějte obavy! Pamatujete? Mixologie je zábava! A i když cestou ze své komfortní zóny vytvoříte nějaké nepodařené kreace, vždy jdete směrem ke zdokonalení. Nakonec, jídlo a pití je určeno k tomu, aby nás těšilo, takže si namíchejte koktejl a uvidíte, co se stane. Naše jarní párování šéfkuchaře Ondřeje Kynčla a šéfbarmana Stanislava Harciníka vám k tomu může být inspirací či průvodcem.
Pivní koktejly
Ať už vám představa pivního koktejlu připadá vzrušující a geniální, nebo jste do rozjetého vlaku ještě úplně nenaskočili, nelze popřít, že se pivo zhruba v posledním desetiletí objevuje stále častěji v koktejlových menu trendy podniků. Zdaleka však nejde o revoluční nápad. Původní flips, tedy koktejly, které obsahují pivo jako jednu ze svých ingrediencí, se objevily už koncem 16. století a byly vyrobeny z piva, rumu, cukru a vajec. A podávaly se horké. Dnešní podoba pivního koktejlu však bývá sofistikovanější, a my vám na toto téma přinášíme čtyři lahodné inspirace. Vzájemné prolínání světa piva a světa lihovin je totiž momentálně na vzestupu.
Jak voní štěstí?
Přemýšleli jste někdy, jak voní štěstí? Uvažovali jste nad tím, jak může aroma, zvuk nebo vizuální stimulace ovlivnit chuť koktejlu nebo jídla? Dumali jste někdy nad tím, jak vytvořit vůni nebo příchuť, která by se hostovi mohla vrýt do dlouhodobé paměti stejně jako do chuťových pohárků?
Rozhovor: Holly Graham
Odhlédneme-li od jejích působivých ocenění a životopisu, je Holly Graham pověstná svou autenticitou, opravdovostí a smyslem pro humor. Její četné aktivity v barmanském prostředí nepřekvapivě přispěly k tomu, že byla nedávno odměněna 9. příčkou v žebříčku 100 nejvlivnějších osobností barového průmyslu roku 2023. V říjnu minulého roku se také stala majitelkou svého vlastního baru Tokyo Confidential, jehož mantrou jsou slova „pull up and fess up“, a s námi si povídala nejen o svých začátcích a dosavadní cestě asijskou barovou scénou.
Koktejly: Bez kompromisů
Udržitelnost není pouze celosvětový hit barů a barmanů, ale též velké téma průmyslových značek nápojů. Jejich propojením se nastavují nové standardy udržitelnosti, a to vede k zelenější budoucnosti pro kategorii lihovin. Pojem se navíc rozvinul do stále relativně nového konceptu „mindful drinking“, zhruba přeloženo jako uvědomělá konzumace alkoholu. Tedy abychom si byli vědomi toho, co pijeme, proč a v jakém množství. Udržitelné koktejly se více zakládají na rovnováze mezi nápojem a přírodou. I tentokrát tak přinášíme čtyři zdroje inspirace, jak v barovém provozu integrovat udržitelné postupy do každodenních operací a jak efektivněji nakládat se zbytky a využít plný potenciál přísady. A to bez kompromisu na poli kvality nebo chuti.
Rozmanitá tvorba Karolíny Vintrové
S mladou designérkou jsme si povídali o studiu na UMPRUM, o její nutkavé potřebě tvořit a také o tom, co pro ni znamenají tradice, řemesla a její vlastní kořeny.
Podniky: Bude zima, bude mráz…
… a my vám poradíme, kam se schovat. Počet nových podniků opět dalece přesahuje náš výběr. Například v pražských Holešovicích se na otevření chystá Kateřina Jakusová a její Slice Slice Baby. Novotou voní také budova Masaryčky, kde se zabydlely podniky L’Osteria, Loka, čtvrtá kavárna pražírny Doubleshot, a svůj flagship store zde otevřela cukrárna Ollies. Na kávu a dort můžete vyrazit také do Hedera Café v Českém Těšíně.
Rozhovor: Milan Petkovic
Na pozici hlavního manažera pohostinství u největší lodní flotily Carnival Cruise Line, jež sídlí na jihu Floridy, pomáhá Milan Petkovic každý rok přepravit miliony pasažérů v typicky americkém stylu. Carnival Cruise Line se proslavila výletními plavbami po celé oblasti Karibiku. V letošním roce rozšířila svou námořní flotilu o tři nové výletní lodě v italském stylu, v blízké budoucnosti plánuje veřejnosti představit další dvě. Milan je hrdý na to, že má společnost vůdčí roli v odvětví výletních lodí, které při přepravě zavádějí nový udržitelný přístup. Pojďme tedy nahlédnout do světa nejen rodinné zábavy a luxusu.
Foodpairing: O jídle a koktejlu
Párování jídla s koktejly se zprvu zdá komplikovanější než párování jídla s vínem, avšak s trochou vedení jej lze snadno uchopit. Navíc jde o zábavnější proces s překvapujícím smyslovým výsledkem. Koktejl totiž můžete začít stavět úplně od začátku a chuť individuálně vyladit. Vše záleží na sladění a kontrastu a také záměru nenechat jednu chuť přebít druhou. Teď už se ale nechte vtáhnout do tříchodového příběhu našeho kuchaře a barmana a posuďte sami, jak se jim ho podařilo odvyprávět.
Ochutnali jsme za vás: Skořicové sirupy
Vrchní kůra stálezeleného stromu skořicovníku pravého pocházejícího z oblasti Srí Lanky se sklízí v období dešťů. Pěstitel řeže výhonky těsně u země a při zpracování se uvolněná kůra rozštípe a oloupe. Slupky kůry se teleskopicky zasouvají jedna do druhé a tvoří brk o délce asi 100 cm, který se poté suší. Skořice představuje oblíbené koření, které se používá v mnoha kuchyních po celém světě a v podobě sirupu jde o jeden z nejjednodušších způsobů, jak povýšit chuť téměř v jakékoli receptuře, ať už jde o zazimování letní klasiky, jako je Daiquiri, nebo přidání hřejivých tónů koření do tiki koktejlu.
Výpečky Terezy Beránkové - V jednoduchosti je krása
Gastronomie. Foodstyling. Porcelán. Tato tři slova s naprostou přesností vystihují um jediné osoby. V ateliéru na pražském Smíchově jsme navštívili výtvarnici Terezu Beránkovou.
Úroda podniků
Podzimní sklizeň provozů, které vznikly v průběhu léta, je skutečně bohatá. Jen skupina Ambiente otevřela tři nové podniky, nezahálí však ani ostatní. Přestože se náš výběr tentokrát zaměřuje na hlavní město, novinky najdeme i v regionech. Například v Hradci Králové otevřela restaurace 100letá, v Pardubicích Bistro Višňovka a v Novém Boru vznikla restaurace La Vita.
Koktejly: Root-to-flower
Brčka vlastní výroby, minimalizace ledu, lokální a sezónní suroviny, využití veškerého potenciálu ovoce a zeleniny – a mohli bychom pokračovat. Baroví profesionálové by se měli vždy snažit najít způsoby, jak dosáhnout větší udržitelnosti, a tedy brát větší ohled na životní prostředí. Je však nutné připomenout, že zákazníci si koktejl vybírají především na základě chuti. Proto se určitému plýtvání nelze zcela vyhnout. Jak je ovšem v barmanské branži typické, jde nám i zde o nalezení rovnováhy. Rovnováhy mezi minimalizací plýtvání či úsporou energie a zážitkem, který chceme hostům prezentovat. Představujeme tak čtyři inspirace, čtyři individuální přístupy k udržitelnému koktejlu s důrazem na sezónnost.
Rozhovor: Monica Berg
Díky norským kořenům si Monica Berg vypěstovala vřelý vztah k přírodě a její štědrosti. Zážitky z dětství jako rybaření, houbaření nebo honitba pak formovaly Moničiny chuťové buňky a kreativitu. Není proto překvapením, že k nejvýraznějším rysům jejího barmanství patří používání čerstvých, sezónních a lokálních surovin. Jméno této podnikatelky – ověnčeno mnoha oceněními – je dnes na celosvětové nápojové scéně pojmem. V rozhovoru pro Barlife Monica otevřeně hovoří nejen o své podnikatelské filozofii.
Ochutnali jsme za vás: Vaječňáky
Nejčastěji si je vychutnáváme napřímo chlazené, běžně se však také používají ve všech druzích míchaných nápojů, které vyžadují sladkou, krémovou či kořeněnou složku. V našem hodnocení jsme se tentokrát podívali na vaječné likéry a likéry s příměsí vajec zahraniční provenience.
Dita Buchtová - Z lásky k doteku a přírodnímu materiálu
Dita Buchtová je studentkou pražské UMPRUM a mladou nadějí české designérské scény. Pod jejíma rukama vznikají zajímavé předměty s promyšleným konceptem. Zalíbení Dita našla zejména v práci se dřevem a v ručním soustružení.
Foodpairing: V letním sladění
Při přípravě koktejlů určených k párování s jídlem je nutné vzít v potaz hned několik faktorů, které ovlivňují výsledný dojem: množství alkoholu, kyselost, vnesení bylinných nebo květinových tónů do drinku či sladění s národní kuchyní. A mnohem víc! Vše má na úspěch výsledného párování významný vliv. Podívejme se tedy, jak se s touto nelehkou disciplínou popasoval náš barman s kuchařem v letně laděném tříchodovém menu.
Podniky: Celé spektrum chutí
Dal by si někdo toast? Pokud vaše odpověď na tuto nebo jinou pečivovitou otázku zní ano, čtěte dále. Tentokrát pro vás máme tip na pekařství, jež vyrostlo na Letné, ale také na koktejlový bar v Liberci. V úvodu ještě připomeneme, že Bjukitchen Báry Karpíškové už přivítalo první hosty stejně jako dejvické Zrno zrnko nebo liberecká restaurace Nakraji. Novinky hlásí také Ambiente, chystá se Štangl nebo Burger Servis. Seznam podniků, které stojí za návštěvu, se tak opět povážlivě rozšiřuje.
Koktejly: Oslnit chutí
Léto představuje dobu hojnosti a dostupnosti roztodivných chutí a vůní. Přesto (nebo právě proto) si můžeme dovolit v letních variacích koktejlů myslet i na zítřek, kdy výběr z čerstvých lokálních surovin značně prořídne. Čtyři varianty letních drinků, které připravili zkušení barmani, nabízí přesně takovou inspiraci: čerstvé suroviny nejlépe z květináče nebo ze zahrádky a důraz na udržitelnost. Řekněme si to na rovinu, tato idea přináší do mixologie nový rozměr smyslových vjemů při pití koktejlu. Díky přirozeným způsobům zachování surovin totiž můžeme objevovat další dimenze chutí, a nikdo z nás se u toho nenudí.
Ochutnali jsme za vás: Mandlové nápoje
Mandlové nápoje se staly jednou z vyhledávaných alternativ kravského mléka nejen mezi lidmi s laktózovou intolerancí nebo vegany, ale oblíbili si je všichni, kterým jednoduše lahodí charakteristická jemná chuť mandlí. Například v kávě. K hodnocení jsme proto přizvali baristu Zdeňka Smrčku z Respekt Coffee. Do rubriky jsme vybrali nápoje nepřislazované a s největším procentuálním zastoupením mandlí. Přinášíme subjektivní hodnocení této kategorie, ve které se nám sešly čtyři produkty z Itálie a dva z Německa.
Rozhovor: William Pravda
Ve světě uznávaná barmanská osobnost s českými kořeny. Po mnohých zahraničních zkušenostech William Pravda působí v luxusním pětihvězdičkovém hotelu Capella v Bangkoku na pozici nápojového manažera a má na starost bary celého resortu. Má pověst lídra, který do světa barů a pohostinství vnáší inovace a kvalitu.
Koktejly: Uvědoměle
V Inspiromatu vítáme jaro v souladu s přírodou. Udržitelnost se v barmanských kruzích skloňuje čím dál více a dalo by se říct, že kdo se nezapojí, uvízne v minulosti. Představujeme vám tedy čtyři receptury, kterými barmani aktivně usilují o zmenšení barového odpadu. Nic se však nemá přehánět. Jde nám tu především o nalezení rovnováhy mezi chutí, využitím plného potenciálu přísady a menším plýtváním. Mějme na paměti, že koktejly jsou požitkem. Jedním ze způsobů, jak se hýčkat. Co vám tedy takový drink přinese? Bohaté chuťové spektrum, čistší svědomí a, pokud pracujete pro bar, lepší zisky a vyšší marže. Takže nastupte. Kdo by nechtěl zachránit planetu po jednom chutném koktejlu bez viny?
Foodpairing: Souhra smyslů
Párování jídla a pití se stalo již tradičním způsobem, jak umocnit zážitek z obojího. Trochu komplikovanější situace pak nastává právě při práci s koktejly, jejichž chutě jsou složitější. Výsledný zážitek však může být zábavný, stejně jako v případě níže uvedených kombinací. Tříchodové menu kuchaře a barmanky se nese v jarním duchu. Koktejly přirozeně doplňují zvolené pokrmy, aniž by s nimi soupeřily. A tak to máme rádi.
Ochutnali jsme za vás: GIN & TONIC READY TO DRINK
Ready-to-drink koktejly se v posledních letech staly jedním z největších úspěchů nápojového průmyslu. Základní kámen byl položen před pandemií: tehdy mainstreamoví hráči, řemeslné značky, a dokonce i barmani vytvořili prémiové koktejly a uložili je do recyklovatelných plechovek. Pandemický tlakový hrnec pak katapultoval segment do rychloběhu. A protože Gin & Tonic bývá označován jako nejpopulárnější míchaný drink na světě, pojďme se podívat, co nám aktuálně trh nabízí.
Ochutnali jsme za vás: kokosové vody
Kokosová voda je alternativou ke sladkým ovocným šťávám, skvěle funguje jako přírodní izotonický nápoj nebo doplněk do koktejlů. Pro získání nejvyšší kvality nápoje se ořechy sklízí pár týdnů před jejich úplným dozráním, kdy se ještě zcela skrývají v silné kůře se zelenou slupkou. V tuto dobu je v nich této zdravé, svěží a lahodné tekutiny nejvíce. Kokosová voda nemá výraznou chuť ani vůni, díky tomu si nachází oblibu v mixologii. Pojďme se podívat na některé alternativy, z kterých lze vybírat.
Foodpairing: Asijská jízda
Podzim dorazil v plné síle. Někomu se tak možná už zastesklo po slunných dovolenkových dnech, které trávil relaxem někde v zahraničí. Aktuální sezóna však má také co nabídnout – třeba spoustu skvělých ingrediencí.
Skandinávský minimalismus s plody Řecka
Zatímco Atény jsou pravidelně oceňovány hvězdami a Soluň se poslední roky mění v gastronomickou metropoli, na největším řeckém ostrově se v malé zapadlé uličce v centrální části Heraklionu skrývá skutečný klenot moderní gastronomie a designu.
Astronauti doporučují microgreens
Microgreens, výhonky zeleniny sklízené těsně po rozvinutí listenů, se poprvé objevily v San Francisku v 80. letech 20. století. Během následujícího desetiletí se rozšířily z Kalifornie do celých Spojených států amerických a dál za hranice, za oceán. Díky tomu, že microgreens představují skutečnou nálož vitaminů a dalších tělu prospěšných látek, se tato drobná zelenina podívá i do vesmíru.