Česká barmanská asociace si splnila svůj dlouholetý sen

Soňa Hanušová

27. květen 2018

Česká barmanská asociace a (nejen) brněnští barmani mají důvod k oslavám a radosti. V pátek 25. května došlo k slavnostnímu otevření domu Abzac, sídlu CBA a multifunkčního vzdělávacího centra. Zahájení provozu pojalo CBA ve velkém stylu. Celodenní akce v sobě zahrnovala exhibiční barmanskou soutěž Grand Prix, kterou ovládl Rudolf Forman z brněnského Baru, který neexistuje, dále přednášky patronů domu Abzac, jimiž byli Roman Foltán, Robin Kolek, Alex Kratěna, Ondřej Pospíchal a Wendy Stoklasová. Nechybělo ani oficiální přestřižení pásky.

Myšlenka na vybudování vzdělávacího centra pro barmany je stará pomalu stejně jako CBA samo, jež vzniklo na přelomu 80. a 90. let. Realizovat ji se však podařilo až letos, čemuž však předcházelo několikaleté plánování, jednání se sponzory a rozsáhlá rekonstrukce objektu. Abzac se totiž nachází v místě bývalého divadla. Dům Abzac se člení na malý a velký přednáškový sál, dále kanceláře a jednací salonky, tréninkové a vzdělávací místnosti pro flairové barmany či kávové a čajové specialisty.

„Centrum bude sloužit především ke vzdělávacím účelům gastronomických pracovníků a studentů, jeho prostor je však vhodný i k pořádání barmanských soutěží a nejrůznějších firemních, kulturních i společenských akcí. Hodláme oslovit také laickou veřejnost. S přípravou koktejlů, kávy či čaje se pojí spousta atraktivních témat, s nimiž chceme pracovat,“ odhaluje koncept provozu centra prezident CBA Aleš Svojanovský.

Celodenní slavnostní události, jež začala již v deset hodin dopoledne, se zúčastnilo několik stovek lidí. Z Londýna, Singapuru a Hongkongu přiletěly do Brna osobnosti současného českého barmanství, jež se staly patrony domu Abzac. Součástí programu tak byly i jejich prezentace, jež zahájil Robin Kolek z londýnského baru Termini. Tématem, o kterém hovořil, byla důležitost týmové práce za barem. Tu připodobnil k fungování fotbalového týmu. Podle Robina je nejdůležitější objevit „superschopnost“ každého člena týmu a tu dále rozvíjet. Wendy Stoklasová se zaměřila na téma wellness, jemuž se věnuje ve svém projektu Bendy Wendy. Během své přednášky tak poskytla tipy šéfbarmanům, jak se mají starat o své zaměstnance, aby se cítili dobře a plní energie. Mezi jednu z možností patří například zajištění taxi po výjimečně dlouhé akci a podobně. Nicméně se o své zdraví musí starat i každý sám, řeč tak byla i o důležitosti spánku, příjmu tekutin, cvičení a podobně.

Následující přednáška patřila Danielu Šmídovi, učiteli etikety, jenž všem připomněl základy slušného vychování. Po něm přišel na řadu Roman Foltán, který představil singapurský bar Atlas, v němž v současnosti působí. Ondřej Pospíchal dorazil až z Honkongu, aby pohovořil o asijské barové scéně. Vysvětlil rozdíly mezi barovými scénami jednotlivých zemí, jejich pozitiva i negativa. Jedním z negativ, které zaznělo nejčastěji, je „vysoká koncentrace talentu“. Jinými slovy po Londýně se spousta barmanů začíná přesouvat tímto směrem a prosadit se v Asii tak bude čím dál těžší. Závěr večera pak patřil Alexu Kratěnovi, který hovořil o změnách v barmanství a potřebě vychovat novou generaci barmanů.

Pětice barmanských hvězd zároveň působila jako porota barmanské exhibice Grand Prix CBA, v níž se v šesti kategoriích představilo 11 barmanů z tuzemských top barů. Absolutním vítězem se stal Rudolf Forman z brněnského Baru, který neexistuje. Mimo to probíhalo i ocenění barmanů, baristů a teatenderů v mnoha kategoriích. Barmanem roku, který bude prezentovat Českou republiku na konferenci IBA v estonském Tallinnu, a to jak v klasickém barmanství, tak ve flairu, se stal Martin Vogeltanz.

Posledním, ale v zásadě tím nejdůležitějším bodem programu bylo slavnostní přestřižení pásky, jehož se zúčastnili přední provozovatelé barů v Česku, mimo jiné například Václav Vojíř, Michael Tretter, Pavel Šíma a mnozí další. Slavnostní den končil s úderem desáté večerní.