Barmanství pro něj znamená vášeň. V mladém věku objevil mixologii a zjistil, že se mu opravdu líbí. Vždy ho bavilo stát za barem a pomáhat vytvořit výjimečné okamžiky v životě jiných lidí. Philip Bischoff je ve světě mixologie legendární. V současné době pracuje pro Four Seasons jako tzv. beverage ambassador pro asijsko-pacifickou oblast.

Philipe, kde se vidíš za pět let?

Přál bych si, abych za pět let měl pozici, která mi umožní podporovat všechny naše barové programy v regionu, a možná i více. Věřím, že v nadcházejících letech využijeme náš obrovský potenciál rozvíjet nápojové programy. Ale samozřejmě se s naší malou rodinkou také budeme muset podívat po nějakém místě k životu.

Jsi čerstvě otcem, máš nějaké tipy, jak dál cestovat po světě, otevírat skvělé bary, ale zároveň plnit otcovské povinnosti?

Žádné tipy nemám. Potřebuješ parťáka. Moje žena Symphony také hodně pracuje. Můžeme to zvládnout pouze jako tým. Ale je to čistá radost. Čas strávený s naší dcerou nám dává dostatek energie a elánu.

Four Seasons Manhattan Singapur: řekni nám více o své cestě do tohoto dnes legendárního baru.

Kde mám začít? Někdy v životě je člověk ve správný čas na správném místě. Můj přítel David Cordoba mě představil Paulovi z Proof & Co. Pak proběhl první pohovor s Martinem Dellem (dnes generálním ředitelem Four Seasons Prague). Po dlouhém maratonu dalších pohovorů mě vybrali. Od té doby to byla úžasná jízda s neuvěřitelně talentovanými a zapálenými lidmi kolem. Zdeněk a Joe z Proof tam byli na začátku, aby vše správně nasměrovali, a pak to byl tým z Manhattanu. Milovali jsme, co děláme. Dostali jsme krásné místo a díky nám ožilo. Bylo úžasné vidět, jak se všichni v týmu vyvíjejí, a mnozí z nich dnes zastávají vedoucí role v barech a hotelech po celém světě.

Tvoje současná role je spíše regionální?

Moje současná role má některé regionální aspekty, ale hlavní zaměření je v těchto dnech na BKK Social Club a nápojový program zde ve Four Seasons Hotel Bangkok u řeky Chao Phraya. Kromě toho se snažím propojit s týmy v regionu a zjistit, jak můžeme společně pracovat na projektech a programech. V současné době jsem hodně v provozu, protože baru se opravdu daří.

Posledních pár let působíš v Thajsku, respektive Bangkoku, vycházející hvězdě asijské scény. Proč si myslíš, že Bangkok F & B scéna roste takovým tempem?

Myslím, že tady v Bangkoku je mnoho úžasných talentů a podobně jako v Hong Kongu a Singapuru se otevírá stále více barů, které patří přímo barmanům. Rozmanitost konceptů v Bangkoku je neuvěřitelná a kvalita míst se za posledních pár let ohromně zvýšila. Bangkok se zdá být právě teď tím správným místem pro otevření podniku a uvedení nových konceptů na trh. Z kulinářského hlediska měl Bangkok vždy neuvěřitelný potenciál, a neustále roste. Hodně tomu napomáhá i nastartovaný turistický ruch.

Tvůj současný bar BKK Social Club má již mnoho ocenění a velký respekt. Čím je tak výjimečný?

BKK Social Club je okouzlující koktejlový bar připomínající legendární a pulzující metropoli Buenos Aires. Avroko, náš designér, vytvořil krásné místo. Díváme se na něj jako na velmi elegantní a stylový obývací pokoj, kam zveme naše přátele, aby se skvěle bavili a slavili. Náš tým podává oblíbené klasické latinskoamerické koktejly i naše vlastní koktejly v lahvích. Nesmí chybět dobrý výběr šampaňského a rozsáhlá paleta destilátů. Náš tým kuchařů vytváří ve vlastní kuchyni baru báječné jídelní menu, které obsahuje jihoamerické speciality a klasické thajské pokrmy.

Jaké tři rady bys dal barmanům, kteří by chtěli mít úspěšnou kariéru v luxusní hotelové síti?

Pro mě je naše odvětví životní styl. Buďte kdykoli připraveni pracovat s úsměvem. Není to od devíti do pěti. Zejména v hotelech, kde jde o celkový zážitek pro hosty. Vždy záleží na týmové práci a vzájemném respektu.

Získejte správné základy. Než se pokusíte vytvořit něco výjimečného, ujistěte se, že rozumíte základům.

Buďte pokorní.

Užívejte si, co děláte. Bavte se! Pokud vás to, co děláte, baví, budete schopni podávat to nejlepší a přinášet lidem radost.

I když si myslím, že to neplatí jen v hotelech, ale všude.

Jaký je nejlepší koktejlový bar, na který nikdy nezapomeneš? Jaké jsou tvé oblíbené země?

Oblíbená země – i zde bych rád měl tři možnosti, prosím. Japonsko, Mexiko a Řecko patří k mým nejoblíbenějším. Prostě miluji všechny tři. A samozřejmě, když žiji v zahraničí, rád jezdím domů, do Německa. Pokud jde o nejlepší koktejlový bar, ve kterém jsem byl, to je téměř nemožné říci. Stále je jich tolik, které jsem neměl příležitost prozkoumat.

Thajské zelené kari, nebo řízek?

Řízek!

Martini, nebo šampaňské?

Tady můžu mít klidně obojí. Nejprve Martini a poté Champagne.

Je neděle, máš volno, můžeš se dobře najíst a napít kdekoli na světě. Kde by to bylo?

Chtěl bych strávit neděli společným stolováním s rodinou a přáteli. Nejlepší místo je dvorek Schumann's baru v Mnichově. A Den řízků! Je to nejkouzelnější místo, kde můžete trávit nedělní pozdní odpoledne nebo večer ve skvělé společností. Tým v Schumann’s je prostě úžasný a vždy se tam cítím jako doma. Nemůžu se dočkat, až se vrátím!