Ochutnali jsme za vás: kokosové vody
Březen 14, 2023
Kokosová voda je alternativou ke sladkým ovocným šťávám, skvěle funguje jako přírodní izotonický nápoj nebo doplněk do koktejlů. Pro získání nejvyšší kvality nápoje se ořechy sklízí pár týdnů před jejich úplným dozráním, kdy se ještě zcela skrývají v silné kůře se zelenou slupkou. V tuto dobu je v nich této zdravé, svěží a lahodné tekutiny nejvíce. Kokosová voda nemá výraznou chuť ani vůni, díky tomu si nachází oblibu v mixologii. Pojďme se podívat na některé alternativy, z kterých lze vybírat.
WILD & COCO
Wild & Coco je česká společnost vyrábějící funkční potraviny (nejen) z mladého kokosu. Při výrobě veškerých produktů klade důraz na kvalitní zpracování a maximální zachování přirozených vlastností vstupních surovin. Panenská kokosová voda Wild & Coco se získává z thajské odrůdy Nam Hom v bio a raw kvalitě. Neprochází tepelnou úpravou, zachovává si tak plný chuťový profil thajského mladého kokosu. Měla by se skladovat při teplotě 2 až 5 °C a po otevření ihned spotřebovat. Nápoj je sladší, přesto v něm nenajdete přidaný cukr. Voda může postupně růžovět vzhledem k přirozené aktivitě enzymů – od okamžiku otevření kokosu dochází k postupné změně struktury antioxidantů a ty pak jinak (růžově) odrážejí světlo. Tento jev nemá vliv na kvalitu či chuť vody.
KULAU
Německá značka KULAU pro výrobu kokosových produktů, včetně 100% bio kokosové vody, používá pouze ručně sklízené kokosy z Filipín, které jsou aromatické a mají příjemně nasládlou chuť. Kokosy vyrůstají ve smíšených lesích, nikoliv na monokulturních plantážích. Jedním z hlavních cílů značky Kulau je minimalizace ekologické stopy, důraz na kvalitu a zpracování surovin a také etický přístup k obchodu. Spolupráce firmy s místními farmáři je založena na vyplácení spravedlivé odměny, díky které je možné zachovat dlouhodobě udržitelnou produkci šetrnou k životnímu prostředí. Chuť tohoto nápoje je osvěžující a mírně nasládlá
GOYA COCONUT WATER
Goya Foods je rodinná americká společnost. Její historie se píše již od roku 1936. Podnik vyrábí kvalitní produkty především pro latinskoamerickou kuchyni – jedná se o nejrůznější ingredience na vaření, koření, nápoje, omáčky, ale i mléčné výrobky. U kokosové vody se klade důraz na pečlivé zpracování. Každá várka mladých kokosů prochází důkladným ručním výběrem, aby byla veškerá kokosová voda čerstvá a měla příjemnou chuť. Nápoj tak poskytuje všech pět základních elektrolytů. Má jemnou konzistenci.
COCONAUT
Zakladatelé značky Coconaut navštívili Vietnam a zamilovali si tamní chuť vody z mladých kokosových ořechů. Tak vznikla Coconaut – 100% kokosová voda, která nabízí osvěžení s nízkým obsahem kalorií. Při výrobě nápoje je kladen důraz na snižování emisí uhlíku a spotřeby energie. Voda se balí do hliníkových plechovek, které jsou plně recyklovatelné. Jejich tvar si klade za cíl snížit energii na přepravu a také ušetřit místo. Díky sladké chuti a vysokému obsahu minerálních látek napomáhá produkt k pocitu nasycení a s přidaným vitamínem C podporuje imunitní systém.
CHAOKOH
Thajská značka Chaokoh byla založena roku 1976 a odkazuje na lidi, kteří žijí na ostrově Koh Samui, v hlavní oblasti v Thajsku, jež produkuje kokos. Dnes společnost nabízí širokou škálu ingrediencí a nápojů na kokosové bázi, stejně jako další základní ingredience pro asijskou kuchyni. V jejím sortimentu najdeme také přírodní a 100% čistou 1litrovou balenou kokosovou vodu. Tato čerstvá kokosová šťáva pochází z kvalitních thajských kokosů a je pečlivě balena bez přidaného cukru, konzervantů nebo umělých barviv. Energetická hodnota 84 kJ ji řadí k těm se standardním obsahem
PURE COCO
Příběh Pure Coco se začal psát v roce 2012. Bratři Michalovi cestovali po Asii a ochutnali tam kokosovou vodu. Po dlouhém hledání a testování různých kokosových vod po celém světě objevili nejchutnější kokosovou vodu s nejšetrnějším zpracováním na Filipínách a později také v Brazílii. Pure Coco je 100% kokosová voda získávaná z mladých zelených ořechů z Filipín. Voda je příjemně nasládlá a osvěžující, je bohatá na minerální látky, zato neobsahuje tuk ani cholesterol.
TENTO ČLÁNEK NAJDETE V ČÍSLE BARLIFE 108.
Někdo to rád hořké
Ačkoli má výroba fernetu v Česku téměř stoletou historii a jeho obliba v 90. letech stoupla takřka raketově, je dnes jeho popularita spojována spíše se zeměmi Jižní Ameriky, konkrétně s Argentinou. V této zemi se zkonzumuje více než 75 % celkové produkce fernetu, a to především v kombinaci s Coca-Colou. Jak si však fernet stojí dnes u nás?
Od ledničky přes sous-vide až po virtuální realitu
Ačkoli se v gastronomii čím dál častěji vracíme k tradičním postupům, technologie mají v podnicích své nezastupitelné místo. Těžko si představit, že by v baru či restauraci chyběly. Jenže svět jde kupředu rychleji než kdy dříve a to, co se před pár lety zdálo jako sci-fi, je dnes krám vhodný jenom do šrotu. Dnes proto můžeme jen hádat, jak bude vypadat bar za deset, dvacet, třicet let. Přesto, pojďme se na chvíli zasnít.
Výroba rumu
Rum bývá zcela oprávněně nazýván krví Karibiku, současně ale platí, že se zdaleka nejen v tomto koutě světa produkuje. Jeho výroba je rozšířena prakticky po celém světě, a právě proto lze jen těžko definovat jednotná pravidla, která by striktně určovala, jakými postupy se musí vyrábět. Zaměřme se proto na to, co vše je o cestě rumu z pole s cukrovou třtinou až do sklenky s čistým destilátem nebo koktejlem známo.
Výroba jalovcové pálenky
Výroba ginu začíná volbou botanicals, jež významně ovlivňují jeho výsledný charakter. Jednotlivé značky se liší nejen jejich sestavou a poměry, ale někdy také drobnými variacemi na základní výrobní postup. I v tom je kouzlo tohoto destilátu.
Maso bez masa
Rostlinná strava je úzce spjata s pojmem veganství. Otázkou je, zda tento způsob stravování nabývá na popularitě právoplatně, protože je pro lidské tělo a planetu skutečně tou nejlepší volbou, nebo jestli trend rostlinné stravy rozdmýchává síla médií. Ať tak či onak, gastronomie na otázku veganství musí nějak odpovědět.
Koktejly inspirované uměním
Když se umělců zeptáte, kde berou inspiraci pro své dílo, velmi často vám odpoví, že tvůrčí nápady čerpají ze všeho kolem sebe. I v koktejlovém světě se lze samozřejmě inspirovat uměním, proto jsme tři barmany požádali, aby si vybrali kterékoli umělecké dílo a vytvořili koktejl, který z něj bude vycházet.
Killing me softly
Nealkoholické nápoje, známé také jako soft drinks, se dnes těší velkému zájmu. Výrobci i podniky reagují na přání svých klientů a hostů, kteří sice nemají zájem o „pouhou“ vodu z vodovodu, ale zároveň sledují trendy a svůj kalorický příjem. Byly ovšem doby, kdy „kolalokovou“ limonádu chtěl pít každý.
Zpátky ke kořenům
Jako malá holka jsem si často hrála se sestrou na pískovišti. Stavěly jsme hrady z písku, ale hlavně jsme vařily ty nejchutnější pokrmy z hlíny, kamení, písku a všelijakých rostlin. Měli jsme dům se zahradou, takže naše „vaření” vždy obsahovalo sezónní květiny; od pampelišek a růží přes lichořeřišnice až po nějaký ten hrášek. Netušila jsem, že před těmi skoro dvaceti lety jsem byla trendy a se sestrou jsme „vařily“ ve stylu foragingu.
Fermentace: tisíciletá, a přece nová
Až jedna třetina všech potravin se vyrábí nějakým způsobem fermentace. Od chleba a jogurtu přes víno a pivo až po populární kimči nebo miso. Je to levná a snadná metoda jdoucí ruku v ruce s trendem lokálních a sezónních potravin a řemeslné výroby. Fermentace se tak pochopitelně stala impozantní technikou šéfkuchařů a barmanů, kteří se chtějí odlišit.
Investujte s chladnou hlavou
V poslední době se hodně hovoří o investicích a o jejich výhodnosti. Já sám jsem na toto téma promluvil bezpočtukrát a ukazoval whisky, jejichž cena za poslední roky raketově vzrostla. Na tomto místě bych se ale rád věnoval investicím z druhé strany, protože není všechno zlato, co se třpytí...
Želatinová filtrace: nová chuť již objeveného
Mistři molekulární mixologie neustále posouvají hranice toho, co může být považováno za nápoj a jakou zkušenost si odneseme při pití našeho koktejlu v budoucnosti. Vizionáři zlaté éry mixologie tak ochotně přejímají techniky molekulární kuchyně. Jednou z využívaných metod je i želatinová filtrace.
S vůní praskajícího dřeva
Udicí nebo nakuřovací pistole, anglicky smoking gun, je další zařízení, které si našlo svoje místo na baru. Původně se používalo pouze v kuchyni, aby dodalo pokrmům nauzenou chuť, aniž byste je museli udit. Dnes lze smoking gun najít na baru, používá se však méně často, než bychom čekali.
Jak si správně vychutnat whisky
Degustaci whisky doprovází řada mýtů a klišé v podobě ledu, špatně zvolené skleničky, nesprávné techniky a dalších. Přestože v řadách gastroprofesionálů tyto omyly již téměř nenajdeme, pojďme si společně připomenout celý proces degustace, jak by měl ideálně probíhat.