Solera rumy 20+

Tomáš Mozr

09. prosinec 2015

OCHUTNALI JSME ZA VÁS

Specifický solera systém je několikaletý proces zrání a míchání nejen rumů, ale i dalších druhů alkoholu, jako jsou víno, pivo či brandy. Původně byl vyvinut pro výrobu slavné Brandy de Jerez. Při míchání rumů tak představuje unikátní postup, kdy jsou jednotlivé sudy vrstveny na sebe. V nejspodnější řadě jsou umístěny vzorky nejstarší, zatímco v horní řadě se nacházejí ty nejmladší. Postupně jsou přidávány další sudy a obvykle se používá hned několik různých typů. Věk na etiketě takovýchto rumů se zpravidla uvádí podle nejstaršího rumu z výsledné směsi, za niž je zodpovědný master blender. A právě tento druh rumů starších dvaceti let jsme protentokrát vybrali k testování.

 

Atlantico Private Cask 25 Años

Zakladatelé značky Aleco Azqueta a Brandon Lieb zvolili unikátní způsob produkce rumu, jenž využívá třífázový proces zrání. V první fázi jsou rumy z melasy a čerstvé třtinové šťávy stařeny odděleně po dobu 2–3 let. Ve druhé části procesu jsou jednotlivé rumy smíchány a uloženy na dobu dvou let. Následuje solera, která v případě Private Cask trvá dvacet až dvacet pět let. Jejich úsilí o výjimečný rum bylo oceněno v roce 2010, kdy porota Golden Rum Barrel Awards vyhlásila Atlantico Private Cask nejlepším solera rumem na světě.

Moderní produkt barvy tmavé slámy se ve vůni ukázal jako nejvíce impulzivní ze všech vzorků. Můžeme v něm silně a dlouze zachytit kromě vanilky a čokolády též specifickou sladkost evokující marcipán. Plná a na cukrovou třtinu bohatá chuť přináší díky závěrečnému přidávání aguardiente před lahvováním lehkou štiplavost, která ovšem vcelku rychle mizí a na její místo se dostává jemné, skoro máslové zakončení. 

země původu: Dominikánská republika
0,7 l, 40 % alc.
orientační cena: 900 Kč
výrobce: Ron Atlantico Distillery
www.atlanticorum.com
hodnocení: 84 %

Cubaney Tesoro 25 Años Solera

Výraz tesoro znamená v překladu poklad a se stejnou vizí i péčí byla zřejmě tato vlajková loď značky Cubaney vyráběna. Když byl tento rum v roce 1983 vkládán do sudů, stál v čele Spojených států jako 40. prezident Ronald Wilson Reagan. Během následujících pětadvaceti let se jich vystřídalo hned několik, nicméně Cubaney Tesoro mezitím nabral na síle a charakteru. V roce 2013 Tesoro získal zlatou medaili na International Rum Conference v Madridu.

Pokud k tomuto rumu karamelové barvy přistoupíme přesně tím stylem, jakým nás nabádá jeho název, pak se vskutku jedná o dobře skrytý poklad. Jeho vzpomínka na oněch dvacet pět let v sudu totiž bohužel není příliš očividná. Ve vůni se objevuje vanilka a silná sladkost s citrusovými tóny. V podobném duchu se nese také jemná počáteční chuť, která zanechává mírně ostřejší konec. 

země původu: Dominikánská republika
0,7 l, 38 % alc.
orientační cena: 1 290 Kč
výrobce: Oliver & Oliver Internacional, Inc.
www.roncubaney.com.au
hodnocení: 74 %

Dictador Solera 20Y Premium Reserve

V roce 1913 se don Julio Arango y Parra rozhodl oživit po téměř 180 letech příběh o svém předkovi a založil Destilería Colombiana. Don Julio strávil roky hledáním legendy o Dictadorovi, pravým jménem Severo Arango y Ferro, který prý v 18. století přijel do Cartageny. Dnes již vede podnik třetí generace Juliovy rodiny, jež v roce 2009 přistoupila na pomoc investorů, s nimiž i díky kombinaci evropsko-japonského designu a tradičního kolumbijského pojetí dosáhli na zajímavá ocenění, například v podobě zlaté medaile ze San Francisco World Spirit Competition 2012.

Kolumbijský Dictador vyniká tmavě mahagonovou barvou a silnou viskozitou. Ve vůni, která zdánlivě rychle vyprchává, poté ohromí ořechy, višně, kakao, perník a vanilka. Z hlediska chuti nabízí Dictador zajímavý přechod ze sladkých tónů kakaa a kávy až do závěrečné suchosti, v níž do popředí vystupuje plná, kořenitá a dlouho doznívající dochuť. 

země původu: Kolumbie
0,7 l, 40 % alc.
orientační cena: 1 420 Kč
výrobce: Destilería Colombiana Ltd.
www.dictador.com
hodnocení: 89 %

Matusalem Gran Reserva 23Y

V roce 1872 byla na Kubě založena společnost Matusalem & Company, jejímž primárním cílem byla výroba prvotřídního světového rumu té nejlepší kvality a nejjemnější chuti. Výrazný úspěch, kdy Matusalem pojímal kolem 50 % kubánského trhu s rumem, zažívala firma až do šedesátých let 20. století. V té době se k moci dostal Fidel Castro a s jeho režimem zemi zachvátila vlna znárodňování, která pohltila i Matusalem & Company. Výroba se proto přesunula do Dominikánské republiky, kde se podle originální kubánské receptury vyrábí Matusalem dodnes.

Velmi osobitý vzorek s ovocnou vůní, ve které se snoubí švestky s karamelem, má slámově zlatou barvu. Co se týče chuti, je Gran Reserva komplexním rumem, v němž poměrně silně převládá vanilka a dřevo, zatímco v dlouhotrvajícím závěru pomalu nastupují lískové oříšky a mandle a Matusalem příjemně ulpívá na rtech.

země původu: Dominikánská republika
0,7 l, 40 % alc.
orientační cena: 1 500 Kč
výrobce: Matusalem & Co.
www.matusalem.com
hodnocení: 80 %

Presidente Marti 23 YO

Rum Presidente odkazuje na silný příběh věnovaný novináři a nepřehlédnutelné osobnosti kubánských dějin. Tento rum je spjatý s Josém Juliánem Martí Pérezem, kubánským národním hrdinou, který se ostře vymezoval vůči španělské nadvládě a kladl důraz na vzdělání a sjednocení politických elit na cestě za nezávislostí Kuby. Celý příběh a vznik rumu je zároveň poctou společnosti Oliver & Oliver, jež má své kořeny na Kubě. Presidente se vyrábí z čerstvé šťávy z cukrové třtiny, což se odráží nejen ve vůni či chuti, ale také v průzračnější barvě.

V rumu jantarové barvy s třešňovými odlesky je značně cítit jeho pobyt v dubových sudech, kdy se po rychlé úvodní sladkosti ve vůni projeví vanilka, koření a lehká dřevitost. Tento efekt je posléze patrný i v chuti, kde vedle vanilky a koření ještě na pozadí vystupuje třešeň. Příjemným překvapením je jemný nástup, v závěru však chuť rychle vyprchává. 

země původu: Dominikánská republika
0,7 l, 40 % alc.
orientační cena: 1 090 Kč
výrobce: Oliver & Oliver Internacional, Inc.
www.presidente.cz
hodnocení: 77 %

Quorhum 23 Años Solera

Bohatství může mít mnoho podob. V případě společnosti Oliver & Oliver lze do bohatství zařadit několik set tisíc litrů kvalitního rumu, mezi nimiž vyniká jejich výrazný třiadvacetiletý blend typu robusta vznikající systémem solera a prezentovaný pod značkou Quorhum. Tento rum spadá do kategorie tzv. grandes rones, tedy mezi rumy vyráběné v limitovaných edicích, jež jsou ceněny pro svou jedinečnost a vysokou kvalitu. 

Quorhum má tmavě hnědou barvu a ve vůni nabízí širokou škálu vjemů od květů či pomerančů přes čokoládu a rozinky až po kardamom. V chuti převládají zejména skořice a čokoláda. Výrazná je i sladkost, medová s přechodem až do javorového sirupu.

země původu: Dominikánská republika
0,7 l, 40 % alc.
orientační cena: 1 350 Kč
výrobce: Oliver & Oliver Internacional, Inc.
www.oliveryoliver.com
hodnocení: 82 %

Santa Teresa Solera Antiqua 1796

V roce 1996 se u příležitosti dvoustého výročí založení rodinného lihovaru Santa Teresa Hacienda zrodil speciální rum Santa Teresa 1796, jenž je směsí rumů starých čtyři roky až třicet pět let. Pro vytvoření tohoto rumu byla vybrána část uložených rumů zvaná crianza, která údajně navěky koluje ve všech směsích. A právě část této crianzy byla uložena do francouzských dubových sudů. O řádné kvalitě tohoto rumu rovněž svědčí zisk zlaté medaile na International Cane Spirits Festival 2007.

Na tradici lákající rum medové barvy je patrně nejsušším vzorkem v našem testu. Ve vůni překvapí hlavně svým dřevitým aroma s banánovými tóny. Chuť má rychlý nástup kávy, melasy a vanilky a celkově se od ostatních venezuelských rumů odlišuje.

země původu: Venezuela
0,7 l, 40 % alc.
orientační cena: 1 290 Kč
výrobce: C. A. Ron Santa Teresa SA
www.ronsantateresa.com
hodnocení: 86 %

Zacapa Centenario XO 30Y Solera

Guatemalské město Zacapa bylo vybudováno v roce 1876 jako železniční zastávka. První rum Zacapa Centenario byl vytvořen při příležitosti stého výročí založení osady Zacapa. Zrání rumů pro tuto směs probíhá ve výšce 2 333 metrů nad mořem. Vedle využití panenského sirupu z cukrové třtiny tvoří v rumu Zacapa charakteristickou chuť i speciální kmen kvasinek z ananasu.

Už olejovitá viskozita tmavě jantarové barvy tohoto třicetiletého rumu naznačuje, že půjde o výjimečný produkt. Plná, explozivní vůně připomínající portské v sobě skrývá sušené ovoce, čokoládu, třešně a kávu. Chuť je poté zřetelně sladká, až dezertní, s hladkým závěrem. V atypickém obalu najdeme exkluzivní obsah za nejvyšší cenu z testovaných rumů. 

země původu: Guatemala
0,7 l, 40 % alc.
orientační cena: 5 700 Kč
výrobce: Añejos de Altura S. A.
www.zacaparum.com
hodnocení: 81 %

Tento článek najdete v:

BARLIFE Magazine č. 70