Test irských whiskey

Tomáš Mozr

22. březen 2018

Pravidly, která přesně definují, jak má vypadat irská whiskey, se v současnosti řídí pouze dvě značky a je možné narazit na řadu výjimek. Příkladem budiž silně rašelinová sladová whiskey Connemara od společnosti Cooley Distillery. Obecná pravidla odlišující irskou whiskey od skotské však vycházejí z historického vývoje. Většina výrobců totiž od dvojí destilace ustoupila v 80. letech 19. století. Původní alkohol destilovaný pouze ze sladu získal díky zvýšení daní i příměs surového ječmene, a jakmile byla při sušení ječmene rašelina nahrazena uhlím, whiskey dostala lehčí charakter. A právě pro tento slavný chuťový profil, který si irská whiskey vydobyla, jsme se rozhodli ji tentokrát otestovat.

TEELING SINGLE MALT WHISKEY (89 %)
Irsko / Teeling Whiskey Company / teelingwhiskey.com
0,7 l, 46 % alk. / orientační cena: 1100 Kč

Za časů Waltera Teelinga bylo v Dublinu údajně něco přes 37 palíren. Když ale v roce 1985 John Teeling zakoupil bývalou palírnu zaměřenou na výrobu bramborového lihu, byla to již jen jedna ze tří palíren v Irsku. Za necelé dva roky ji přebudoval a umístil do ní destilační kolony. Aktuálně nese palírna označení Cooley Distillery a před dvěma lety ji koupila firma Beam Suntory. Loni však byla otevřena nová palírna zaměřující se na malosériovou produkci. Teeling Single Malt obsahuje převážně whiskey zrající v sudech po dobu od 6 do 12 let. Proces zrání probíhá až v šesti druzích sudů, například po sherry, madeiře či bílém burgundském. V letošním roce zároveň Teeling získal na World Whiskies Awards ocenění nejlepší irská single malt whiskey bez udání stáří.

Tato nazlátlá whiskey zaujme sladkou vůní, v níž lze identifikovat med, zázvor, karamel, tropické ovoce a citronovou kůru. V chuti dominují slad, zázvor, pražené mandle a bílý pepř, zprvu se projevuje sladký nástup vanilky, který záhy nahradí příjemně kořeněná dochuť. Teeling Single Malt whiskey osloví kromě propracovaného designu rovněž faktem, že navzdory vyššímu obsahu alkoholu působí velmi jemnou chutí.

GREENORE SINGLE GRAIN (80 %)
Irsko / Cooley Distillery / greenorewhiskey.com
0,7 l, 40 % alk. / orientační cena: 740 Kč

Malosériová Greenore Single Grain je unikátní především tím, že se jedná o jedinou irskou obilnou whiskey. V nových i starých sudech po bourbonu stráví tato dvakrát destilovaná obilná whiskey celých osm let. Delší doba zrání jistě také přispěla k tomu, že Greenore Single Grain whiskey získala tři roky po sobě zlatou medaili na International Wine and Spirits Competition.

Vzorek zlatavé barvy disponuje sladkým vanilkovým aroma s tóny citronové kůry. Zpočátku překvapí nakyslou chutí, která je na jazyku jemně ostřejší. Ovšem jak rychle vzplane, tak i zmizí a v ústech zůstane jen středně plná chuť obilí. V daném případě nabízí tato whiskey ojedinělý zážitek, jenž vybočuje z řady a nabízí poněkud méně tradiční irské chutě.

REDBREAST SINGLE POT STILL WHISKEY (87 %)
Irsko / Irish Distillers Group / singlepotstill.com/redbreast
0,7 l, 40 % alk. / orientační cena: 1149 Kč

Jedna z nejvíce oceňovaných irských whiskey Redbreast je považována za ztělesnění tradiční irské pot-still whiskey. Její historie sahá do roku 1903, kdy Jameson uzavřel dohodu se společností Gilbeys Wines & Spirits Import Company na dodávky surové lihoviny ze své palírny na Bow Street. Tehdy totiž bylo zvykem přeprodávat surovou whiskey obchodníkům s portským a sherry, kteří měli k dispozici prázdné sudy pro staření. Výroba dvanáctileté Redbreast probíhá výlučně trojí destilací v palírně Midleton ze směsi sladovaného i nesladovaného ječmene, díky čemuž Redbreast získává označení single pot-still whiskey, tedy z jedné palírny a vyráběná jen v tradičních měděných kotlících.

Redbreast whiskey vyniká silnou viskozitou, kdy se doslova táhne po skle, a na první pohled prozradí svou tmavě zlatou barvou, že se jedná o whiskey starší deseti let. Ve vůni se objevuje bohatá škála ovocných tónů od hrušek přes rozinky až po kandované ovoce doplněné o vanilku a ořechy. V harmonické chuti nastupuje sladký začátek, který přechází do výrazně těžší suché dochuti plné opáleného dřeva a bílého pepře. Ačkoli může od této whiskey odradit trochu vyšší cena, za ochutnání skutečného Irska to stojí.

POWERS GOLD LABEL (78 %)
Irsko / Irish Distillers Group / powerswhiskey.com
1 l, 43,2 % alk. / orientační cena: 812 Kč

První palírna, která v Irsku začala lahvovat whiskey, byla založena v roce 1791 na John’s Lane v Dublinu. Po padesáti letech působení byla činnost rodiny Powers dokonce oceněna tím, že byli 18. října 1841 povýšeni na barony za pozvednutí whiskey. Svého času totiž byla Powers whiskey nejprodávanější na trhu. V současnosti se jedná o dvakrát blendovanou směs tří- až pětiletých whiskey vyráběných v měděných kotlících, která spadá pod společnost Irish Distillers Group.

Whiskey jantarové barvy udiví velice slabou viskozitou. Její štiplavá vůně působí ze všech testovaných vzorků nejvíce lihově, zaznamenat v ní můžete pepř, vanilku, skořici, ořechy a meruňky. Počáteční chuť je sladší až karamelová, zatímco ke konci ji střídá dlouhá dochuť, která se příjemně rozvine na jazyku a v níž dominuje lískový oříšek, zelený pepř a vanilka. Třikrát destilovanou Powers Gold Label tak lze doporučit komukoliv, kdo touží po typických chutích irských whiskey.

KILBEGGAN (79 %)
Irsko / Cooley Distillery / kilbegganwhiskey.com
0,7 l, 40 % alk. / orientační cena: 356 Kč

Kilbeggan je prezentována jako dvakrát destilovaná a dvakrát míchaná whiskey pro každodenní pití, což z ní také činí nejprodávanější whiskey společnosti Cooley Distillers. Původní palírna Kilbeggan prý byla založena v roce 1757, třebaže lze narazit i na dokumenty zmiňující až rok 1843. Významnějším faktem ale je, že si palírnu pronajala a později koupila rodina Lockeových, která dala této whiskey věhlas. V dnešní době je Kilbeggan unikátní použitím excentrických kotlů z původního Tullamoru a pro podíl 80–85% sladu ve výsledné směsi.

Tří- až pětiletá whiskey s barvou sytě žluté slámy je ve vůni výrazně sladová se sladkými květinovými a ovocnými tóny hrušek, meruněk, medu a vanilky. Olejovitá chuť má v sobě lehkou hořkost piva skrývající rozinky, hořkou čokoládu a kořenitost, kdy dlouho zanechává v ústech sladkost a svěžest na patře. Jediným šrámem na Kilbeggan whiskey se zdá být nenápadný design, který korunuje šroubovací uzávěr.

TULLAMORE D.E.W. SPECIAL RESERVE (83 %)
Irsko / Tullamore D.E.W. / tullamoredew.com
0,7 l, 40 % alk. / orientační cena: 829 Kč

Tullamore D.E.W. byla poprvé vyrobena v roce 1829 v malém městě Tullamore v centrální oblasti Irska a jejím vlastníkem se stal lihovarník Michael Molloy. Za svou podobu však vděčí muži, jenž se postupně vypracoval z pomocníka ve výrobě až na generálního ředitele. Byl jím Daniel Edmond Williams, jehož iniciály jsou dodnes v názvu whiskey. Williams totiž zavedl do výroby nespočet moderních inovací a stál rovněž za prvními reklamními počiny značky. Navzdory mnoha peripetiím, kdy byla palírna dokonce zavřena, je dnes Tullamore Dew druhou nejprodávanější irskou whiskey na světě. Tullamore Dew Special Reserve je třikrát destilovanou směsí s velkým sladovým podílem, která je uložena do sudů po bourbonu a oloroso sherry po dobu minimálně 12 let.

Special Reserve má medovou barvu a ohromí familiární kořeněnou vůní, v níž lze nalézt vanilku, rozinky, hřebíček, skořici i badyán. Rychle prchající sladká chuť připomíná marcipán. Při druhém napití je v chuti možné identifikovat směs vánočního koření a jemnou štiplavost po zázvoru. Bohatá historie značky Tullamore D.E.W. vytváří ze Special Reserve ikonu, která ovšem může být mylně zaměňována za její klasickou mladší verzi.

Tento článek najdete v:

BARLIFE Magazine č. 76