Koňaky Napoleon

Tomáš Mozr

04. prosinec 2015

OCHUTNALI JSME ZA VÁS

Kategorie koňaků Napoleon je oficiálně podle francouzského Bureau National Interprofessionel du Cognac popisována jako koňak na podobné úrovni jako známější XO, kdy je podmínkou, že nejmladší koňak ve výsledné směsi musí být alespoň šest let starý. Zpravidla však bývá kategorie Napoleon nabízena a prodávána v podobě jakéhosi intermezza mezi VSOP a XO. Potvrdit tuto její pozici by měl 1. duben 2016, kdy s pomyslným „novým“ rokem koňaku vejde v platnost legislativa, v níž bude možné označit jako koňak kategorie XO až směsi starší deseti let. Skutečně tedy vznikne prostor pro kategorii Napoleon, kterou jsme se pro vás rozhodli otestovat.

GRAND BREUIL NAPOLEON

V roce 1880 zakoupil někdejší učitel matematiky Gaston Tessendier rozsáhlé vinice a další majetky v oblasti Buisson, kde rovněž založil destilerii Tessendier & Fils. Postupem času v nové práci, které se věnoval v osobním volnu, nalezl zalíbení a první koňaky na sebe nedaly dlouho čekat. V současné době se o značku a celý dům Tessendier, pod nějž Grand Breuil spadá, starají bratři Lilian a Jérôme, o nichž se traduje, že mají nejlepší nosy v celém Cognacu a že údajně svým koňakem berou každého, kdo ho ochutná, na cestu proti proudu času.

Grand Breuil Napoleon svým elegantním balením nic nezakrývá a spíše potrhuje skvěle vybalancovaný koňak tmavě medové barvy s vanilkovou vůní plnou sušeného ovoce, květů, kůry stromů a medu. V chuti je jemně nasládlý, nejvíce se zde projevuje chuť lesních jahod, a posléze zůstává dlouho na patře, kde můžete cítit intenzivnější pálení. Ve své kategorii jde o velmi honosně vypadající vzorek.

země původu: Francie
0,7 l, 40 % alc.
orientační cena: 2030 Kč
výrobce: Tessendier & Fils
www.grandbreuil.com
86 %

DUDOGNON NAPOLEON

Historie rodiny Dudognonových, producentů koňaku z Grande Champagne, sahá až do roku 1776, kdy byla v malé vesničce Lignières-Sonneville, ležící 11 mil jihovýchodně od města Cognac, započata výroba. Významnou osobností tohoto koňakového domu byl Raymond Dudognon, který nastoupil v roce 1946 do vedení firmy po svém otci. Když rodinný vinohrad o rozloze 5 ha přebíral, patřil k nejmenším producentům koňaku vůbec. Usilovná práce mu nicméně nepřinesla jen rozšíření, ale také zaměření na znovupěstování starých odrůd jako Folle Blanche a Montils a hned několik zlatých medailí v roce 1990 a 1998. V současnosti je po jeho smrti v čele firmy Claudine Dudognon s manželem Geraldem, kteří se pyšní 100% organickou výrobou. Příkladem budiž vlastní vinice bez chemického hnojení, dřevo na sudy sušené vzduchem po dobu pěti let nebo žádná aditiva kromě vody. Jejich krédo totiž zní, že dělají koňak se sklenkou v ruce, nikoliv vědecky s kvantem náčiní a pomůcek kolem.

Tato slámová patnáctiletá směs, barvou připomínající lístky slunečnice, je kombinací odrůd Ugni Blanc a Folle Blanche. Vůně přináší oproti ostatním trochu odlišný rozměr, kdy je kromě květů, citrusů a vanilky také výrazně cítit proces staření a sudy. Z hlediska chuti je daný produkt tím nejsušším v testu; na počátku se prosazuje lehká nakouřenost a jemnost, zatímco v závěru je cítit jeho síla a ovocná štiplavost.

země původu: Francie
0,7 l, 42 % alc.
orientační cena: 1740 Kč
výrobce: Maison Dudognon
www.maisondudognon.fr
90 %

GIBOIN NAPOLEON RESERVE DE CASTEC

Od roku 1830 vyrábí kvalitní koňak rodina Giboinových, jejichž rodinné sídlo L’Hermitage leží v samém srdci Cognacu. Sklepení stejně jako dům orientovaný na severní stranu, jak je v oblasti Charentes typické, poskytují společně s nízkým podílem kyselosti a jílovitou půdou s přídavkem vápence perfektní podmínky pro výrobu jedinečných koňaků a vyvážených Pineau des Charentes. Podle slov Françoise Giboina, který stojí v čele společnosti a zároveň dohlíží na celý proces, se jedná o malosériovou výrobu, jež ročně nepřesáhne 4 tisíce beden. Námi testovaný Napoleon Reserve de Castec je limitovanou edicí z let 1992–1995.

Třebaže jde o reservu, překvapí tento vzorek svou jantarově žlutou barvou. Na druhou stranu ale poskytuje svěží vanilkovou vůni jarních stromů, kdy překvapí především v chuti počáteční sladkostí a později do popředí se deroucím plným tělem, v němž dominují roky strávené v sudech, čokoláda a oříšky. V ústech následně jistou dobu zůstává ovocný charakter, který byl zprvu nevýrazný. Limitovanou edici kromě specifického číslování odráží i fakt, že koňak je k dostání pouze v půllitrovém objemu.

země původu: Francie
0,5 l, 40 % alc.
orientační cena: 1290 Kč
výrobce: François Giboin, L’Hermitage
www.giboincognac.com
83 %

FRANÇOIS VOYER NAPOLEON GRAND CHAMPAGNE

Vinice domu Voyer pokrývají plochu 28 ha a jsou situovány v oblasti Grande Champagne, kde v 70. letech 19. století vstoupil Voyer do světa koňaku. François Voyer sice nabízí klasickou škálu koňaků, ovšem jeho osobitý přístup a důraz na každý detail, kdy se soustředí na řemeslné koňaky, zcela jasně naplňuje jeho devízu, že jeho produkce je určena těm, kteří neradi jdou s davem. O popularitě tohoto pojetí svědčí i to, že koňaky Voyer lze najít v některých nejlepších francouzských restauracích jako Ducasse, Lucas Carton či Laurent.

Výrazný koňak oříškově hnědé barvy podobné stařeným rumům je vyroben zejména z hroznů Ugni Blanc. Jeho bohatá a příjemná vůně připomene bezové květy, čokoládové tóny, meruňky a trochu kávu. V chuti dominuje hořká sladkost čokolády, kterou vzápětí střídá o nic méně robustní ovocný konec. Nenecháte-li se tedy zmást prostým designem, překvapí vás tento vzorek obzvláště v chuti, která vskutku nejde s davem.

země původu: Francie
0,7 l, 40 % alc.
orientační cena: 1560 Kč
výrobce: François Voyer
www.cognac-voyer.fr
85 %

CHABASSE NAPOLEON

Přijedete-li do Cognacu, můžete spatřit vinice, kam až oko dohlédne. Mezi těmito vinicemi ovšem leží cesty a jedna z nich vede přímo do Saint Jean d’Angély v oblasti Charente-Maritime, kde v roce 1811 založil Jean Baptiste Chabasse destilerii nesoucí jeho jméno. Značka Chabasse se rozšířila a stala slavnou v době, kdy v jejím čele stál Louis Olivier Chabasse, jehož vášní bylo cestování, a proto se prý rozhodl představit své koňaky na všech kontinentech, obzvláště v regionech pod vládou či kontrolou Británie. Kupříkladu v Indii se díky tomu setkal i s výjimečnou Elizabeth Bowen, po níž pojmenoval speciální koňak. Dnešní podoba láhve inspirovaná románským obloukem je ale už výsledkem práce současného tvůrce tohoto koňaku Reného Luca Chabasse. 

Noblesně působící produkt mahagonové barvy nabízí intenzivní vůni broskví, oříšků, vanilky a hořké až pralinkové čokolády. Charakteristická nasládlá chuť již při prvním doušku působí ambivalentně – je v ní cítit karamel a čokoláda stejně jako síla alkoholu. V závěrečné dochuti se mírně vytrácí, přetrvává po něm však jemně štiplavá sladkost na rtech. Působivý dojem zanechává rovněž design láhve, jenž přímo odkazuje k regionu a jeho historii.

země původu: Francie
0,7 l, 40 % alc.
orientační cena: 1400 Kč
výrobce: Chabasse
www.chabasse.com
92 %

Tento článek najdete v:

BARLIFE Magazine č. 71