Giny původem ze Španělska

Tomáš Mozr

05. únor 2018

Přinejmenším v poslední dekádě jsme svědky rozmachu ginů pocházejících ze Španělska, potažmo lze využít širšího označení, kdy můžeme říct, že se jedná o tzv. západoevropské giny. Jejich specifika vycházejí především z experimentování a nového pojetí koktejlu Gin & Tonic, který se v moderním španělském provedení dočkal letos v červenci dokonce knižní podoby. Giny původem ze Španělska se vyznačují svou různorodostí; v rámci spektra se profilují od klasicky suchých až po ty sladší, případně od tradičních na bázi obilného lihu až po modernější vyrobené třeba z vinné báze. Jistou odlišnost lze také spatřovat zejména ve využití „botanicals“: můžeme sice najít jen osamocený jalovec, ale většinou jsou základem doslova tucty exotických kůr, bylin či plodů. 

GIN MARE (78 %)
Španělsko / Global Premium Brands / ginmare.com
0,7 l, 42,7 % alk., orientační cena: 999 Kč

Myšlenka výroby Ginu Mare je úzce spjata s rodinou Giro Ribot, která se rozhodla v návaznosti na tradici sahající do 40. let vytvořit gin, v němž by se odrážely typické středozemní chutě. Ve spolupráci s Global Premium Brands tak v malém katalánském rybářském městečku Vilanova na pobřeží Dorada vznikl Gin Mare. Jeho základem jsou například citrusy ze Španělska, tymián z Řecka, bazalka z Itálie, rozmarýn z Turecka nebo ryze lokální arbequinské olivy.

Průzračný gin s nízkou viskozitou se ve vůni pyšní jalovcem, olivami, citrusy a zejména bylinkami, mezi nimiž do popředí vystupuje rozmarýn. V exotické chuti se projevuje slanost oliv a svěžest citrusových kůr, zatímco jalovec se drží v pozadí a posléze jej nahrazuje příjemná bylinná dochuť. Gin Mare zůstává poměrně dlouho na patře, což v žádném případě není na škodu. Pro barmany i běžného konzumenta je výhodný jeho uzávěr, který pojme přesně 5 cl. Pravděpodobně jediným nedostatkem se zdá být jeho potenciál v koktejlu Gin & Tonic; je nutno pečlivě volit tonik takový, aby zcela nepotlačil charakter ginu.

MASTER'S LONDON DRY GIN (83 %)
Španělsko / Destilerías MG S.L. / mastersgin.com
0,7 l, 40 % alk. / orientační cena: 610 Kč

Master's London Dry Gin je produktem španělské rodinné společnosti Destilerías MG, která se nachází ve vesničce Vilanova i la Geltrú. Základ ginu tvoří obilný destilát, který je v pot stillu redestilován společně s jalovcem a koriandrem ze Španělska a kardamomem z Guatemaly. V jiné části alkoholu se macerují kůry ze španělských citrusů, konkrétně sladké pomeranče z Valencie a hořké pomeranče a citrony ze Sevilly. Pečlivě vybrané a ručně zpracované citrusové kůry se nechávají macerovat po dobu jednoho roku. Po této době se citrusové maceráty smíchají a znovu vydestilují. Nakonec jsou smíchány s jalovcovým destilátem.

Gin disponuje křišťálově čistou barvou a slabou viskozitou. Již podle vůně lze jednoduše poznat, do jaké kategorie tento vzorek patří. Vůně je plná jalovce, borovic a citrusů. V chuti lze rozeznat typický styl ginů London Dry s vysokým podílem jalovce, jež se vyznačuje zemitostí a v závěru se stane svíravým a mírně štiplavým. Ačkoli výrobce nabádá k využití tohoto ginu spíše do ovocných koktejlů než například v Martini, je očividné, že by uspěl i tak. Klasickým pojetím ve stylu London Dry se lehce vymezuje vůči současnému trendu nejrůznějších ovocných a květinových ginů ze Španělska.

MOM – GOD SAVE THE GIN (71 %)
Španělsko/Anglie / Gonzalez Byass / queenofthegins.com
0,7 l, 39,5 % alk. / Orientační cena: 840 Kč

Za značkou Mom Gin stojí od roku 2015 firma Gonzalez Byass. Třebaže tvůrcem ginu je španělská společnost, výroba probíhá v Anglii. Základní složkou je obilný destilát a směs exotických „botanicals“. Jeho čtyřstupňová destilace probíhá v destilační koloně. Produkt je následně ještě infuzován tzv. red berries, díky čemuž spadá do kategorie destilovaného ginu, nikoliv London Dry.

Daný bezbarvý vzorek působí ve srovnání s ostatními jako bezpochyby nejovocnější. Ve vůni se objevují sladké tóny lesního ovoce, především malin a jahod. V chuti převládají maliny a jalovec zůstává doslova upozaděn, ke slovu přichází až v závěru, který rychle vyprchává a po kterém vám v ústech zbude dochuť evokující ovocné želé. Láhev zaujme svým designem, jež se snaží odlišit od tradičních ginů a zároveň trochu přiblížit některému druhu moderních britských ginů. Charakter ginu Mom – God Save the Gin tak ve všech směrech naplňuje původní cíle a očekávání; je populární hlavně u žen, což jej také do určité míry limituje.

MASCARÓ GIN 9 (69 %)
Španělsko / Mascaró / mascaro.es
0,7 l, 40 % alk. / orientační cena: 820 Kč

Třebaže výroba Mascaró Gin 9 byla obnovena teprve nedávno, jejím základem je receptura z roku 1946. Rodinná palírna Vilafranca del Penedès, situovaná v katalánských horách Sierra Llacuna, se kromě španělské brandy, ginu a likérů soustředí také na produkci vína a cavy. Specifikem tohoto ginu však je skutečnost, že se jedná o tzv. single-botanical gin. Onou jedinou příměsí je pochopitelně jalovec, a to konkrétní, divoce rostoucí typ z místních hor.

Tento čirý destilát překvapí silnou vůní po jalovci a kořenové zelenině, obzvláště po celeru. V chuti je poměrně intenzivní až nepříjemně štiplavý. Na patře výrazně dominuje pepř, zatímco mírný nádech citrusů přichází až pozvolna. Ačkoli jej výrobce doporučuje servírovat při teplotě mezi 16 a 18 ºC, jeho pronikavá chuť není v takovém případě o nic mírnější. Výhodou je elegantní láhev, se kterou se dobře manipuluje. Pro většinu konzumentů však tento gin představuje spíše zajímavou raritu a jeho širší uplatnění lze očekávat maximálně u koktejlů doplňujících pokrmy ze zvěřiny.

JODHPUR LONDON DRY GIN (92 %)
Anglie/Španělsko / Langley Distillery / jodhpurgin.com
0,7 l, 43 % alk. / orientační cena: 590 Kč

Někdy si říkáte, jak je to vůbec možné, ale i tohle může být budoucnost. Řeč je o Jodhpur London Dry Gin, který je vyráběn v Anglii, inspirován Indií a cíleně vytvořen pro španělský trh. Čtyřikrát destilovaný Jodhpur Gin odvozuje svůj název z tzv. modrého města ve státě Rajasthan na severu Indie, kudy již od pradávna vedla tradiční cesta s kořením. Právě toto exotické koření se promítá ve složení třinácti „botanicals“, a tak zde můžeme vyjma dalších nalézt kupříkladu skořici či zázvor. Jodhpur London Dry Gin se zároveň pyšní nespočtem ocenění, z nichž stojí za zmínku zlaté medaile ze San Francisco World Spirits Competition nebo stříbrná medaile z International Wine and Spirits Competition.

Destilát s průzračnou barvou voní mírně po jalovci, hořkých mandlích a koriandru. Jeho aroma navzdory vyššímu procentu alkoholu nezanechává nepříjemný pocit. V chuti je sice tento London Dry dostatečně intenzivní, na svou kategorii se však zdá být vcelku sladký. Přesto se v něm spojuje harmonická a delikátní chuť jalovce a citrusů. Skvěle pravděpodobně vynikne i jako součást delších míšených nápojů, jako jsou Tom Collins nebo Gin & Tonic, ve kterých naopak vystoupí jeho silné stránky.

Tento článek najdete v:

BARLIFE Magazine č. 84