Články

  • Editorial: We are the champions, my friends

    Nemám rád bilancování. V den, kdy píšu tento editorial, uběhlo přesně 15 let od vydání prvního čísla Barlife. Dodnes si pamatuji první schůzky, na kterých jsem osobně přesvědčoval inzerenty, že tento formát, tento typ periodika bude mít úspěch. Nerad nahlas říkám, že se mi něco povedlo nebo že přišel nějaký úspěch, avšak neskromně mohu dnes říci, že ani po 15 letech nemá Barlife konkurenci.

    Přečíst
  • Nové hvězdy mezi vinnými odrůdami

    Odrůdový panteon se mění jen pomalu a jména jeho obyvatel všichni milovníci vína dobře znají. Nejsou to nutně odrůdy vysazené na největších plochách, byť ve většině případů jde skutečně o ty nejrozšířenější, ale ty spojené s nejslavnějšími a nejpopulárnějšími víny. V posledních letech se ale objevilo několik odrůd, které si získávají věrné následovníky a jejichž popularita stále stoupá.

    Přečíst
  • Fermentace: tisíciletá, a přece nová

    Až jedna třetina všech potravin se vyrábí nějakým způsobem fermentace. Od chleba a jogurtu přes víno a pivo až po populární kimči nebo miso. Je to levná a snadná metoda jdoucí ruku v ruce s trendem lokálních a sezónních potravin a řemeslné výroby. Fermentace se tak pochopitelně stala impozantní technikou šéfkuchařů a barmanů, kteří se chtějí odlišit.

    Přečíst
  • Investujte s chladnou hlavou

    V poslední době se hodně hovoří o investicích a o jejich výhodnosti. Já sám jsem na toto téma promluvil bezpočtukrát a ukazoval whisky, jejichž cena za poslední roky raketově vzrostla. Na tomto místě bych se ale rád věnoval investicím z druhé strany, protože není všechno zlato, co se třpytí...

    Přečíst
  • Na bourbon jinak

    Vždy, když to vypadá, že se na trhu s bourbonem už nemůže objevit nic nového, vynoří se nová palírna, která se pokusí o nějakou novinku. Jednou z nich je kentucká destilérka s poněkud neohrabaným názvem Jeptha Creed.

    Přečíst
  • Barová mixologie naruby?

    I do klasické mixologie pomalu začíná pronikat aktuální trend zdravého životního stylu a funkčních potravin. V minulosti to byl výhradně alkohol, který předurčoval použití dalších přísad drinku tak, aby jeho chuť optimálně doplnily a vyzdvihly. Nyní se stále častěji objevují výrobkové řady nealko nápojů, které mají ambici stát se hlavní ingrediencí drinku.

    Přečíst
  • Želatinová filtrace: nová chuť již objeveného

    Mistři molekulární mixologie neustále posouvají hranice toho, co může být považováno za nápoj a jakou zkušenost si odneseme při pití našeho koktejlu v budoucnosti. Vizionáři zlaté éry mixologie tak ochotně přejímají techniky molekulární kuchyně. Jednou z využívaných metod je i želatinová filtrace.

    Přečíst
  • K výšinám díky prohibici

    Zní to skoro až nepravděpodobně, ale ovocné destiláty – a nejen ty české – se vrací na barovou scénu. Mohlo by se zdát, že pálenka nepatří v mixologii zrovna k nejužitečnějším surovinám, podle mě je tomu ale právě naopak. Jasná a čistá chuťová linka ovocných pálenek je pro mixologii dokonce velmi vhodná.

    Přečíst
  • Není všechno craft, co se třpytí

    Dnes už nestačí, aby byl destilát drahý, luxusní, vzácný nebo starý. Podle trendů posledních let by měl být také řemeslný (neboli crafted, případně artisanal), rukodělný (handcrafted) a vyráběný v malých várkách (small batch). Ale co vlastně znamenají tyto pojmy? Kde kategorie craft spirit končí a kde začíná?

    Přečíst