Ve světě uznávaná barmanská osobnost s českými kořeny. Po mnohých zahraničních zkušenostech William Pravda působí v luxusním pětihvězdičkovém hotelu Capella v Bangkoku na pozici nápojového manažera a má na starost bary celého resortu. S pověstí lídra vnáší do světa barů a pohostinství inovace a kvalitu.

Williame, kde se vidíš ode dneška za pět let? Jaká je tvá vize?

Vypadá to, že mým konečným cílem je vést a rozvíjet týmy a koncepty barů po celé Asii. Jako člověk, který rád tvoří, s velkou oblibou získávám nové nápady a přeměňuji je v realitu. Má vize zahrnuje rozvoj talentovaných jednotlivců v předprovozní fázi a následně při přechodu do skutečných provozů. Abych tohoto cíle dosáhl, rád bych měl vlastní středisko –⁠ plážový bar na tropickém ostrově s malou restaurací a několika pokoji. Toto místo by nebylo pouze mým profesionálním zázemím, ale také mým osobním útočištěm.

Vím, že jsi svou kariéru zahájil v Praze U Zlatého stromu. Jaké dovednosti sis ze svých začátků přinesl?

Když na tu zkušenost z doby před více než deseti lety vzpomínám, musím říct, že to bylo fantastické. Právě tehdy jsem opravdu poznal, jak je naše odvětví krásné a co všechno se v něm mohu naučit. Díky této zkušenosti jsem zjistil, že je nesmírně důležité se neustále vzdělávat a poznávat různé produkty a vůbec všechny stránky života. Pro barmana jsou znalosti mocným nástrojem, a stejně tak je důležité najít správný způsob, jak je sdílet s kolegy z branže i s hosty. I po všech těch letech mám stále pocit, že jsem se jen dotkl povrchu toho, co je možné vědět.

Aby barman uspěl, je podle mého názoru nejdůležitější jít si za svými sny a vnímat každou zkušenost jako příležitost pro profesní růst. Výzvy a neúspěchy lze vnímat jako příležitost k učení a zlepšování se, a při tom je klíčové si udržet pozitivní mysl a oddanost svému řemeslu. S tvrdou prací a vytrvalostí člověk v tomto odvětví dosáhne čehokoli.

Poté ses stěhoval do Velké Británie, Singapuru, Thajska a Vietnamu. Můžeš se s námi podělit o největší rozdíly mezi všemi těmito místy a hlavně o to, co ti toto časté stěhování přineslo?

Jedna věc, kterou jsem se naučil ze svých cest a zkušeností v různých zemích, je, že rozmanitost je opravdu krásná. Žádná dvě města nebo země nejsou stejné a každé místo má své jedinečné kouzlo a kulturu. Přizpůsobit se těmto rozdílům a najít vždy vlastní cestu však může být problém. Navzdory tomu jsem zjistil, že lidé jsou krásní a fascinující bez ohledu na to, kam jdete. Je důležité přistupovat ke každému novému zážitku s otevřenou myslí a s ochotou učit se a oceňovat rozdíly, které každé místo činí výjimečným.

Musím přiznat, že přestěhování se do nové země není snadný úkol a vyžaduje velkou dávku sebekontroly a odhodlání. Na základě mých zkušeností mi obvykle trvá asi rok, než se plně přizpůsobím novému místu. První měsíc je vždy vzrušující, ale brzy poté mohou pobyt zkomplikovat překážky, jako je přizpůsobení se novým kulturám, pracovním postojům, a dokonce i počasí. Po třech měsících začínám zpochybňovat své rozhodnutí přestěhovat se a bojuji s adaptací na nové prostředí. Moje předchozí zkušenosti se střetávají s mou současnou situací a mám potíže pochopit, proč věci nefungují tak jak dřív. Po roce se však dokážu ohlédnout a zeptat se sám sebe, zda skutečně rozumím a oceňuji své nové prostředí a zda mi můj současný životní styl a práce přináší spokojenost a štěstí. Naučil jsem se, že trpělivost a odhodlání jsou v těchto situacích zásadní, stejně jako intuice a respekt k lidem, kteří pocházejí z různých prostředí a mají různé zkušenosti. Koneckonců je naším cílem najít štěstí, a jakmile si uvědomíme, že nedokážeme změnit svět, můžeme si začít užívat svět kolem nás a najít svou vlastní verzi ráje.

Momentálně sídlíš ve Vietnamu. Mohl bys nám říct více o barové scéně ve Vietnamu? Prý se tam rozvíjí již nějakou dobu.

Vietnam je úžasná země a jeho barová scéna, podobně jako na mnoha jiných místech, se vyvíjí rychlým tempem. Barová kultura začala v Saigonu růst na počátku 90. let, kdy měl pan David Jacobson vizi vytvořit ve městě pořádný bar. Přestože nastaly nějaké překážky, Saigon se nakonec stal barovým hlavním městem Vietnamu. V posledních letech se však Hanoj ukázala na barové scéně jako silný konkurent. Jako politické hlavní město země se Hanoj rychle přizpůsobila moderním barovým trendům. Bary jako Kumquat a Nhe byly jedny z prvních, které získaly mezinárodní uznání. Dnes k růstu této scény přispívají The Hudson Rooms, Gallery Bespoke, Beezneez, Haflington a mnoho dalších. Nemám žádné pochybnosti o tom, že v průběhu jednoho roku se svět o vietnamské barové scéně dozví více a Hanoj bezpochyby převezme vedení.

Pracuješ pro menší, ale velmi uznávanou luxusní značku hotelů Capella. Můžeš nám ji představit a vysvětlit, čím je Capella výjimečná?

Je pro mě velkým potěšením pracovat pro Capellu, protože má v mém srdci zvláštní místo. To, co se mi na této společnosti líbí především, je její jedinečný přístup k pohostinství, který se zaměřuje nejen na naše hosty, ale také na kolegy. To symbolizují dvě hvězdy v našem logu: jedna představuje právě hosty, druhá kolegy. Luxus v pohostinství u Capelly znamená vytvářet personalizovaný zážitek pro hosty ještě předtím, než na něj vůbec pomyslí. Neprodáváme jen pokoje nebo postele na noc; nabízíme kompletní zážitek prostřednictvím různých aktivit, které uspokojí osobní zájmy hostů.

Dokonce se neoznačujeme jako hotel, ale spíše jako městské letovisko nebo resort, protože chceme zdůraznit, že se zaměřujeme na poskytování zážitků, nikoli pouze na ubytování. U Capelly přistupujeme ke každému, kdo projde našimi dveřmi, jako ke členu naší rodiny. Tohoto pocitu tepla a pohostinnosti můžeme dosáhnout pouze tehdy, jsou-li naše týmy šťastné a spokojené se svou prací. Proto dáváme přednost blahu a důvěře našich kolegů. Uvědomujeme si totiž, že jejich spokojenost je stejně důležitá jako zážitky, které nabízíme našim hostům.

Stojíš před mladým začínajícím týmem, otevíráte pod tvým vedením nový bar a máš pronést motivační řeč před prvním otevřením dveří. Co řekneš?

S otevřenou náručí, širokým úsměvem a sklenkou šampaňského pronesu:

„Dnešek je pro nás všechny začátkem neuvěřitelné cesty. Neúnavně jsme pracovali na vytvoření jedinečného baru a restauračního zážitku, který se odlišuje od všeho ostatního. Společnou vizi jsme založili na talentu, odbornosti a obětavosti každého z nás. Velmi mě inspiruje vášeň a odhodlání, které jste projevili v předchozích měsících. Chceme, aby se naši hosté cítili výjimečně, a máme příležitost vytvořit okamžiky, na které budou po celý život vzpomínat. Musíme tedy pracovat jako jeden tým. Jsme oddaní a zapálení a snažíme se dosáhnout maxima ve všem, co děláme. Vždy dbáme na potřeby našich hostů a předvídáme jejich přání ještě dříve, než si je sami uvědomí. Mějte na paměti, že máme moc inspirovat, motivovat a měnit životy. Jsme tvůrci prostředí, které je přívětivé, pozitivní a posilující. Jsme důvodem, proč se každý rozhodne k nám vracet. Mám naprostou důvěru v každého z vás a společně dokážeme dosáhnout čehokoli, co si určíme. Ukažme světu, o čem je skutečná pohostinnost. Jsme v tom spolu, užívejme si každý okamžik a zůstaňme sami sebou.“

Jaký je nejlepší koktejlový bar, na který nikdy nezapomeneš, a do jaké oblíbené země se rád vydáš?

Rozhodně nikdy nezapomenu na 28 Hong Kong Street, cítím se tam jako doma. A moje oblíbená země je Japonsko.

Bánh mì, nebo svíčková?

Není to snadná volba, ale svíčková omáčka s pěti a brusinkami, ovšem bez masa.

Bobby Burns, nebo Pravda Vodka Martini?

V životě jsem vypil víc Martini než Bobby Burns, takže to musím vyrovnat.

Je neděle kdekoli na světě, máš volno a chuť na výtečné jídlo a pití. Jak vypadá tvůj dokonalý nedělní den?

Jsem na pláži, sedím v pohodlném bambusovém křesle a stále mám na sobě župan. Je asi 10 hodin dopoledne a začínám s míchaným ovocným talířem, při tom se dívám na vlny a užívám si vánek. Poté přecházím k jednoduchému vinnému spritzu a talíři s plátky uzenin a sýrů. Na vedlejším stolku leží doutníky a láhev rumu. Uvidíme, jak se zbytek dne vyvine, protože za 2 hodiny dorazí všichni moji baroví a kulinářští přátelé, aby se ke mně připojili. Ten den celý svět pozná, jak vypadá opravdová neděle.

William Pravda

Než se rodák z Moravy a syn diplomata vypracoval k luxusnímu baru v Thajsku, ušel dlouhou cestu. Ta započala v pražském baru U Zlatého Stromu, kde se pro něj barmanství stalo životní vášní. Pokračoval přes Vietnam, Singapur a Thajsko, spolupracoval i s Gordonem Ramsaym. William si získal respekt v barovém světě svými znalostmi, kreativitou a profesionálním přístupem. Stal se průkopníkem ve vývoji barových konceptů nejen v Asii. Jeho schopnosti a zkušenosti ho vynesly na přední pozice, a to včetně role v luxusní hotelové značce Capella.

Tento článek v plné verzi najdete v BARLIFE 110. Jednotlivá vydání i předplatné magazínu objednáte zde.