Od ledničky přes sous-vide až po virtuální realitu
Únor 20, 2020
Ačkoli se v gastronomii čím dál častěji vracíme k tradičním postupům, technologie mají v podnicích své nezastupitelné místo. Těžko si představit, že by v baru či restauraci chyběly. Ač k velmi starým recepturám a metodám přípravy přistupujeme se vší úctou, nikdo z nás nejspíš nebude takový detailista, aby namísto klasické elektrické ledničky používal chlazení ledem ve speciálně upravené skříni. První ledničky se přitom začaly prodávat až v roce 1911. A ani nemusíme chodit tak daleko do historie. Například metodou sous-vide se v restauraci poprvé vařilo až v roce 1974. Stalo se tak ve francouzské restauraci Pierra Troisgrose, který hledal nový způsob, jak připravit perfektní foie gras. Oslovil proto dalšího francouzského šéfkuchaře, Georgese Pralusa, který se tak stal otcem používání sous-vide v restauracích. Jenže svět jde kupředu rychleji než kdy dříve a to, co se před pár lety zdálo jako sci-fi, je dnes krám vhodný jenom do šrotu. Stále mám v živé paměti, když jsem se poprvé setkal s telefonem s barevným displejem. Neuvěřitelný výdobytek moderního inženýrství. Dnes proto můžeme jen hádat, jak bude vypadat bar za deset, dvacet, třicet let. Přesto, pojďme se na chvíli zasnít.
„Malý krok pro člověka, obrovský skok pro lidstvo,“ řekl před padesáti lety první muž na Měsíci, Neil Armstrong. Jenže aby se tímto výrokem mohl zapsat do dějin, musel se někde na Zemi potit chatrný počítač, který zajistil, že se Apollo 11 dostalo na místo určení. Nebudu vás nudit jeho parametry, ale pokud disponuje váš iPhone 4GB RAM, pak vězte, že má více než milionkrát vyšší paměť. I kalkulačka před dvaceti lety ji měla osmkrát vyšší. A to tento legendární počítač vážil 32 kilogramů. Technologické firmy nelení, proto se nám otevírají úplně nové možnosti, jak svým hostům dopřát nevšední zážitek.
Chcete do drinku logo svého týmu?
Jako první příklad tzv. wow efektu jsem vybral přístroj od společnosti Ripples, který se dokonce může nově pyšnit titulem Bar Innovation Award. O co jde? Do této tiskárny lze jednoduše pomocí aplikace nahrát libovolný obrázek nebo text, který se následně objeví na mléčné pěně kávy nebo pěně koktejlu. Jednoduché a přesto efektivní. V této technologii vidím do budoucna velký potenciál. Samotný nápoj může sloužit k „podprahovému sdělení“, ať už půjde o logo vašeho podniku nebo informaci o happy hours. Využít ji ale lze i pro firemní večírky u vás v podniku. Představte si, že v jeho průběhu servírujete drinky s logem společnosti klienta. Malý detail, kterým se ovšem vedení firmy bude chlubit dále. Každý přece chce, aby jeho firemní oslavy byly ty nejoriginálnější. Nevšední vzhled drinků nabízí i další inovátoři. Jak je tedy míchají? Nijak, prostě je vytisknou. Trend 3D tiskáren již pár let hýbe světem a rakouská společnost Print a drink dokáže vyčarovat zajímavé obrazce uprostřed plné sklenice. V tuto chvíli umí pouze jednodušší tvary z teček, ale věřím, že je jen otázkou času, kdy výběr tělesa v nápoji bude limitován jen a jen zákazníkovou fantazií.
AR bar
Přesuňme se teď do provozu. Hodně se mluví o virtuální a rozšířené realitě. Pokud jste v této terminologii nováčkem, tak jen stručně vysvětlím rozdíl. Virtuální realita (VR) je zcela nový svět, ve kterém se ocitáte, zatímco rozšířená realita (AR) používá záběry reálného světa a doplňuje je o digitální prvky. Příkladem rozšířené reality je hra Pokémon Go. Tyto technologie se rozšiřují do všech odvětví, nejen do herního průmyslu. Sám jsem měl možnost si díky VR rozebrat Škodu Superb a zjistit, kde jsou jaké součástky. Podobnou paralelu lze použít i v gastronomii. Základní školení budou moct nováčci absolvovat právě ve virtuálním světě, aniž by spálili suroviny nebo plýtvali drahým alkoholem. Chuť ale samozřejmě simulovat nelze, takže všechno za vás technologie neudělají. Rozšířená realita (například formou nasazených brýlí) ale může fungovat jako skrytá nápověda. Pokud si například nemůžete vzpomenout na recepturu, můžete zadat název koktejlu do aplikace a brýle vás mohou instruovat.
S rozšířenou realitou můžeme spojit ještě jednu technologii – rozpoznání tváře neboli facial recognition. Znáte hru Cooking Craze? Jde o poměrně jednoduchou simulaci vaření v restauraci, kdy k vám chodí hosté a vymýšlejí si různé kombinace jídel. V tom se to od běžného života asi tolik neliší, nicméně u každého z nich vidíte barevně znázorněn čas, po který čekají. Škála zelená-žlutá-červená ukazuje čekací dobu, přičemž červeně a žlutě problikávajícím postavičkám byste měli věnovat zvýšenou pozornost. To samé nás může v následujících dekádách čekat i restauracích a barech. Jednoduše poznáte, čí koktejl byste měli namíchat nejdříve, a možná pak některým zákazníkům odpadne argument typu „už tu čekáme půl hodiny“. V brýlích přeci vidíte, že si objednali před 14 minutami.
Rozšířená realita nemusí sloužit jen k usnadnění vaší práce, ale také k obveselení hostů. Ti pak nebudou potřebovat brýle pro AR, ale bude jim stačit jejich vlastní smart phone, do kterého si nainstalují příslušnou aplikaci. Pak už jen telefon namíří na koktejl a skryté prvky viděné jen pomocí AR se postarají o zbytek. Na rozšířené realitě postavil britský bar Alchemist celé své letošní koktejlové menu nazvané The Conjurer. Šest signature drinků můžete pomocí AR rozhýbat a doprovodné ilustrace vám odhalí příběh, který se za koktejlem ukrývá. Pomocí AR můžete hostům také prezentovat svou nabídku. Stačí telefon namířit například na koktejlovou podložku a hned se jim zobrazí jednotlivé koktejly z menu v celé své kráse. Račte si vybrat.
Rembrandt či western na jeden klik
Celý rituál návštěvy baru ale není pouze o nápojích a obsluze. Hosté se zde chtějí také příjemně cítit. K tomu napomáhá vhodně zvolený design interiérů či hudba. Pozoruhodnou inovaci představují takzvaná smart mirrors (chytrá zrcadla). Jak název napovídá, jedná se o zrcadla, která zobrazí cokoliv si usmyslíte. Začneme základním příkladem. Hostům pomocí smart mirrors můžete promítnout aktuální nabídku „přímo na zeď“. Nebude tak nutné přepisovat papírová menu nebo zavěšené tabule. Zapojme teď fantazii. Pravidelným hostům můžete nabídnout, že jim promítneme jejich oblíbený Rembrandtův obraz či animaci moře. Odpadne i zdlouhavé chystání tematických večírku. Do zrcadel zkrátka pustíte grafiku westernového městečka ve Wyomingu a připravíte nezapomenutelnou párty ve stylu Divokého západu.
Zajímavou spolupráci také představily společnosti Diageo a Spotify, jejíž výsledek mohli slyšet účastníci globálního finále soutěže World Class. Diageo ke každému svému drinku vytvořilo skupinu klíčových slov a Spotify dokáže na základě jejich analýzy propojit hudební preference hosta s konkrétním typem koktejlu. Pokud tedy posloucháte black metalové Cradle of Filth a další skupiny toho žánru, pravděpodobně se s drinkem „Růžový sen“ rozlučte. Opět se dostáváme do diskuze, jak lze technologii rozvíjet do budoucna. Umím si představit i opačný proces. Tedy upravovat hudbu na základě nabídky, kterou se chcete hostům pochlubit. Budete mít večer pop-up s barmanem, jehož Negroni je legendární od Los Angeles až po Vladivostok? Aplikace vám vybere takový playlist, během kterého si zákazníci vyberou správně.
Ať už technologiím fandíte, nebo preferujete spíše konzervativní tradice, určitě vnímáte jejich nástup a možnosti. Ve finále to ale vždy bude člověk, který rozhodne, jak má jeho podnik vypadat. Jeho vizi pak potvrdí platící zákazníci.
Článek najdete v Barlife č. 96, který můžete zakoupit on-line na e-shopu Barlife.
Podniky: Na pizzu, nebo do baru?
Ani tentokrát se do výčtu níže nevešly všechny podniky, jež nedávno přivítaly své první hosty. Věnujme jim proto aspoň malou zmínku v úvodu – zejména těm v regionech. V Plzni otevřelo Fred Bistro, které servíruje obědy, snídaně a drinky, s nimiž pomáhal Pavel Sochor z pražské Almy. Na spadnutí je také otevření kavárny Lykke v Tišnově, za níž stojí dva bývalí členové Lidí z Baru. A nakonec v pražských Lipencích otevřela restaurace Soulad. Jako vždy je z čeho vybírat!
Ochutnali jsme za vás: Bylinná…
Do jarního testu jsme vybrali aromatizované nápoje, jejichž základ tvoří víno z hroznů révy vinné české produkce, obohacené o další přírodní aromatické látky a antioxidanty, především třísloviny, silice či terpeny, zpravidla formou macerátu bylin za studena. Nejen že byliny zvyšují celkovou antioxidační kapacitu vína, ale představují též zajímavou přísadu při přípravě koktejlů a kulinářských výtvorů. Historie těchto nápojů původně především aperitivního či digestivního charakteru sahá až do dob starověkých civilizací, ovšem i dnes zůstávají stále vyhledávané pro svůj jedinečný chuťový profil a medicínské vlastnosti. Naši kategorii jsme rozšířili o český vermut, víno s bylinami a kořením podpořené destilátem. K našemu hodnocení jsme tentokrát přizvali someliéra Romana Novotného.
Foodpairing: Chuť je vším
Ten správný a vkusně připravený koktejl může povznést a rozšířit chuťový profil každého jídla. Existuje tolik zajímavých možností! Klíčem k dokonalým koktejlům v párování s jídlem je experimentování. Neexistují zde správné nebo špatné scénáře, nemějte obavy! Pamatujete? Mixologie je zábava! A i když cestou ze své komfortní zóny vytvoříte nějaké nepodařené kreace, vždy jdete směrem ke zdokonalení. Nakonec, jídlo a pití je určeno k tomu, aby nás těšilo, takže si namíchejte koktejl a uvidíte, co se stane. Naše jarní párování šéfkuchaře Ondřeje Kynčla a šéfbarmana Stanislava Harciníka vám k tomu může být inspirací či průvodcem.
Pivní koktejly
Ať už vám představa pivního koktejlu připadá vzrušující a geniální, nebo jste do rozjetého vlaku ještě úplně nenaskočili, nelze popřít, že se pivo zhruba v posledním desetiletí objevuje stále častěji v koktejlových menu trendy podniků. Zdaleka však nejde o revoluční nápad. Původní flips, tedy koktejly, které obsahují pivo jako jednu ze svých ingrediencí, se objevily už koncem 16. století a byly vyrobeny z piva, rumu, cukru a vajec. A podávaly se horké. Dnešní podoba pivního koktejlu však bývá sofistikovanější, a my vám na toto téma přinášíme čtyři lahodné inspirace. Vzájemné prolínání světa piva a světa lihovin je totiž momentálně na vzestupu.
Jak voní štěstí?
Přemýšleli jste někdy, jak voní štěstí? Uvažovali jste nad tím, jak může aroma, zvuk nebo vizuální stimulace ovlivnit chuť koktejlu nebo jídla? Dumali jste někdy nad tím, jak vytvořit vůni nebo příchuť, která by se hostovi mohla vrýt do dlouhodobé paměti stejně jako do chuťových pohárků?
Rozhovor: Holly Graham
Odhlédneme-li od jejích působivých ocenění a životopisu, je Holly Graham pověstná svou autenticitou, opravdovostí a smyslem pro humor. Její četné aktivity v barmanském prostředí nepřekvapivě přispěly k tomu, že byla nedávno odměněna 9. příčkou v žebříčku 100 nejvlivnějších osobností barového průmyslu roku 2023. V říjnu minulého roku se také stala majitelkou svého vlastního baru Tokyo Confidential, jehož mantrou jsou slova „pull up and fess up“, a s námi si povídala nejen o svých začátcích a dosavadní cestě asijskou barovou scénou.
Koktejly: Bez kompromisů
Udržitelnost není pouze celosvětový hit barů a barmanů, ale též velké téma průmyslových značek nápojů. Jejich propojením se nastavují nové standardy udržitelnosti, a to vede k zelenější budoucnosti pro kategorii lihovin. Pojem se navíc rozvinul do stále relativně nového konceptu „mindful drinking“, zhruba přeloženo jako uvědomělá konzumace alkoholu. Tedy abychom si byli vědomi toho, co pijeme, proč a v jakém množství. Udržitelné koktejly se více zakládají na rovnováze mezi nápojem a přírodou. I tentokrát tak přinášíme čtyři zdroje inspirace, jak v barovém provozu integrovat udržitelné postupy do každodenních operací a jak efektivněji nakládat se zbytky a využít plný potenciál přísady. A to bez kompromisu na poli kvality nebo chuti.
Rozmanitá tvorba Karolíny Vintrové
S mladou designérkou jsme si povídali o studiu na UMPRUM, o její nutkavé potřebě tvořit a také o tom, co pro ni znamenají tradice, řemesla a její vlastní kořeny.
Podniky: Bude zima, bude mráz…
… a my vám poradíme, kam se schovat. Počet nových podniků opět dalece přesahuje náš výběr. Například v pražských Holešovicích se na otevření chystá Kateřina Jakusová a její Slice Slice Baby. Novotou voní také budova Masaryčky, kde se zabydlely podniky L’Osteria, Loka, čtvrtá kavárna pražírny Doubleshot, a svůj flagship store zde otevřela cukrárna Ollies. Na kávu a dort můžete vyrazit také do Hedera Café v Českém Těšíně.
Rozhovor: Milan Petkovic
Na pozici hlavního manažera pohostinství u největší lodní flotily Carnival Cruise Line, jež sídlí na jihu Floridy, pomáhá Milan Petkovic každý rok přepravit miliony pasažérů v typicky americkém stylu. Carnival Cruise Line se proslavila výletními plavbami po celé oblasti Karibiku. V letošním roce rozšířila svou námořní flotilu o tři nové výletní lodě v italském stylu, v blízké budoucnosti plánuje veřejnosti představit další dvě. Milan je hrdý na to, že má společnost vůdčí roli v odvětví výletních lodí, které při přepravě zavádějí nový udržitelný přístup. Pojďme tedy nahlédnout do světa nejen rodinné zábavy a luxusu.
Foodpairing: O jídle a koktejlu
Párování jídla s koktejly se zprvu zdá komplikovanější než párování jídla s vínem, avšak s trochou vedení jej lze snadno uchopit. Navíc jde o zábavnější proces s překvapujícím smyslovým výsledkem. Koktejl totiž můžete začít stavět úplně od začátku a chuť individuálně vyladit. Vše záleží na sladění a kontrastu a také záměru nenechat jednu chuť přebít druhou. Teď už se ale nechte vtáhnout do tříchodového příběhu našeho kuchaře a barmana a posuďte sami, jak se jim ho podařilo odvyprávět.
Ochutnali jsme za vás: Skořicové sirupy
Vrchní kůra stálezeleného stromu skořicovníku pravého pocházejícího z oblasti Srí Lanky se sklízí v období dešťů. Pěstitel řeže výhonky těsně u země a při zpracování se uvolněná kůra rozštípe a oloupe. Slupky kůry se teleskopicky zasouvají jedna do druhé a tvoří brk o délce asi 100 cm, který se poté suší. Skořice představuje oblíbené koření, které se používá v mnoha kuchyních po celém světě a v podobě sirupu jde o jeden z nejjednodušších způsobů, jak povýšit chuť téměř v jakékoli receptuře, ať už jde o zazimování letní klasiky, jako je Daiquiri, nebo přidání hřejivých tónů koření do tiki koktejlu.
Výpečky Terezy Beránkové - V jednoduchosti je krása
Gastronomie. Foodstyling. Porcelán. Tato tři slova s naprostou přesností vystihují um jediné osoby. V ateliéru na pražském Smíchově jsme navštívili výtvarnici Terezu Beránkovou.
Úroda podniků
Podzimní sklizeň provozů, které vznikly v průběhu léta, je skutečně bohatá. Jen skupina Ambiente otevřela tři nové podniky, nezahálí však ani ostatní. Přestože se náš výběr tentokrát zaměřuje na hlavní město, novinky najdeme i v regionech. Například v Hradci Králové otevřela restaurace 100letá, v Pardubicích Bistro Višňovka a v Novém Boru vznikla restaurace La Vita.
Koktejly: Root-to-flower
Brčka vlastní výroby, minimalizace ledu, lokální a sezónní suroviny, využití veškerého potenciálu ovoce a zeleniny – a mohli bychom pokračovat. Baroví profesionálové by se měli vždy snažit najít způsoby, jak dosáhnout větší udržitelnosti, a tedy brát větší ohled na životní prostředí. Je však nutné připomenout, že zákazníci si koktejl vybírají především na základě chuti. Proto se určitému plýtvání nelze zcela vyhnout. Jak je ovšem v barmanské branži typické, jde nám i zde o nalezení rovnováhy. Rovnováhy mezi minimalizací plýtvání či úsporou energie a zážitkem, který chceme hostům prezentovat. Představujeme tak čtyři inspirace, čtyři individuální přístupy k udržitelnému koktejlu s důrazem na sezónnost.
Rozhovor: Monica Berg
Díky norským kořenům si Monica Berg vypěstovala vřelý vztah k přírodě a její štědrosti. Zážitky z dětství jako rybaření, houbaření nebo honitba pak formovaly Moničiny chuťové buňky a kreativitu. Není proto překvapením, že k nejvýraznějším rysům jejího barmanství patří používání čerstvých, sezónních a lokálních surovin. Jméno této podnikatelky – ověnčeno mnoha oceněními – je dnes na celosvětové nápojové scéně pojmem. V rozhovoru pro Barlife Monica otevřeně hovoří nejen o své podnikatelské filozofii.
Ochutnali jsme za vás: Vaječňáky
Nejčastěji si je vychutnáváme napřímo chlazené, běžně se však také používají ve všech druzích míchaných nápojů, které vyžadují sladkou, krémovou či kořeněnou složku. V našem hodnocení jsme se tentokrát podívali na vaječné likéry a likéry s příměsí vajec zahraniční provenience.
Dita Buchtová - Z lásky k doteku a přírodnímu materiálu
Dita Buchtová je studentkou pražské UMPRUM a mladou nadějí české designérské scény. Pod jejíma rukama vznikají zajímavé předměty s promyšleným konceptem. Zalíbení Dita našla zejména v práci se dřevem a v ručním soustružení.
Foodpairing: V letním sladění
Při přípravě koktejlů určených k párování s jídlem je nutné vzít v potaz hned několik faktorů, které ovlivňují výsledný dojem: množství alkoholu, kyselost, vnesení bylinných nebo květinových tónů do drinku či sladění s národní kuchyní. A mnohem víc! Vše má na úspěch výsledného párování významný vliv. Podívejme se tedy, jak se s touto nelehkou disciplínou popasoval náš barman s kuchařem v letně laděném tříchodovém menu.
Podniky: Celé spektrum chutí
Dal by si někdo toast? Pokud vaše odpověď na tuto nebo jinou pečivovitou otázku zní ano, čtěte dále. Tentokrát pro vás máme tip na pekařství, jež vyrostlo na Letné, ale také na koktejlový bar v Liberci. V úvodu ještě připomeneme, že Bjukitchen Báry Karpíškové už přivítalo první hosty stejně jako dejvické Zrno zrnko nebo liberecká restaurace Nakraji. Novinky hlásí také Ambiente, chystá se Štangl nebo Burger Servis. Seznam podniků, které stojí za návštěvu, se tak opět povážlivě rozšiřuje.
Koktejly: Oslnit chutí
Léto představuje dobu hojnosti a dostupnosti roztodivných chutí a vůní. Přesto (nebo právě proto) si můžeme dovolit v letních variacích koktejlů myslet i na zítřek, kdy výběr z čerstvých lokálních surovin značně prořídne. Čtyři varianty letních drinků, které připravili zkušení barmani, nabízí přesně takovou inspiraci: čerstvé suroviny nejlépe z květináče nebo ze zahrádky a důraz na udržitelnost. Řekněme si to na rovinu, tato idea přináší do mixologie nový rozměr smyslových vjemů při pití koktejlu. Díky přirozeným způsobům zachování surovin totiž můžeme objevovat další dimenze chutí, a nikdo z nás se u toho nenudí.
Ochutnali jsme za vás: Mandlové nápoje
Mandlové nápoje se staly jednou z vyhledávaných alternativ kravského mléka nejen mezi lidmi s laktózovou intolerancí nebo vegany, ale oblíbili si je všichni, kterým jednoduše lahodí charakteristická jemná chuť mandlí. Například v kávě. K hodnocení jsme proto přizvali baristu Zdeňka Smrčku z Respekt Coffee. Do rubriky jsme vybrali nápoje nepřislazované a s největším procentuálním zastoupením mandlí. Přinášíme subjektivní hodnocení této kategorie, ve které se nám sešly čtyři produkty z Itálie a dva z Německa.
Rozhovor: William Pravda
Ve světě uznávaná barmanská osobnost s českými kořeny. Po mnohých zahraničních zkušenostech William Pravda působí v luxusním pětihvězdičkovém hotelu Capella v Bangkoku na pozici nápojového manažera a má na starost bary celého resortu. Má pověst lídra, který do světa barů a pohostinství vnáší inovace a kvalitu.
Koktejly: Uvědoměle
V Inspiromatu vítáme jaro v souladu s přírodou. Udržitelnost se v barmanských kruzích skloňuje čím dál více a dalo by se říct, že kdo se nezapojí, uvízne v minulosti. Představujeme vám tedy čtyři receptury, kterými barmani aktivně usilují o zmenšení barového odpadu. Nic se však nemá přehánět. Jde nám tu především o nalezení rovnováhy mezi chutí, využitím plného potenciálu přísady a menším plýtváním. Mějme na paměti, že koktejly jsou požitkem. Jedním ze způsobů, jak se hýčkat. Co vám tedy takový drink přinese? Bohaté chuťové spektrum, čistší svědomí a, pokud pracujete pro bar, lepší zisky a vyšší marže. Takže nastupte. Kdo by nechtěl zachránit planetu po jednom chutném koktejlu bez viny?
Foodpairing: Souhra smyslů
Párování jídla a pití se stalo již tradičním způsobem, jak umocnit zážitek z obojího. Trochu komplikovanější situace pak nastává právě při práci s koktejly, jejichž chutě jsou složitější. Výsledný zážitek však může být zábavný, stejně jako v případě níže uvedených kombinací. Tříchodové menu kuchaře a barmanky se nese v jarním duchu. Koktejly přirozeně doplňují zvolené pokrmy, aniž by s nimi soupeřily. A tak to máme rádi.
Ochutnali jsme za vás: GIN & TONIC READY TO DRINK
Ready-to-drink koktejly se v posledních letech staly jedním z největších úspěchů nápojového průmyslu. Základní kámen byl položen před pandemií: tehdy mainstreamoví hráči, řemeslné značky, a dokonce i barmani vytvořili prémiové koktejly a uložili je do recyklovatelných plechovek. Pandemický tlakový hrnec pak katapultoval segment do rychloběhu. A protože Gin & Tonic bývá označován jako nejpopulárnější míchaný drink na světě, pojďme se podívat, co nám aktuálně trh nabízí.
Ochutnali jsme za vás: kokosové vody
Kokosová voda je alternativou ke sladkým ovocným šťávám, skvěle funguje jako přírodní izotonický nápoj nebo doplněk do koktejlů. Pro získání nejvyšší kvality nápoje se ořechy sklízí pár týdnů před jejich úplným dozráním, kdy se ještě zcela skrývají v silné kůře se zelenou slupkou. V tuto dobu je v nich této zdravé, svěží a lahodné tekutiny nejvíce. Kokosová voda nemá výraznou chuť ani vůni, díky tomu si nachází oblibu v mixologii. Pojďme se podívat na některé alternativy, z kterých lze vybírat.
Foodpairing: Asijská jízda
Podzim dorazil v plné síle. Někomu se tak možná už zastesklo po slunných dovolenkových dnech, které trávil relaxem někde v zahraničí. Aktuální sezóna však má také co nabídnout – třeba spoustu skvělých ingrediencí.
Skandinávský minimalismus s plody Řecka
Zatímco Atény jsou pravidelně oceňovány hvězdami a Soluň se poslední roky mění v gastronomickou metropoli, na největším řeckém ostrově se v malé zapadlé uličce v centrální části Heraklionu skrývá skutečný klenot moderní gastronomie a designu.
Astronauti doporučují microgreens
Microgreens, výhonky zeleniny sklízené těsně po rozvinutí listenů, se poprvé objevily v San Francisku v 80. letech 20. století. Během následujícího desetiletí se rozšířily z Kalifornie do celých Spojených států amerických a dál za hranice, za oceán. Díky tomu, že microgreens představují skutečnou nálož vitaminů a dalších tělu prospěšných látek, se tato drobná zelenina podívá i do vesmíru.